冬季怎麼做發糕

1、材料麪粉225g，酵母3g，白糖20g，水135g，輔料：葡萄幹12顆。

2、將乾酵母放入稱好的水中溶化，冬季用30度溫水。

3、加入白糖。

4、攪拌成疙瘩狀後和成麪糰。

5、發酵至兩倍大，中指沾乾麪粉插入中間，洞不回縮即可，發好的麪糰裏面是拉絲狀的。

6、將發好的麪糰取出反覆揉，排氣，揉成團，進行第二次發酵。

7、放在溫暖處進行二次醒發，我是放在裝有溫水的電飯鍋中，切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。

8、將模具中抹一層色拉油，方便脫模，然後將麪糰放進去按壓成圓形。

9、把葡萄乾插在麪糰表面。

10、冷水放入蒸鍋中，開鍋後25分鐘，關火後5分鐘再揭開鍋蓋，以防塌陷。時間可以結合麪糰的大小自行調節，我這個是6寸模具。一定要蒸熟，否則會粘牙。

11、發酵時千萬不要蓋保鮮膜。