煮鹹魚方法

1、清蒸：這個做起來最簡單，先要清水把鹹魚泡了，要泡透。因爲做鹹魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太鹹了。做蒸鹹魚，泡到魚肉柔軟就行。然後剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋裏10分鐘就好。最後用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。

2、爆炒辣椒：用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就醃了曬乾，留着以後做菜。小雜魚乾也要先泡，泡軟就行，大一點的改刀切成適當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最後再放入蒜苗定了菜香。全過程不要加水，不加任何的調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程幹炒，環環炒到出香，沒有了水氣，非常下酒下飯。