1、準備主料: 豬裏脊肉150克。輔料: 黃瓜40克、木耳(幹}10克、竹筍50克。調料: 植物油50克 、豬油(煉製)30克、醬油2克、鹽5克、味精1克、大蔥5克、澱粉(豌豆}8克、雞蛋清30克、料酒2克、薑汁2克。
2、裏脊剔去筋,切成柳葉片,放入碗內,加鹽,水,水團粉,蛋清,攪勻煨好。
3、黃瓜切木渣片,水木耳大片改刀,筍切片。
4、坐油勺,用熱勺溫油將煨好的裏脊片滑開,控油。
5、將滑好的裏脊片,連黃瓜,木耳,筍片,在開水勺一燙控出。
6、另起油勺,用大油,蔥末熗勺,烹料酒,醬油,打高湯,下原料,加味精,薑汁,鹽,掛芡,出勺,上湯盤。