紅燒帶魚的烹飪技巧分享

1、用料：

帶魚800克、花椒粒十餘粒、蔥段適量、蒜瓣4瓣、薑片7片、糖適量、鹽少許、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋適量、幹辣椒3個。

2、做法：

（1）帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裏有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。

（2）醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，溼漉漉的帶魚段沾麪粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別髒，炸出來還難看。

（3）用篩子篩一下裹魚用的麪粉。咱家裏的麪粉放了一陣，因爲受潮都會有面粉小顆粒。

（4）煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。

（5）所有魚段炸好，盛出備用。

（6）準備好蔥段薑片蒜瓣，這裏有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透着蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味。

（7）用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。

（8）坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。

（9）放入帶魚段，倒入調味汁。

（10）倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

（11）水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。

（12）裝盤，盛米飯，香香的享用吧。