1、魚在冰箱裏最好是冷藏一天到兩天左右，並且在冷藏之前最好是將魚的內臟清理乾淨，然後再冷藏，這樣做的時候會比較方便。
2、冷凍的話可以儲存2到5天左右，具體的時間需要根據冷凍的溫度決定，一般長時間的久放會導致營養物質破壞，會影響到營養物質供給。在放的時候一般需要將內臟掏空，從而能夠避免細菌或者真菌滋生，也不容易引起魚體酸敗，對於存放時間能夠輔助延長。
1、魚在冰箱裏最好是冷藏一天到兩天左右，並且在冷藏之前最好是將魚的內臟清理乾淨，然後再冷藏，這樣做的時候會比較方便。
2、冷凍的話可以儲存2到5天左右，具體的時間需要根據冷凍的溫度決定，一般長時間的久放會導致營養物質破壞，會影響到營養物質供給。在放的時候一般需要將內臟掏空，從而能夠避免細菌或者真菌滋生，也不容易引起魚體酸敗，對於存放時間能夠輔助延長。
1、魚在冰箱裏最好是冷藏一天到兩天左右，並且在冷藏之前最好是將魚的內臟清理乾淨，然後再冷藏，這樣做的時候會比較方便。
2、冷凍的話可以儲存2到5天左右，具體的時間需要根據冷凍的溫度決定，一般長時間的久放會導致營養物質破壞，會影響到營養物質供給。在放的時候一般需要將內臟掏空，從而能夠避免細菌或者真菌滋生，也不容易引起魚體酸敗，對於存放時間能夠輔助延長。
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新鮮松茸在常溫下的存儲一般不能超過來自2天，如果放入冰箱保鮮層儲存，可將溫度設定爲4-8度，可以放7天左右，在3天內食用最好，儲存前不用清洗，食用的時候再清洗。如果想讓鮮松茸儲存7天以上，可將新鮮松茸刮掉泥腳，不用水洗，直接放在保鮮袋內，放置於零下18度以下的低溫條件下冷凍，可以放6個月左右。
松茸只生長在沒有任何污染和人爲干預的原始森林中，無法人工培育。其生長分4個階段，從孢子到菌絲，再到菌根，再到子實體的產生，松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，而松茸在成熟48小時之後就會來自迅速老去，歲論西斯案樹買迫因此每一支新鮮松茸都是大自然的饋贈。
擴展資料：
新鮮松茸如果製成幹品，其營養價值就會大打折扣，大量的活性營養物質會流失，僅留下氨基酸、微量元素來自、不飽和脂肪酸、維生素等基礎營養物質，雖然還是很好的滋補品，但其價值始終比不過新鮮松茸，市場售價也遠低於鮮品。
國成杆翻針伯食家規定冰鮮松茸的村鍾包明想半爾最長保質期爲24個月，事實上絕大部分的產品都會在保質期內發生變質左條黑舉似、顏色發黃、口來自感發酸，主要的原因是保鮮溫度達不到-22°C以下，以及在運輸過程中產生溫度的變化。將松茸在不同的存儲地點間進行轉移，必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致，溫度的變化會影響松茸的品質。
天然食材松茸烹飪方法多種多樣：可以與海鮮肉類一起煲鮮湯，湯汁清淡卻突出濃郁的松茸香氣；可以直接放在烤盤上鮮烤，口感鮮嫩無比；還可幹炒、做餡料、做醬料。
鮮活黃魚怎麼儲存
鮮活黃魚怎麼儲存
鮮活黃魚怎麼儲存，黃魚其實就是我口中說的黃花魚，黃花魚因爲味道特別鮮美，所以是很多人喜歡吃的一種魚類，那麼假如買回來的鮮活黃魚吃不完該如何儲存呢？以下分享鮮活黃魚怎麼儲存。
黃花魚去除內臟，清洗乾淨後，用保鮮膜包好，再放入冰箱冷凍儲存。
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚爲多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。
黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算爲美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"爲主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
清洗黃魚的用料
黃花魚一條 廚房剪一把
竹筷子（木製筷子）一雙
清洗黃花魚的做法
步驟1
第一步先用廚房剪，將魚鱗剮乾淨，用水沖洗一下。再用一雙筷子，從魚鰓的一側插入，2根筷子***魚鰓，沿着魚肚子的兩邊慢慢***去，（儘量避開魚腸子），一直插到魚肚子的最底下。
步驟2
筷子***去之後，順時針擰動筷子，多擰幾下，使魚的`腸子什麼的都纏在筷子上，再往外一拉，魚的魚鰓和一堆腸子都隨着筷子出來啦！
步驟3
腸子什麼的拉出來之後，再用清水沖洗乾淨。（如果覺得裏面的腸子什麼的還沒有清洗乾淨，就用手捏住魚肚子的最下方，從下往上推，就能把剩下的腸子什麼的弄出來啦！再用自來水在魚鰓的地方沖水，就能清洗乾淨啦！）魚鰭什麼的可以用廚房剪剪掉，但是年夜飯的話，最好還是將魚鰭保留着，這樣就能得到一條完整的魚啦！
步驟4
我用剪刀剪開，看了一下，用這種方法清洗黃花魚，還是比較乾淨的！（如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁污染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。）
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。具有抗衰老、健脾開胃、滋補等功效。
1、黃魚常用的儲存法是採用冰箱冷凍法。短期保鮮，可將黃魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用鹽抹勻，放冰箱中冷藏。
2、可將黃魚的嘴撬開,滴入幾滴白酒,放於陰涼通風處。
3、在鮮魚的魚身上切幾條刀花,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內，或將魚和芥末置於封閉的容器內,可儲存3天不變質。
深海大黃魚怎麼做好吃
深海黃魚是營養價值極高，味道尤其鮮美的一種食物，黃魚把內臟去掉，先用鹽醃製一下，這樣是可以讓魚肉變得更加入味，這樣在做的時候也不至於因爲沒有味道，會讓人覺得不好吃，另外還要注意的是不管是用來油炸還是蒸煮，都要注意先處理好，這樣才能夠變得更加美味。
烹飪方法
酥炸小黃花
原料:
小黃魚、麪粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料
做法:
小黃魚內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。
麪粉和澱粉按照2:1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊。
把醃製入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金撈出來。
原料:
黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法:
黃魚處理乾淨，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段;
洗淨的黃魚瀝乾水;
在魚身上塗一層澱粉;
鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油
油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘;
鍋內放入幹辣椒，蔥、姜、蒜略炒;
加入醬油、料酒、鹽，接着倒入豆腐塊;
鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘;
出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可。
原料:
黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許
做法:
黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘;
盤子裏先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放薑絲和蔥段在魚上;
鍋裏的水燒開後,把魚放進鍋裏蒸,大火蒸8分鐘。
糟溜魚片
原料:
黃魚、豬油，雞蛋，白糖、幹澱粉，精鹽，溼澱粉，味精，糟滷，木耳、鮮湯。
做法:
黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿;木耳用開水燙過，備用。
放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起時用漏勺撈起，瀝去油;
原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片放入鍋裏，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，將水澱粉淋入勾薄芡，將魚片翻個身，淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗裏即可。
糖醋松子魚是什麼魚
一般用來烹飪松子魚的原材料選用桂魚比較好，也可以用其他的魚類替代，如鱸魚，草魚等。
這道糖醋松子魚的主要原材料選用的是桂魚，我們知道桂魚是一種比較名貴的淡水魚，因爲其肉質肥美，而且刺少，所以被奉爲魚中上品。桂魚含有豐富的蛋白質、脂肪以及少量的維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養素，對於兒童、老年人、身體虛弱、脾胃功能比較弱的人羣來說，是一種不錯的滋補佳品。這道糖醋松子魚將桂魚先炸一下定型之後，用青豆、玉米和番茄醬、澱粉、白糖等做成調味汁澆在炸好的桂魚上，色澤豔麗，營養豐富，口感酸甜。
材料：
桂魚1條、青豆適量、玉米粒適量，蔥薑絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉
做法：
桂魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來，順着魚骨剔下兩片魚肉，去掉魚刺，魚尾要連着。
先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥薑絲醃製20分鐘，將醃好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。
鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃，炸時要讓魚尾翹起來。
撈出瀝淨油擺放在盤中。
炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖、鹽、少許清水、水澱粉。
再下入青豆和玉米粒炒勻。
加入適量白醋炒勻，淋入少許明油。
把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。
松子魚屬於哪兒的特產
深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料，特別鬆脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時也適應歐洲人忌鼠的習俗。
松子魚的做法：
一、將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。
二、魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。
三、用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1-2次，使頭扁平，中間呈凸形。
四、把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。
五、制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麪粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。
六、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。
七、烹調：
1：起油鍋，放入2.5-3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麪，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麪，呈金時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。
2：油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金，外表脆硬，撈出裝盤。
3：炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水髮香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入溼澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。特點：製作精細，造型美觀。外表鬆脆，裏面嫩脆，口味甜酸適度，鹹辣鮮香兼備。
松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎
松子魚和松鼠桂魚不是同一道菜。（二者外形相似）
1、松子魚是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名。
2、松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。
擴展資料
1、松子魚的主要食材是草魚
草魚體形與青魚相仿，吻略鈍，下嚥齒2行，呈梳形。是中國重要的淡水養殖魚類，它和鰱、鱅、青魚一起，構成了中國著名的“四大家魚”。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。
2、松鼠桂魚的主要食材是桂魚（鰲花魚）
鰲花魚肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實爲魚中之佳品。
參考資料來源：百度百科——松子魚
參考資料來源：百度百科——松鼠桂魚
參考資料來源：百度百科——草魚
參考資料來源：百度百科——桂魚
松子魚怎麼切做法圖解
食材
食譜熱量：56(大卡)
主料
魚1條
方法/步驟
準備好食材，一整條魚，去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分。
斬下魚頭，然後平刀朝頭部剁入，再去掉魚骨頭，切成花刀，一定要注意不能把魚皮切斷，那樣就碎掉了。
把切好花刀的魚肉放在盤中，加入料酒，食鹽、味精、胡椒醃漬入味，蛋清液均勻地抹在切好花刀的魚塊上。
將魚肉灑上幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，這樣在油鍋中炸制的時候油不容易飛濺。縫隙裏都要擦上生粉，抖落沒有粘牢的乾粉。
鍋中放油加熱，下油鍋炸至金起鍋，外表脆硬，撈出裝盤備用。
鍋裏放油把番茄醬炒香，可加上點鹽，放糖2勺和醋2勺，
待糖和鹽都融化了，湯汁濃稠時，將其澆在盤裏的魚肉上，這樣就可以上桌食用了。
END
注意事項
魚的花刀要打好交叉，不能切斷魚皮。下油鍋的時候要提着魚尾先把肉一塊一塊的分開，先把油往魚身上澆，讓花形先定下型，在慢慢放下鍋。調料可根據個人愛好調節。
糖醋的分量可以根據自己的口味調節。
梭子魚的營養價值
魚肉的種類有很多，每一個人喜歡吃的魚肉種類是不一樣的，這種食物特別容易被身體吸收消化，所以消化吸收功能不好的人一般多吃一些魚肉會更好一些，梭子魚就是其中一種，營養價值很高，又可以做成各種各樣不同的味道來吃，下面和看一下梭子魚的營養價值。
梭子魚裏面含有非常豐富的維生素b12，維生素b2以及葉酸，可以利水消腫，還可以健胃滋補身體，清熱以及解毒的作用也非常不錯，還可以止咳下氣，對於腹脹浮腫水腫以及黃疸，少尿，乳汁不通的問題都有很好的作用，適當的吃一些梭子魚對孕婦來說也非常不錯。
梭子魚裏面還含有非常多的鎂元素，可以有效的保護心血管系統，能夠預防心肌梗死以及高血壓等心血管疾病出現，梭子魚裏面還含有非常豐富的磷元素，鈣質，鐵元素，維生素a，經常吃一些就能達到補血養肝效果，還可以養髮滋潤面板。
梭子魚裏面含有非常多的完全蛋白質，容易被身體吸收以及消化，脂肪含量比較低，一般都是不飽和脂肪酸，可以讓膽固醇含量降低，保護心血管系統。
梭子魚裏面還含有非常多的維生素以及無機鹽，還含有非常多的尼克酸，維生素d以及維生素a，都是身體所需要的營養物質。
1、香烤孜然梭子魚，準備新鮮的梭子魚，一些麪包糠，雞蛋，少許香菜，黑胡椒粉，澱粉，料酒以及鹽，把梭子魚清洗乾淨，放進盤子裏面，加入適量的鹽，再加入一些料酒，拌均勻以後醃製15分鐘，雞蛋打進碗裏面攪拌均勻，再加上一些澱粉，攪拌均勻以後加胡椒粉，用廚房紙把魚擦乾水分，然後麪包糠倒進盤子裏面，先放到蛋液中，然後放到麪包糠的盤子裏面滾均勻，鍋裏面加油，燒到八成熱的時候，放下去炸到兩面金黃就可以吃了。
2、燒梭子魚，準備一條新鮮的梭子魚，準備一些生抽，料酒，大蔥，大蒜，花椒，八瓣以及生薑片，鍋裏面加油，把花椒，生薑片放下去炒香，然後梭子魚切段放進鍋中，每一面需要燒兩分鐘再翻面，加一些生抽，料酒以及大蔥，大蒜，加入適量的水加上蓋子，用中火燒二十分鐘左右就可以出鍋了。
3、梭子魚黃瓜，準備適量梭子魚，一些食鹽，黃瓜，花生油，少許料酒，大蔥，生薑，醋醬，白糖，幹辣椒，把大蔥生薑洗乾淨切絲，梭子魚洗乾淨備用，黃瓜切片鍋裏面加油燒到七成熟，把幹辣椒放下去爆香，加入黃瓜片，翻炒變色，再加一些糖和醋，翻炒融化以後加一些醬油，翻炒均勻後裝盤備用，梭子魚切成段狀，加一些食鹽醬油料酒醃製半個小時，鍋裏面加花生油，把生薑爆香，加入梭子魚塊翻炒均勻，然後再加入一些食鹽以及白糖料酒繼續翻炒，最後加一些蔥段以及黃瓜再翻炒幾下就可以盛出來吃了。
一般梭子魚不會給身體帶來什麼副作用，但是對海鮮過敏的人還是應該謹慎食用的，最好不要吃，吃完以後可能會出現過敏反應，對身體健康造成危害。
1、燉梭子魚，把梭子魚燉煮以後吃味道還是非常不錯的，準備兩條梭子魚，一些大蒜，大蔥，植物油，料酒，香菜，生薑以及十三香，把梭子魚處理清洗乾淨，加入一些味精，食鹽，料酒，大蒜片，生薑片，大蔥，13香等調味料醃製，大概醃製15分鐘左右就可以了，鍋裏面加入適量的油，把梭子魚放下去炸熟，然後加一些味精，鹽，生薑末，蔥花，然後再加入適量的清水燉煮一會兒，等到變濃稠以後就可以出鍋了，裝盤的時候再加入一些香菜。
2、香烤梭子魚，把梭子魚烤一下吃，味道也是很香的，準備幾條梭子魚，適量鹽，孜然粉，香辣粉，把梭子魚清洗乾淨處理好，用一些鹽醃製30分鐘，然後再粘上一些辣椒粉，烤箱預熱，把魚放進去，大概烤至八分鐘左右就可以了，烤好以後就可以裝盤，最後撒一些孜然粉，味道是非常不錯的。
梭子魚是海魚，它的體型比較細長，大的有1.8米長，頭非常短但是很寬，魚鱗片也很大，腹部一般都是淺灰色，而背側青灰色，兩側的鱗片還會有一些黑色的豎紋，喜歡羣集生活，一般都是以有機物爲主要食物。
用鹽醃製以後還沒有乾的梭子魚，一定先放到室外比較乾冷的環境中，晾到半乾以後再儲存，如果天氣比較冷，那麼醃製好的鹹魚就可以放到陰涼乾燥的地方，天氣比較熱的話，爲了避免發黴情況出現，就可以把鹹的梭子魚放進一個塑料袋裏面，然後把裏面的空氣擠出來紮緊，放到冰箱裏面儲存，吃的時候一定要用乾淨的勺子和筷子撈出來，不然很容易變壞。
孕婦是可以吃松子魚的，可以補充身體所需要的營養物質，能夠讓胎兒吸收更多的營養元素，孩子也可以更好的成長髮育，吃完以後也不會給身體造成什麼副作用，所以比較適合孕婦來吃，孕婦吃松子魚最好選擇清燉，營養價值不會被破壞掉，而且又更容易被身體吸收。
上面給大家介紹的就是梭子魚的營養價值，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，梭子魚裏面含有的營養物質非常豐富，能夠達到保健身體，抑制大腦以及溫中補氣作用，而且又有着各種各樣不同的製作方法，不管是清蒸吃烤着吃，煮着吃，味道都非常不錯，大家就可以根據自己的口味進行選擇。
松子魚塊怎麼做好吃
菜名：松子魚塊
松子魚塊
菜系：湘菜
主料：魚肉（可選用斑肉或青衣肉）、雞蛋、生粉、松子
輔料：雜菜粒、蒜頭、姜
配料：鹽、糖、麻油及胡椒粉、生粉、雞蛋白
芡汁料：水、白醋、料酒
1、魚肉衝淨、抹乾，切厚塊，加醃料拌勻，醃20分鐘；雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或火局爐烘香。
2、燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內用中火炸至金，取出，濾淨油，再放回鑊內炸至香脆，取出。
3、鍋中留1湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁煮滾，淋於魚塊上，撒上烘香松子即成。
松子魚怎麼做呢？用什麼魚做比較好呢？
松子魚材料:草魚1條(約750克)，雞蛋1個，熟松子仁30克。調料:鹽8克，醬油、白糖、番茄汁、澱粉各1 5 克，醋7克，水澱粉、蔥花、薑末、蒜末各10克。做法:1.魚洗淨，去頭，片成兩半(尾部連着)，去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀，放鹽、醬油醃漬;雞蛋打散；魚肉抹上蛋液，再蘸上幹澱粉。2.油燒到四成熱，放魚炸呈淺撈出，待油溫升至六成熱，復炸至表皮起酥時撈出裝盤。3.魚頭蘸幹澱粉，下鍋炸熟撈出，擺在盤子的一邊。4.鍋內底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，燒開後用水澱粉勾芡，澆在魚上，最後撤上松子仁即成。大廚支招:給魚肉打花刀時，刀入魚深4／5，深度要一致，這樣炸時刀紋纔會爆出，令魚肉捲起來。給魚肉蘸幹澱粉時，要每片兩面撒均勻，使魚外表乾燥，刀口封牢，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉，再入油鍋中炸制。營養師叮嚀:松子仁含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，具有促進細胞發育、損傷修復的功能，對大腦和神經有補益作用。
怎麼做松子魚啊？松子魚一般是用什麼魚做的啊？
一般用草魚做，是一道粵菜，改良於北方名菜“松鼠魚”。草魚1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、幹澱粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水澱粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)松子2湯匙 做法： 1.將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順着魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。 2.番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。 3.將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片爲一組，將魚皮切斷。 4.接着在每5片爲一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然爲0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。 5.在切好的魚肉中調入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃製10分鐘。 6.將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。 7.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金菊花形，再撈出瀝乾油分擺入盤中。 8.鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。 9.將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的松子魚上，撒上烘香松子,再撒入香蔥碎即可。
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