1、用料:瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克,漿肉時用、水澱粉10克、清水20克、蔥薑蒜末適量。
2、胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。
3、瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。
4、豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末。
5、取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。
6、坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。
7、原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。
8、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟。
9、下肉絲一起翻炒均勻。
10、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋。