怪味茄子:材料;茄子300克 香菜50克 胡椒粉少許 白糖100克 植物油50克 醋10克 蠔油15克 醬油15克 雞精3克 薑絲 蔥絲 蒜泥 幹辣椒各適量。 做法:1
紅燒豆腐的做法
豆腐、青菜什麼的一般被人稱作粗茶淡飯，但人們也常說粗茶淡飯保平安。其實對於現代吃慣了大魚大肉的城裏人來說，偶爾吃吃簡單的飯食，不僅保得住平安，更保得住健康。因此，豆腐就是很不錯的下飯小菜，豆腐富含鈣、磷、鐵等多種對人體健康有好
食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
怪味茄子:材料;茄子300克 香菜50克 胡椒粉少許 白糖100克 植物油50克 醋10克 蠔油15克 醬油15克 雞精3克 薑絲 蔥絲 蒜泥 幹辣椒各適量。 做法:1
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末。
豆腐、青菜什麼的一般被人稱作粗茶淡飯，但人們也常說粗茶淡飯保平安。其實對於現代吃慣了大魚大肉的城裏人來說，偶爾吃吃簡單的飯食，不僅保得住平安，更保得住健康。因此，豆腐就是很不錯的下飯小菜，豆腐富含鈣、磷、鐵等多種對人體健康有好
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
怪味茄子:材料;茄子300克 香菜50克 胡椒粉少許 白糖100克 植物油50克 醋10克 蠔油15克 醬油15克 雞精3克 薑絲 蔥絲 蒜泥 幹辣椒各適量。 做法:1
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。
去掉蛋白,壓碎備用。10蛋黃壓碎,熱鍋下油爆香,爆至起泡熄火,把爆香的鹹蛋黃剷起淋在豆腐面上,撒些少肉鬆即可。小貼士豆腐可用油炸的,最後可用生粉一起做芡湯。
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請從色香味等方面介紹一下紅燒豆腐。
豆腐、青菜什麼的一般被人稱作粗茶淡飯，但人們也常說粗茶淡飯保平安。其實對於現代吃慣了大魚大肉的城裏人來說，偶爾吃吃簡單的飯食，不僅保得住平安，更保得住健康。因此，豆腐就是很不錯的下飯小菜，豆腐富含鈣、磷、鐵等多種對人體健康有好處的微量元素，常吃不僅能幫助人體維持健康，還能讓消化功能得到改善。因此，平日裏來個紅燒豆腐會相當不錯，只是簡單的炒炒，這樣的豆腐怎麼會好吃？如果你愛吃紅燒豆腐，那麼你就得學學這樣的做法了。
跟老豆腐想比的話，嫩豆腐的口感會更棒，因爲爽滑、好吸收，嫩豆腐也是小孩子的最愛。對付孩子挑食的毛病，家長就得做一款好吃的紅燒豆腐。話不多說，快來看看到底咋做纔好吃吧。
準備材料：
主料：豆腐（一塊）最好買地鍋豆腐
輔料：胡蘿蔔（一段）青椒（半個）鮮豬肉（少許）
調料：植物油、紅燒醬油、大蔥、生薑、澱粉、精鹽、雞精等適量。
製作：
1、將豆腐切成塊。
2、胡蘿蔔洗淨，切成小片；蔥、姜切碎。
3、鮮肉洗淨切小片，掛上少許的澱粉。
4、青椒切成小片，今天的青椒比較辣，放進水裏浸泡一會兒。
5、炒鍋洗淨放置於火上，鍋內放入適量的植物油，下入肉片。
6、放入胡蘿蔔，翻炒，加少許清水，待胡蘿蔔五六成熟的時候，放入切好的豆腐塊，放入紅燒醬油適量，繼續翻炒；
7、再放入雞精、精鹽，加少許清水，稍燉片刻。出鍋裝盤，一盤色香味美的紅燒豆腐就呈現在眼前了。
特點：色香味俱全，營養豐富，誘人食慾。
推薦幾道家常菜
怪味茄子：材料；茄子300克 香菜50克 胡椒粉少許 白糖100克 植物油50克 醋10克 蠔油15克 醬油15克 雞精3克 薑絲 蔥絲 蒜泥 幹辣椒各適量。
做法：1 將茄子洗淨切成條
2 鍋裏倒入植物油，油熱後將茄子入鍋炸熟撈出。
3 鍋內留油，放入幹辣椒煸出香味，加入蔥絲、蒜泥 醋、白糖、雞精、蠔油、醬油攪勻熬至起泡，出鍋倒在茄子上，撒上胡椒粉，香菜既可。（注意：體弱、胃寒者不宜多食茄子，孕婦及其面板患者應該忌食茄子）
孜然牛肉絲：材料，嫩牛肉250克 蔥2棵 熟芝麻30克 孜然50克 姜1小塊 花椒粒、幹辣椒各適量，料酒30毫升 香油 紅油各15毫升 辣椒粉2克 精鹽3克 味精2克 白糖少許 植物油50克
做法：1 姜蔥切成末；嫩牛肉洗淨，切絲 用少量料酒 精鹽 蔥 姜醃15分鐘。
2 炒鍋點火倒入植物油至五成熟，下幹辣椒 花椒粒炒香 放入牛肉絲煸炒 下料酒 白糖和少許清水燒開 下其他調料炒勻，出鍋撒上熟芝麻即可。
紅辣椒爆炒鱔魚：材料，鱔魚300克 紅辣椒150克 薑絲 蒜末 花椒 鹽 白糖 料酒 胡椒粉 醬油 植物油 高湯個適量
做法 1 劃好的鱔魚清洗乾淨 用刀側把鱔魚拍平，在切成一釐米的小斷，用鹽 料酒醃5分鐘
2 鍋內倒入植物油燒至於五成熟是把鱔魚滑油，撈出
3 鍋留少許油，燒熱後放入薑絲 花椒 蒜末煸出香味後投入紅辣椒並炒至五成熟 這是再加入剛纔滑出的鱔魚、鹽 白糖 胡椒粉 醬油 高湯，爆炒2分即可（注意：高血壓以及有實火內積或陰虛火旺只人應慎食用紅辣椒）
韭菜炒蛋：材料，新鮮韭菜100克 雞蛋2~3個，植物油40克 鹽4克
做法：1 將韭菜切碎 加入鹽 攪拌勻
2 將蛋倒入韭菜的碗裏
3 鍋倒植物油。燒熱 將調好的雞蛋，韭菜倒入鍋裏翻炒 至熟起鍋（注意：老年人，消化不良和腸胃病患者不宜多食）
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裏炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裏煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裏用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,乾貝做菜:
乾貝丁放在碗裏用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
乾貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
乾貝炒蛋：
把乾貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裏拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裏炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)麪食
一、最簡單的拌麪。
燒水，水要多一點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調稀，現吃現調），味更佳。
二、西紅柿雞蛋湯麪：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麪條至熟，加胡椒味精。
三、炒麪：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖鬆，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麪的時候加點上好的醋。
2 裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裏小煮片刻，再給油，放麪條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裏放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七、蝦肉大餛飩：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油裏炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裏煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。
一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋裏留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裏的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了爲止,加恆順牌宴會醋，大火收幹水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.
最簡單的筍乾燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒醃一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！
就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麪杖壓碎。
一般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒醃一下的五花肉拌勻。
蒸熟，即可。
炒豬肝的做法：
豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝.
藕夾的做法：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
將藕洗淨去皮，切成0.5釐米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。
將麪粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡*定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金*，即可。
餡餅的做法：
1、麪粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金*，再翻面，也煎成金*，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裏，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1釐米多厚，或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐：
鍋裏油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裏，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裏，倒入肉末。
注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
周口市區哪家小吃比較有名並且好吃，求大家指點指點
界牌街的米線比較好吃，還有龐記生汆丸子
請從色香味等方面介紹一下紅燒豆腐。
豆腐、青菜什麼的一般被人稱作粗茶淡飯，但人們也常說粗茶淡飯保平安。其實對於現代吃慣了大魚大肉的城裏人來說，偶爾吃吃簡單的飯食，不僅保得住平安，更保得住健康。因此，豆腐就是很不錯的下飯小菜，豆腐富含鈣、磷、鐵等多種對人體健康有好處的微量元素，常吃不僅能幫助人體維持健康，還能讓消化功能得到改善。因此，平日裏來個紅燒豆腐會相當不錯，只是簡單的炒炒，這樣的豆腐怎麼會好吃？如果你愛吃紅燒豆腐，那麼你就得學學這樣的做法了。
跟老豆腐想比的話，嫩豆腐的口感會更棒，因爲爽滑、好吸收，嫩豆腐也是小孩子的最愛。對付孩子挑食的毛病，家長就得做一款好吃的紅燒豆腐。話不多說，快來看看到底咋做纔好吃吧。
準備材料：
主料：豆腐（一塊）最好買地鍋豆腐
輔料：胡蘿蔔（一段）青椒（半個）鮮豬肉（少許）
調料：植物油、紅燒醬油、大蔥、生薑、澱粉、精鹽、雞精等適量。
製作：
1、將豆腐切成塊。
2、胡蘿蔔洗淨，切成小片；蔥、姜切碎。
3、鮮肉洗淨切小片，掛上少許的澱粉。
4、青椒切成小片，今天的青椒比較辣，放進水裏浸泡一會兒。
5、炒鍋洗淨放置於火上，鍋內放入適量的植物油，下入肉片。
6、放入胡蘿蔔，翻炒，加少許清水，待胡蘿蔔五六成熟的時候，放入切好的豆腐塊，放入紅燒醬油適量，繼續翻炒；
7、再放入雞精、精鹽，加少許清水，稍燉片刻。出鍋裝盤，一盤色香味美的紅燒豆腐就呈現在眼前了。
特點：色香味俱全，營養豐富，誘人食慾。
推薦幾道家常菜
怪味茄子：材料；茄子300克 香菜50克 胡椒粉少許 白糖100克 植物油50克 醋10克 蠔油15克 醬油15克 雞精3克 薑絲 蔥絲 蒜泥 幹辣椒各適量。
做法：1 將茄子洗淨切成條
2 鍋裏倒入植物油，油熱後將茄子入鍋炸熟撈出。
3 鍋內留油，放入幹辣椒煸出香味，加入蔥絲、蒜泥 醋、白糖、雞精、蠔油、醬油攪勻熬至起泡，出鍋倒在茄子上，撒上胡椒粉，香菜既可。（注意：體弱、胃寒者不宜多食茄子，孕婦及其面板患者應該忌食茄子）
孜然牛肉絲：材料，嫩牛肉250克 蔥2棵 熟芝麻30克 孜然50克 姜1小塊 花椒粒、幹辣椒各適量，料酒30毫升 香油 紅油各15毫升 辣椒粉2克 精鹽3克 味精2克 白糖少許 植物油50克
做法：1 姜蔥切成末；嫩牛肉洗淨，切絲 用少量料酒 精鹽 蔥 姜醃15分鐘。
2 炒鍋點火倒入植物油至五成熟，下幹辣椒 花椒粒炒香 放入牛肉絲煸炒 下料酒 白糖和少許清水燒開 下其他調料炒勻，出鍋撒上熟芝麻即可。
紅辣椒爆炒鱔魚：材料，鱔魚300克 紅辣椒150克 薑絲 蒜末 花椒 鹽 白糖 料酒 胡椒粉 醬油 植物油 高湯個適量
做法 1 劃好的鱔魚清洗乾淨 用刀側把鱔魚拍平，在切成一釐米的小斷，用鹽 料酒醃5分鐘
2 鍋內倒入植物油燒至於五成熟是把鱔魚滑油，撈出
3 鍋留少許油，燒熱後放入薑絲 花椒 蒜末煸出香味後投入紅辣椒並炒至五成熟 這是再加入剛纔滑出的鱔魚、鹽 白糖 胡椒粉 醬油 高湯，爆炒2分即可（注意：高血壓以及有實火內積或陰虛火旺只人應慎食用紅辣椒）
韭菜炒蛋：材料，新鮮韭菜100克 雞蛋2~3個，植物油40克 鹽4克
做法：1 將韭菜切碎 加入鹽 攪拌勻
2 將蛋倒入韭菜的碗裏
3 鍋倒植物油。燒熱 將調好的雞蛋，韭菜倒入鍋裏翻炒 至熟起鍋（注意：老年人，消化不良和腸胃病患者不宜多食）
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裏炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裏煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裏用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,乾貝做菜:
乾貝丁放在碗裏用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
乾貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
乾貝炒蛋：
把乾貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裏拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裏炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)麪食
一、最簡單的拌麪。
燒水，水要多一點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調稀，現吃現調），味更佳。
二、西紅柿雞蛋湯麪：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麪條至熟，加胡椒味精。
三、炒麪：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖鬆，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麪的時候加點上好的醋。
2 裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裏小煮片刻，再給油，放麪條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裏放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七、蝦肉大餛飩：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油裏炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裏煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。
一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋裏留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裏的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了爲止,加恆順牌宴會醋，大火收幹水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.
最簡單的筍乾燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒醃一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！
就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麪杖壓碎。
一般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒醃一下的五花肉拌勻。
蒸熟，即可。
炒豬肝的做法：
豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝.
藕夾的做法：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
將藕洗淨去皮，切成0.5釐米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。
將麪粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡*定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金*，即可。
餡餅的做法：
1、麪粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金*，再翻面，也煎成金*，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裏，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1釐米多厚，或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐：
鍋裏油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裏，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裏，倒入肉末。
注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
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