地攤涼麪的做法和配方

1、準備食材：鹼水面適量、綠豆芽適量、大蒜、老薑、蔥花適量、炸豌豆適量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精適量、香油、花椒油適量、花椒粉適量。

2、蒸麪。鍋內加適量水，蒸格表面刷點油防止粘鍋，再把面均勻平攤，不用蓋蓋子，大火燒開後蒸5分鐘。中途可以適當的給鹼水面翻翻身，蒸好後撈出備用。 【你會發現白色的鹼水面，蒸制過後變得微黃了，透過蒸制會使面特別勁道】

3、汆豆芽和煮麪。將就剛纔鍋內的水，再加些煮沸騰。豆芽下鍋撈兩秒，丟入冷水備用。再次煮沸水，下入剛纔蒸過的鹼水面煮1分20秒，快速撈出到菜瀝子中。

4、撈麪。面中加入適量菜籽油，一隻手一根筷子，撈一撮面起來空中抖一下，目的是讓面快速降溫，一直撈到麪條徹底變涼。 【這步最好是用風扇吹着，或者一隻手撈一隻手扇風】

5、擺盤和調味汁 涼麪鋪底，豆芽擠一下水放上面，再撒適量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，適量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油，攪拌均勻。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。請不要直接加姜蒜到涼麪中會導致口感變差。

6、上桌 將味汁倒在涼麪上，撒點花椒粉，撒點蔥花，上桌。