1、豬蹄肉凍需要放姜。
2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。
3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。
4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。
5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。
1、豬蹄肉凍需要放姜。
2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。
3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。
4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。
5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。
1、豬蹄肉凍需要放姜。
2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。
3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。
4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。
5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。
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2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。
3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。
4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。
5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。
豬蹄凍怎麼做
豬蹄凍的做法如下：
1、豬蹄清理乾淨並焯水。
2、高壓鍋內放料酒、八角、姜、蔥、適量鹽、豬蹄、水，開始噴熱氣後轉中小火15分鐘關火。
3、待熱氣徹底散去，取出豬蹄，剔掉骨頭，撈出其它雜物，將骨頭和高壓鍋內的湯倒入另一煮鍋中，倒多些水撒一點醬油調色再撒些鹽，煮到湯汁剩一半，呈濃厚的乳白色關火。
4、取出骨頭，放入剔下的豬蹄肉和皮，繼續煮，直到湯汁沒過豬蹄差不多1倍半關火，放涼後放入冰箱冷藏至少12小時。
5、取出切片，如果覺得蹄凍口感噘勁不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
6、豬蹄凍可以直接切片食用，根據個人口味調製好料汁，蘸着吃，或者直接淋到豬蹄凍上。
豬蹄凍怎麼做
豬蹄凍怎麼熬製：
豬手先用噴燈或燃氣竈把毛根燒掉，一般燒的發黑黃，然後用溫水清洗乾淨後浸泡3小時。清水加料酒和薑片燒開後下豬蹄煮2-3分鐘焯水。然後對半切開後下高壓鍋，加水放入料酒2大勺、薑片2大片、料包、白糖、壓45-50分鐘。壓好後取出豬蹄放涼，然後細心的去掉豬蹄裏的骨頭，注意有兩塊特別小的骨頭也要去掉，總之一塊不留。挑出來的骨頭疼放入高壓鍋的湯裏，換口鍋上慢火爐竈根據鍋內湯的多少繼續熬製30-60分鐘。將去了骨頭的豬蹄用適當容器裝好，最好選方形的，便於吃的時候好切。把熬好的湯汁均勻淋入該容器，涼快地方放置3個小時或一晚上就可以了。(吃的時候蘸調好的蒜汁)。這樣吃美味又方便。
豬蹄凍的正確做法
用料
主料
豬蹄4個
調料
食鹽
適量
蔥
1根
姜
1小塊
料酒
適量
豬蹄凍的做法
1.豬蹄對半切開，去毛洗淨
2.先把豬蹄汆水，洗淨後再加剛沒過豬蹄的水、料酒、薑片、蔥結，適量的鹽，燒開
3.轉入慢燒鍋小火6－8小時燒至軟糯。將豬蹄取出，去骨，皮肉用手撕成塊。再放入湯水中，大火燒開
4.將肉倒入器皿中，湯汁加到剛剛覆蓋肉，然後放冰箱冷藏。待湯汁結凍以後取出切片。可蘸米醋食用。多出來的湯汁不要浪費了，可以用來做湯包哈
豬蹄煮凍的做法
豬蹄與豬皮便是很好的以內養外品。有些護膚品中稱含有膠原蛋白，說擦了可以"補充"面板流失的部分膠原蛋白，今天就來教大家豬蹄凍怎麼做。
食材
豬蹄 若干
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
冰糖 適量
姜 適量
蔥段 適量
料酒 一勺
老抽 一勺
生抽 兩勺
方法/步驟
1.豬蹄買回來之後洗乾淨，用清水泡幾個小時，中間換水。
2.冷水入鍋加一勺料酒，蓋上蓋子大火煮開，焯水後放入冷水，沖掉污垢。
3.將豬蹄重新放入鍋中，水要摸過豬蹄，放入八角、桂皮、香葉、草果、冰糖、姜和蔥段。
4.加生抽、老抽攪拌均勻，蓋上蓋子煮開轉小火，煮15分鐘，燜30分鐘，反覆三次。
5.撈出豬蹄放入保鮮盒中，原湯汁過濾後倒入保險盒。
6.放涼後放入冰箱，冷藏8小時即可。
怎樣打豬蹄凍
豬蹄凍做法一
原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中繫好。或者裝入專門的一次性料包或調料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：
1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然後換水，加大料包，蔥薑片少許，生抽少許煮開鍋。
2、小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可（過夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍做法二
原料：豬蹄（2~4個）、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽各適量。
步驟：
1、豬蹄，洗淨，鑷去毛。丟涼水鍋裏煮開，撈出，洗去浮沫。
2、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
3、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裏。湯裏的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。
補充：沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來代替燉豬蹄。
製作要領：水最好一次加足，如覺得燉好的湯汁不夠黏稠，可再繼續開火再熬一熬。煮的時候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍！
豬蹄肉凍的製作方法竅門
主料
豬蹄1只
煮豬蹄湯1盆
輔料蔥適量
滷肉料包1個
幹辣椒適量
姜適量
調料醬油1勺
鹽適量
糖2g
料酒1大勺
微辣口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
豬蹄肉凍的做法步驟
1.豬蹄三隻清洗乾淨，對半剖開。
2.泡水去腥。
3.冷水入鍋焯去血沫，用熱水沖洗乾淨。
4.放入高壓鍋中，加入剛剛沒過豬蹄的水，蔥、姜。
5.煮肉料包:花椒30粒，大料1.5個，桂皮1小塊，香葉3片，一小撮茴香籽，適量的辣椒段。建議:香料裝入布包，出鍋時一提就撈走了，很方便。
6.20ml的料酒。大火煮開，上氣後調小火煮30分鐘。
7.加入適量的鹽。滷肉鹽要稍多點。
8.加入2g的糖，敞開鍋蓋繼續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料，豬蹄泡入水中浸泡入味(三個豬蹄，只用一個做成皮凍。另外兩個準備做烤豬蹄所以要泡入味)。
9.放晾後油脂會在肉湯表面形成油膜，用勺子輕輕颳去。颳去油脂，肉凍會清爽不膩口。
10.將取一隻豬蹄脫骨後切成小塊。
11.把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。
12.表面會有浮沫，用勺子撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。
13.將煮好的肉湯倒入盆中，自然晾涼後放入冰箱冷藏(若天冷無需進冰箱)，結凍後取出脫模。
14.切片、切塊，厚薄隨你。
15.用蒜泥、油辣椒、香醋做個蘸汁。肉凍的表面用黃瓜切花刀裝飾。蘸汁也可直接倒在肉凍上。
豬腳凍的正確做法
豬腳凍的正確做法是首先把，把豬腳凍放到清水裏面進行打吵，然後拿出來以後把水擰淨，之後再把主角進行切碎，然後去骨放到一個容器裏面，根據自己的口感需求，如果需要津道一些，就少放水，基本的比例是1:1，如果想吃一些肉嫩點兒的，質感清淡就少放水，然後放入鍋裏面蒸上，一小時左右，取出後冷卻那麼口感可嘉的主角洞就做成了
豬蹄凍的做法？
熬豬蹄凍與熬肉皮凍的過程相似，但不同的是肉皮凍熬成後肉皮不出鍋，而是與湯汁一起凝結成皮凍；但豬蹄凍熬成後豬蹄需要出鍋，只餘湯汁形成凍。
另外，肉皮凍只需要熬製80分鐘左右，但豬蹄凍需要熬製150分鐘以上。
具體熬製方式是：
1、豬蹄剁開後洗淨，先汆水去沫，然後撈出備用；
2、準備花生油、蔥、姜、鹽、白砂糖、料酒、醬油、開水，將花椒大料放入調料包（或調料蛋）。
3、鍋內放入花生油，七成熱後放入白砂糖，待砂糖熬至焦黃後，將豬蹄放入翻炒
，至豬蹄着糖色後依次加入蔥、姜、料酒、醬油繼續翻炒。將豬蹄炒至棕紅色。
4、加入開水，放入調料包開始用文火熬製，其間如水量下得過快可續加開水。
5、熬製120分鐘後加入鹽，繼續熬製30分鐘即可。
6、撈出豬蹄和調料後，將湯汁盛入相應容器，晾至30度左右放入冰箱冷藏層或不高於攝氏6度的其它空間。冷藏8小時，好吃的豬蹄凍即可上桌食用。
食用時可切塊、切片，也可隨口味加入蒜泥或其它調味品。
豬腳凍怎樣煮
材料豬蹄4只，排骨2斤，花椒，八角，醬油，鹽，料酒少許
做法1.豬蹄排骨洗乾淨備用。
2.燒開水將豬蹄和排骨燙一下，把浮沫去掉！
3.把燙好的豬蹄和排骨加熱水，醬油，鹽，八角，花椒，料酒用高壓鍋燉40分鐘
4.燉好了以後把豬蹄，用刀分解一下，嚐嚐如果不爛話可以再燉一下然後放涼，就成凍子了，直接盛盤就可以吃了！！如果凍子不夠結實的話再回鍋燉一下就可以了
材料豬蹄，青豆，黃豆，胡蘿蔔，薰幹，鹽，醋，生抽，蒜末，香油
做法 1.將買來的豬蹄洗淨，切小塊，放入湯鍋中小火燉至軟爛，加鹽調味即可，將燉好的豬蹄取出，晾涼，小心仔細的去掉骨頭，只保留皮和肉即可
2.將青豆，黃豆，胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔和薰幹需要切小丁，青豆和黃豆最好在沸水中焯一下。
3.將剛纔燉豬蹄時剩下的湯繼續燒熱，然後放入剔下的豬蹄肉，青豆，黃豆，胡蘿蔔丁，薰幹丁，攪拌均勻，可再加些鹽調味，也可不加，最後蘸調味汁食用。
4.煮至所有食材成熟即可關火，然後放在一邊晾涼，放涼後找來一個深點的容器，先在容器內墊上一層保鮮膜，然後將放涼的豬蹄湯倒入容器內，待它稍稍凝固一下，然後將保鮮膜覆蓋好，放入冷藏室。
5.徹底凝固之後就可以取出食用了，一般2-3個小時就可以凝固了，也可以放置一個晚上，第二天再食用，吃的時候，將醋，生抽，蒜末，香油拌勻成味汁蘸食。
材料豬蹄，蔥，姜，八角，料酒，鹽.，蒜末，醋，生抽，糖
做法1.豬蹄切小塊洗淨，刮乾淨毛，綽水，撈出，用涼水沖洗乾淨.
2.把綽好水的豬蹄扔進高壓鍋，加少量水(不超過豬蹄的量)，放薑片，蔥段，八角， 料酒，少許鹽(一點點就好，吃的時候有調料汁的)，高壓鍋上氣後30分鐘左右至 豬蹄脫骨.
3.等稍涼，撈出豬蹄，帶上一次性手套，把骨頭都去掉，肉切成小塊，找個飯盒把 切好的肉平鋪在裏面，再把湯汁倒進去，扔進冰箱冷藏.要吃的時候拿出來倒 扣飯盒，取出豬蹄凍，切片裝盤，澆上調料汁，撒上大蒜葉，開吃.
豬蹄凍怎麼做好吃?
豬蹄凍的做法如下：
1、豬蹄清理乾淨並焯水。
2、高壓鍋內放料酒、八角、姜、蔥、適量鹽、豬蹄、水，開始噴熱氣後轉中小火15分鐘關火。
3、待熱氣徹底散去，取出豬蹄，剔掉骨頭，撈出其它雜物，將骨頭和高壓鍋內的湯倒入另一煮鍋中，倒多些水撒一點醬油調色再撒些鹽，煮到湯汁剩一半，呈濃厚的乳白色關火。
4、取出骨頭，放入剔下的豬蹄肉和皮，繼續煮，直到湯汁沒過豬蹄差不多1倍半關火，放涼後放入冰箱冷藏至少12小時。
5、取出切片，如果覺得蹄凍口感噘勁不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
6、豬蹄凍可以直接切片食用，根據個人口味調製好料汁，蘸着吃，或者直接淋到豬蹄凍上。
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