自制吐司做法

【食材】：高筋粉250克，低筋粉50克，細砂糖35克，耐高糖酵母3克，鹽4克，奶粉15克，土雞蛋1個，煉乳1茶勺，水170克，黃油20克。

【做法】：

1、首先將除黃油以外的所有食材放入麪包桶裏，啓動麪包機的“和麪”功能，先低速和成團，再轉高速將麪糰揉至光滑，能拉出半透明有韌性的膜時加入室溫軟化的黃油。因爲麪粉的吸水性不一樣，液體量請根據實際情況增減。

2、繼續將麪糰揉至光滑細膩的狀態，扯一小塊麪糰輕輕撐開呈透明的薄膜狀態。

3、然後將麪糰放入保鮮盒裏密封好，放在溫度爲28度的溫暖環境下進行第一次發酵，我是放在發酵箱發酵的。

4、當面團發酵至兩倍大時，手指沾粉在麪糰中間戳個洞，洞洞不回縮不塌陷就表示發酵到位。

5、將發酵好的麪糰放在撒了少許麪粉的硅膠墊上，輕拍排氣並揉圓，稱重後用刮板分割成均等的8個小麪糰，將小麪糰滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、將鬆弛好的麪糰用擀麪棍擀成牛舌狀。

7、翻面後壓薄底邊，從上往下捲起來，收口捏緊，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8、將鬆弛好的卷卷再次擀長，按照前面的做法先壓薄底邊，然後從上往下捲起來。

9、底朝下同一個方向放入300克的迷你吐司盒裏。

10、接着放在溫度36度溼度75%的溫暖溼潤的環境中進行第二次發酵，發酵至9分滿即可，可以用烤箱發酵，放一碗熱水進去，扭到“發酵”功能鍵開始發酵，如果烤箱發酵溫度太高就不適合了。

11、開始烘烤，提前將烤箱預熱至180度，吐司表面刷上一層薄薄的蛋液，然後將吐司盒放在烤盤裏，接着放入烤箱底層上下火烘烤35分鐘，吐司表面上色後要及時加蓋錫箔紙，防止表面烤糊。我的烤箱是30升的，放中層離上火太近，所以我放在最底層烘烤。需要注意的是烤箱不一樣，溫度也會不一樣，請根據自家烤箱的脾氣調整溫度。

12、吐司烤好出爐，輕震一下吐司模具，倒扣出吐司，放在晾網上晾涼後密封常溫儲存或者冷凍儲存。掰開一個吐司，可以看到吐司組織非常細膩。