1、配方。麪粉500克、酵母5克、泡打粉5克、糖5克、水300克、豬肉250g、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
2、將泡打粉、糖放入麪粉拌勻,用溫水調開酵母放入麪粉中揉勻,醒20分鐘。
3、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻,再放入清水順着一個方向攪打上勁,放入冰箱冷藏,肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。
4、麪粉醒發後擀成皮包入肉餡,放蒸鍋醒50分鐘。
5、蒸鍋放燃氣竈,開小火進一步醒發,水開後,用大火蒸10分鐘即可。
6、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子。