4種方法來煮巴斯馬蒂糙米|如何煮巴斯馬蒂糙米

目錄

方法1：清洗和浸泡1、把米倒進冷水中洗淨。2、洗米。3、把水倒掉。4、再把米洗一洗。5、水變清以後，把裝有米的碗放在一邊。6、倒入冷水，開始泡米。7、過濾掉泡米的水。方法2：用鍋子煮巴斯馬蒂糙米1、準備煮米的水。2、在水裏加入1茶匙鹽。3、倒入糙米。4、水燒開後將火調小，開始慢煮。5、嚐嚐飯是否煮好。6、把鍋子從竈臺上移開，然後蓋上毛巾。7、將米飯靜置10分鐘。8、揭開蓋子，拿走紙巾，把米飯攪鬆。9、盛飯。方法3：用電飯煲煮巴斯馬蒂糙米1、仔細閱讀說明。2、把米和水混合。3、蓋上蓋子，開始煮飯。4、煮飯過程中不要開啟電飯煲的蓋子。5、讓米飯在電飯煲裏靜置一會兒。6、開啟電飯煲，把米飯攪鬆。7、盛飯。方法4：用高壓鍋煮巴斯馬蒂糙米1、將水、鹽和米混合。2、將蓋子蓋嚴。3、將火調小，繼續煮飯。4、關火。5、把米飯攪散，盛出。巴斯馬蒂糙米原產於印度，現在在當地仍然被廣泛地種植和食用。這種糙米的特點是米粒相當細長，吃起來帶有堅果的芳香。作爲糙米家族中的一員，巴斯馬蒂糙米非常健康，可搭配多種料理。烹飪時還可加入多種食材。下面將介紹烹飪巴斯馬蒂糙米前的準備工作和主要的烹飪方法，包括水煮、蒸和高壓鍋烹製。

方法1：清洗和浸泡

1、把米倒進冷水中洗淨。準備一箇中等大小的碗，倒入冷水和2杯巴斯馬蒂糙米。

2、洗米。把手伸到碗裏攪一攪，直到水變得渾濁，碗的邊緣有泡沫產生爲止。雖然沖洗可能造成大米的部分營養流失，但是巴斯馬蒂糙米通常是進口的，也就是說米可能用滑石粉、葡萄糖粉和米粉加工處理過。正因爲這個原因，大米專家建議烹飪前要先將米洗乾淨。

洗米也能夠除去部分的澱粉，讓做好的米飯沒那麼黏。

3、把水倒掉。用金屬網勺將米濾出。你也可以直接將碗傾斜，倒掉碗裏的水。如果你怕不小心把米倒出來，就用盤子擋住碗口。

4、再把米洗一洗。再倒些冷水到碗裏，重複上面的步驟，直到水變得清澈爲止。一碗米可能需要洗十次。

5、水變清以後，把裝有米的碗放在一邊。

6、倒入冷水，開始泡米。在洗好濾出的米倒入2. 5杯冷水。米需要浸泡30分鐘到24小時不等，具體視烹飪的方法和烹飪所需的時間而定。浸泡的時間越長，烹飪所需的時間就越短。另外，巴斯馬蒂糙米馥郁的香味會隨着加熱而散失。浸泡縮短了烹飪的時間，也更多地保留了米的香味。

浸泡也能改善米的口感，令米飯更輕，更軟。

7、過濾掉泡米的水。用金屬網勺濾去沒有被米吸收的水。你也可以用濾盆，但是濾盆的洞必須足夠小，否則米會漏出來。

方法2：用鍋子煮巴斯馬蒂糙米

1、準備煮米的水。把帶蓋子的中號奶鍋放在竈臺上。往鍋裏倒入2.5杯水。爲了保證煮飯的效果，鍋蓋必須和鍋子緊密貼合，這樣熱量和蒸汽纔不會跑掉。

煮飯的鍋子不能太小，因爲米飯煮好後，體積會變成原來的三倍。

2、在水裏加入1茶匙鹽。和煮意麪一樣，加鹽能夠帶出米飯自然的清香，這樣飯的味道纔不會太寡淡。加鹽不是爲了讓米飯吃起來有鹹味。除了鹽，你也可以添加其它的調味料。

3、倒入糙米。把2杯洗淨泡過的巴斯馬蒂糙米倒入鍋裏。用勺子將米攪一攪。這是米飯煮好之前唯一需要攪米的時候。煮飯過程中攪米會激活米粒中的澱粉，讓煮好的飯變得粘乎乎的。

4、水燒開後將火調小，開始慢煮。把爐火開到最大。水燒開後把火調小，蓋上鍋蓋慢慢地煮15到40分鐘，一直煮到鍋裏的水都被米粒吸收爲止。煮飯所需的時間在很大程度上是視浸泡時間決定的。

如果事先泡了30分鐘，需要煮大概40分鐘。如果浸泡了一整晚，只需煮15分鐘左右。

水燒開後小火慢煮是一個非常關鍵的步驟。如果用大火快煮，米飯吃起來會硬，因爲水都蒸發掉了。米粒的胚乳也會遭到破壞。

5、嚐嚐飯是否煮好。揭開鍋蓋，用叉子舀些米飯出來，然後迅速蓋上蓋子。如果米飯吃起來是軟的，鍋裏的水也被充分吸收，說明飯已經煮好了。如果不是就繼續煮2到4分鐘。 如果飯不軟，但是鍋裏的水已經煮幹了，你可以再加點水。先慢慢地加1?4杯水試試看效果。

6、把鍋子從竈臺上移開，然後蓋上毛巾。飯煮好後，把鍋從爐子上拿開，然後開啟蓋子。將疊好的廚房紙巾蓋在鍋上，然後迅速將鍋蓋蓋回去。廚房紙巾能讓米飯蒸得更鬆軟，同時吸收多餘水分，避免水回到米飯裏。

7、將米飯靜置10分鐘。靜置過程中不要揭開蓋子，因爲你需要保留蒸汽將米飯徹底蒸熟。

8、揭開蓋子，拿走紙巾，把米飯攪鬆。用叉子把鍋裏的米飯攪鬆。接着讓鍋子敞着放幾分鐘，這樣飯纔不會有太多水。用叉子將米粒分開，幫助釋放米飯裏剩餘的蒸汽。

9、盛飯。用一個大勺子或者防粘飯勺把飯舀出來。飯可以單獨上，也可以和別的料理搭配着吃。

方法3：用電飯煲煮巴斯馬蒂糙米

1、仔細閱讀說明。市場上的電飯煲種類繁多，操作方法和功能也有差異。 比如有的電飯煲煮白米飯和糙米的功能是分開的，有的就沒有這個區別。

2、把米和水混合。在電飯煲內膽裏倒入2杯巴斯馬蒂糙米和3杯水。用木勺或者飯勺把米和水攪勻。大多數電飯煲都自帶量杯，但是這些量杯上顯示的一杯只相當於標準量杯3?4的量。

攪米或者舀飯的時候不要使用金屬餐具，以免破壞電飯煲內膽裏的防粘塗層。

3、蓋上蓋子，開始煮飯。通常，電飯煲有兩個功能：煮飯和保溫。確保你按下的是煮飯鍵。按下煮飯鍵後，電飯煲裏的水會很快燒開。當米將水全部吸收後，電飯煲內的溫度會超過水的沸點（100℃）。這個時候，大多數電飯煲會自動跳轉到保溫設定。

上述過程通常需要30分鐘。

保溫設定下，米飯會維持在一個安全的溫度，直到你切斷電飯煲的電源爲止。

4、煮飯過程中不要開啟電飯煲的蓋子。和用鍋子煮飯時一樣，千萬不能在電飯煲運作過程中開啟蓋子，因爲那樣做會釋放掉煮飯需要的水蒸汽。

5、讓米飯在電飯煲裏靜置一會兒。當電飯煲跳轉到保溫設定時，先別開啟蓋子，因爲米飯需要燜5到10分鐘。時間一到，煮飯過程纔算正式結束。

6、開啟電飯煲，把米飯攪鬆。開啟蓋子的時候，臉要離電飯煲遠一些，以免被多餘的蒸汽燙傷。用木勺或專門的飯勺輕輕地把米飯攪鬆。

7、盛飯。你可以現在享用米飯，也可以把飯放在冰箱裏冷藏或冷凍起來，稍後使用。如果你打算冷藏米飯，就把飯放在碗裏，用蓋子或保鮮膜蓋起來。米飯可儲存3到4天。如果你想把米飯在室溫下放一會兒再放進冰箱儲存，那麼放置的時間不可超過2個小時。

如果你打算把米飯凍起來，就先將米飯過一遍冷水。接着，把米飯放進密封保鮮袋裏，再放進冰箱冷凍。如果打算第二天用，前一晚就把保鮮袋轉移到冷藏區解凍。

方法4：用高壓鍋煮巴斯馬蒂糙米

1、將水、鹽和米混合。在高壓鍋裏倒入2.5杯水，2杯巴斯馬蒂糙米，還有1茶匙鹽。用中火或中高火加熱高壓鍋，讓鍋內氣壓升高。

2、將蓋子蓋嚴。當鍋內氣壓升至最高時，開始計時。高壓鍋型號繁多，用於提醒壓力升高的閥門也有不同的類型。

那些帶彈簧閥的高壓鍋通常有一個可以上升的杆子。微動閥會由緩而快地搖晃。限壓閥則會上下跳動，發出口哨聲和嘶嘶聲。

3、將火調小，繼續煮飯。降低火爐的溫度，直至高壓鍋穩定下來。接着，繼續煮飯。從鍋內壓力達到最大值到米飯煮好需要花費12到15分鐘。前面提到過，煮飯的時間和泡米的時間有密切關係。

4、關火。關火後，等待10到15分鐘，讓高壓鍋內的溫度和氣壓自然降低。高壓鍋的安全鎖定裝置會自動解除，有些高壓鍋會顯示氣壓已經降低。另外，你可以戴上烤箱專用手套，把高壓鍋放在水池裏。開啟水龍頭，用冷水衝淋的方法降低鍋內氣壓。接着，拿走閥門，按下按鈕，轉動手柄或者按下操縱桿，釋放出鍋內剩餘的水蒸氣和氣壓。

不管使用哪種方法都要小心。弄清楚蒸汽噴出的位置，避免被燙傷。

5、把米飯攪散，盛出。用叉子把米飯攪散，然後舀到碗裏。你也可以將米飯放在冰箱中冷藏或冷凍，稍後再用。

素材

巴斯馬蒂糙米煮好後的分量：6杯

2杯巴斯馬蒂糙米

2.5到3杯水

1茶匙鹽

你需要準備

巴斯馬蒂糙米:

中號碗

鍋蓋能蓋嚴的中號鍋子，

用來量取液體的乾量杯和量勺

大勺子

叉子

廚房紙巾

蒸鍋

高壓鍋

烤箱手套

防粘飯勺（選擇性）

小提示做印度香料飯時，你可以用巴斯馬蒂糙米替代普通的白色巴斯馬蒂米。