夏天拉麪和麪的方法

1、選面。一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染麪粉，因爲這種麪粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麪筋，因而大大降低了麪筋的生成。只有新鮮的高筋質麪粉（蘭州牛肉拉麪專用粉），蛋白質含量高，才能爲拉麪的製作成功保證前提條件。

2、和麪。和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麪時用水溫度的不同，使和好的麪糰溫度始終保持在30℃，因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麪筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麪時還要放入適量的水和灰，因爲二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麪糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麪筋的生成和質量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裏，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麪條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麪劑代替. 和麪技巧仍是最關鍵。

3、醒面。醒，即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麪筋的生成和質量。

4、溜條。由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其爲順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

5、拉麪。將溜好的麪條放在案板上，撒上清油（以防止麪條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麪條，喜食圓麪條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉麪師傅會爲你拉一碗特別的蕎麥楞。拉麪是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麪條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱爲一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麪糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麪速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麪條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗麪，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麪條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均爲7扣，細的則爲9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麪條光滑筋道，在鍋裏稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裏下面：“拉麪好似一盤線，下到鍋裏悠悠轉，撈到碗裏菊花瓣”。觀看拉麪好象是欣賞雜技表演。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

選面，一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。

和麪，和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的盾吃佔損聯今溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。

醒面，即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天即植佔缺盾括不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成。

溜條，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩來自手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。

拉麪的面是怎麼和的？

和麪的方法如下:首先將拉麪劑放容器里加少量水融化備用，將麪粉倒案板上，同時均勻把鹽散在麪粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（麪粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量約爲總量的70%。操作時應由裏向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀後需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然後再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約佔總用量的20%，另外10%的水應根據麪糰的具體情況靈活掌握。和麪時採用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓麪糰；揣是兩時用掌或拳交叉搗壓麪糰；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和麪主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉麪劑水，但要注意把水完全打到面裏）擊打麪糰，非常關鍵的是當面團打扁後再將面疊合時一定要朝着一個方向（順時針或逆時針），否則麪筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，麪糰表面光滑爲止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

拉麪的做法:

麪粉加鹽加水攪拌成麪糊，稀稠可以自己掌握，稠點的做出來就厚一些，稀點的做出來就薄一點。我喜歡在麪糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那裏一般是放花椒葉子的）。當然不放菜也是可以的，反正煎餅裏面還要卷菜的。

2.平底鍋內刷薄油一層，將麪糊用勺子舀進鍋裏，用刮板將麪糊刮成圓形，儘量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麪糊的勺子背面操作，也比較順手哈）。

3.看着表面的麪糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鐘左右即可。

4.煎餅做好了，在捲上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。

拉麪的基本配方，怎麼和麪？

拉麪的基本配方，怎麼和麪，拉麪一定要用高筋麪粉，製作拉麪和麪是非常重要的，和麪的時候水溫很重要，夏天涼水，冬天溫水，面要和的軟硬適中，麪糰和好後要三醒三揉等，這樣做出來的拉麪才筋道彈性好。拉麪相信大家都喜歡吃，口感筋道好吃，作爲一個以麪食爲主的北方人，麪條可是我們的最愛，我們基本上每天都要吃麪條，每次去拉麪館吃麪，看到拉麪師傅拉麪的時候，都會覺得特別酷，拉麪勁道好吃，想要做出勁道好吃的拉麪，還有要有一定的技巧的，我也經常會自己在家做拉麪，做出來的拉麪一樣勁道好吃，下面就來分享下拉麪的做法和怎麼和麪。

一、拉麪和麪小技巧1、做拉麪麪粉的選擇特別重要，我們都知道麪粉一般分爲高筋、中筋、低筋麪粉，做拉麪一定要用高筋麪粉，因爲高筋麪粉的蛋白質含量高，筋性粘性比較高，用高筋麪粉制製作拉麪，麪糰勁道，彈性好，才能拉得起來，做出來的拉麪勁道口感好。2、拉麪和麪的時候要加鹽，鹽可以增加筋性，和麪的水很重要，夏天要用涼水，冬天要用溫水，水要分多次加入，面要和的軟硬適中。3、面和好以後，一定要三醒三揉，就是醒一會面，揉一下再醒面，就這樣反覆的醒揉，面只有揉透了，才能拉出均勻的麪條。二、製作步驟1、食材：高筋麪粉500克、鹽3克、雞蛋一個、水220克2、盆裏加入500克高筋麪粉，加入3克鹽，增加筋性，再打入一個雞蛋，這樣做出來的拉麪口感更好，用涼水和麪，冬天就用溫水，分多次加入，邊加入邊加攪拌，和成光滑的軟硬適中的麪糰。

3、麪糰揉光滑後，蓋上保鮮膜醒發，醒發十分鐘揉一次，再接着醒發，就這樣三醒三揉，醒發好後，案板上抹上油，把麪糰放在案板上。4、用擀麪杖擀成麪餅，不用擀得太薄了，把麪餅分成大小均勻的面段，拿一根用手揉搓成長條，準備一個盤子，盤子裏刷上油，把搓好的麪條盤放在盆中。5、就這樣搓好依次盤放在盆子裏，全部放完後，在麪條的上面刷上油，蓋上保鮮膜，再醒發半個小時左右，面醒發好後，就可以拉麪了。6、拿出一根麪條，慢慢拉長，再摺疊起來繼續拉長，就這樣反覆的折起再拉長，一直拉到自己想要的細度就可以了，我喜歡吃粗一點的拉麪，有嚼勁口感更好。7、做好的麪條非道有彈性，水開把麪條下鍋煮熟，可以做湯麪，還可以用來涼拌、炒都非常的好吃，我最喜歡用洋蔥、青椒、青菜等一起來炒拉麪，非常的美味。

總結：拉麪的做法其實很簡單，自己在家做，不添加任何東西，吃起來勁道還健康，做拉麪和麪非常重要，和麪的時候夏天用涼水，冬天用溫水，水要分多次加入，和麪的時候加鹽和雞蛋，面要和的軟硬適中，面和好後一定要三醒三揉，這樣做出來的拉麪勁道又好吃，喜歡吃的可以自己在家試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

蘭州拉麪怎麼和麪？

和麪

清水2100克（夏天用冰水和麪，冬天用溫水和麪）加鹽50克，攪勻待用。

高筋麪粉5000克置於案板上，堆成小山的形狀，在中間挖個洞，分多次撩灑鹽水，雙手不停抓拌，搓成絮狀，再加水600克揉成麪糰，最後加水300克，然後依次用搗（雙手握拳或用手掌按壓麪糰，這個手法適用於較硬的麪糰，用手將麪糰的表面均勻地按壓一遍，助其均勻上勁）、搋（雙手握拳，用手指背蘸水在麪糰上用力壓，讓麪糰吸收水分變軟，使其更有筋性）、蹬（此手法類似婦女在搓衣板上搓洗衣服：左手摁住麪糰，右手抓着少量麪糰在案板上往前搓，手臂伸直後抓回，壓到麪糰上，右手再抓起另一坨麪糰用同樣方法往前搓，如此循環，直至將所有面團分批搓按一遍，這就是所謂的“蹬”，雙手可以交替使用，也可同時往前搓，方法相同，目的就是讓麪糰的質地更均勻、細滑）、揉（用掌心將麪糰在案板上來回滾動揉勻）四種手法，將麪糰和至表面光滑、質地均勻、手感較硬、富有彈性。

餳面：和好的麪糰蓋上溼布餳發，冬天需30分鐘，夏天則15分鐘就夠了。

手法展示

1、左手摁住麪糰，右手抓着少量麪糰在案板上往前搓，稱爲蹬面。

2、蹬面也可以雙手交替使用。

3、搋麪：雙手握拳，用手指背蘸水在麪糰上用力壓。

製作蘭州拉麪的四大金剛

製作蘭州拉麪有四大元素——牛肉、麪粉、蓬灰、辣椒，選料時有這麼一句口訣：“甘南的犛牛永登的面、皋蘭的蓬灰甘谷的線”。甘南犛牛生長於水草豐美、氣溫較低的高海拔天然牧場，其肉質脂肪含量低、蛋白含量高，色澤鮮紅，用它煮出的清湯味道鮮美醇厚；永登的面是用一種名叫“和尚頭”的小麥磨出來的，顏色微黃，麪筋含量高，拉出的麪條根根緊緻、麥香味濃，煮後的麪湯清澈不渾；皋蘭的蓬灰則是製作蘭州拉麪的“獨家祕器”，它能增加蛋白質的粘性，提高麪筋的生成速度和品質，使得拉麪爽滑勁道；甘谷的線其實指甘谷縣所產的線椒，體態細長、辣度適中，含有豐富的油脂，用它磨出的辣椒麪香味濃郁、色澤紅亮。

拉麪的基本配方，怎麼和麪？

你好，我是南小西。

俗話說： 拉麪70%靠揉麪，30%靠拉麪 ，所以製作拉麪，和麪揉麪的過程不能馬虎，下面我分享一下從選擇麪粉倒製作一碗完成的拉麪過程。

我們要選擇製作拉麪最最重要的麪粉 ，麪粉的選擇絕對拉麪的成敗，麪粉分爲高筋，中筋，低筋三種麪粉。而我們 用來做拉麪的麪粉需要選擇高筋麪粉 ，因爲高筋麪粉的蛋白質含量一般在11.5%以上，是三種麪粉蛋白質和麪筋含量最高的麪粉， 製作出的麪食延展性好，彈性高，而且筋道好 。

製作拉麪的基 本配方：

注意：關於蓬灰水，有的人喜歡用蓬灰水，這樣製作拉麪會相對簡單些，但是我個人覺得我們家常拉麪的話，可以用鹽及醒面時間長一點，也不要去增加拉麪添加劑，這樣我們吃起來更 健康 ，所以我這裏就不添加蓬灰水。

製作拉麪和麪、揉麪、拉麪的方法：

將煮熟的拉麪撈出，配上一碗自己做的湯底，咬一口面嚼勁十足哦。

以上是我的回答，希望能幫到你，祝你開心。

新疆拉條子商用版和麪配方拿走：麪粉1公斤 鹹鹽15克 水450克 雞蛋1個 雞精5克 清油10克 。 柔光 拔擠子 搓面 完美出面

拉麪在新疆一般都是用中筋麪粉和麪，和麪比例受季節、氣溫、麪粉的吸水量不同，比例也不一樣。

以一公斤中筋麪粉爲例:

春秋季:

麪粉1公斤，水500克，鹽20克-22克；

夏 季:

麪粉一公斤，水500克，鹽30克；

冬 季:

麪粉一公斤，水500克，鹽15克。

做法:

1、麪粉納盆，加入鹽，加入部分水，先把麪粉攪拌成絮狀。

2、分次加入水，將面活成軟硬適中的麪糰。將盆邊粘的米粉都蘸乾淨，做到三光（盆光、手光，面光）

3、餳面30分鐘，再揉一遍。

4、1.家庭用:用麪杖擀開，約一釐米厚的大面片，兩面刷油，靜置10分鐘，水開，切條，抻長約直徑2毫米長條即可下鍋。

4、2.商用:分劑子面和盤面。

劑子面:是將麪糰把劑子（一拳大小），劑子刷油，擺入盤中，餳制30分鐘後，將麪糰搓成條狀，刷油，整齊碼放在案板上，靜置30分鐘，鍋內水開，抻條，下鍋。

盤盤面:將麪糰切成粗條，搓條，刷油，餳制30分鐘，再搓細，邊抻邊拉，將麪條一層一層盤於盆中，全部盤完，用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘後，水開，抻面，下鍋。

3、

最基本的和麪是 在麪粉中間先倒適量的鹽水，然後在倒水，最好是用手和麪最好了，鹽水量和水量控制好了，和出來的面就很好了啦，！

拉麪 是中國傳統麪食，尤其北方人喜歡吃拉麪，有著名的蘭州拉麪、山西拉麪（扯麪）、陝西拉麪（拉條子）等，根據地域不同，其做法有拉、有抻、有甩等方法。 居家做好拉麪的重點是要控制好和麪的配方、揉麪和餳面三個方面 。下面詳細介紹一下我的方法。

做拉麪的用料及配比

1.高筋麪粉（拉麪粉）500克

2.食鹽6克

3.溫水（30—40℃）260克

如果加一個雞蛋，放水250克。家庭自制拉麪就不放拉麪劑、蓬灰等添加料了。

和麪方法

1.將麪粉放入和麪盆中；

2.把食鹽放入和麪水中攪拌化開；

3.將和麪水多次少量加入麪粉中並用筷子不停攪拌，把麪粉打成絮狀；

4.用手揉麪至盆光、面光、手光後用保鮮膜覆蓋進行餳面30分鐘；

5.對餳好的面進行抻拉對摺十幾次（溜面），儘量把面抻拉均勻，然後再蓋保鮮膜醒20分鐘以上；

6.將醒好的面揉開壓扁擀成15㎝寬1.5㎝後大致長方形面片，用刀切3㎝左右的寬條待用；

也可以把餳好的面分割搓成150克左右的園條狀，表面抹油待用。

7.鍋內水開後將準備好的麪條拉細下鍋（一般拉3倍左右的長度），再次開鍋後煮麪2分鐘，就可以撈麪了。

做拉麪時和麪配方正確後揉麪的均勻和餳面的時間是保證拉麪時不容易斷，且拉麪粗細均勻關鍵 。我們經常看拉麪師傅不停揉麪、溜面就是這個道理。

一碗自制拉麪，配上各家專屬的湯頭、配菜，口味一定錯不了。母親是山西人，從小就吃地道的山西面食，如今已是大叔的我，也傳承了母親喜歡做麪食的習慣，家人也都喜歡。百姓小廚房做 美食 愛生活，歡迎評論。

hi，我是 美食 小店，我來詳細教你拉麪配方，以及和麪。

很多吃拉麪時候，都看到拉麪師傅表演，爲什麼面這麼長，卻不會斷呢，是不是魔法呢，我們自己能不能可以做出如此韌性的拉麪呢，拉麪技術雖然神祕，但是想要學會，也不難，我一一解開神祕的面紗。

我以蘭州拉麪爲例，帶領大家領略其技術和魅力，首先要製作一碗拉麪要滿足一下幾個因素：

第一、選料環節

要想製作出拉麪，首先一個前提就是 選用高筋麪粉 ，蛋白質含量在12.0以上的就是高筋麪粉。，但因產地不同，所以麪粉也有品質高低之分， 例如甘肅，慶陽，河西的地區麪粉是最好的 ，另外內蒙河套區的麪粉，寧夏銀川等地的麪粉，這些個產地出的麪粉都是非常好的，麪粉的品質跟地理環境氣候等因素有很大的關係。

第二、製作環節

蘭州拉麪的製作分爲以下幾大步驟， 和麪部分，餳面部分，做面部分，拉麪部分 ，這4個部分都是環環相扣的，哪一步分沒做好，都有可能導致拉麪的過程中出現任何問題，新手拉麪最常見的問題就是，拉麪斷條，粗細不均，或者是拉麪拉不開。

和麪教程 和麪配方

高筋面500克

涼水245克

食用鹽4克

蓬灰水10克

和麪是蘭州拉麪靈魂，這一步沒做好，無論如何都做不成好吃的拉麪，有句老話：7分和麪，3分啦，就是找個理，和麪除了麪粉要求以外， 水溫也是非常重要的，一般要求冬天用溫水和麪，15攝氏度左右，其他季節則用涼水 ，樣製作出來的麪糰，它的延伸性和柔韌性都是最佳的。

①首先和麪講究的是三遍水一遍灰，說的是什麼意思呢，意思就是和麪加水分三次加，然後再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰。

②在麪粉中間玩個坑，然後用雙拳需要用力擊打一下案板，這樣做的目的就是防止和麪時候水流出，因爲透過敲振案板能讓麪粉更加的實成。

③第一次加水，用60%到70%的水把麪糰用勁翻拌，搓揉，我們把這個過程稱爲拉梭子的過程，如果梭子沒拉好，面容易形成包水面。

④第二次加水，加入剩下的20%的水，攪拌均勻。

⑤第三次加水，這時候適當的添加剩下的10%的水。

寫道到這裏，我再分享蘭州拉麪的 湯料配方和辣椒油配方，真的是絕密啊！

蘭州拉麪，湯的香料配方 大紅袍20% ，良姜5%，姜皮20% ，桂皮20%，香葉5% ，草果5%，小茴香15%， 山奈5%，胡椒10%， 肉蔻5%

蘭州拉麪，辣椒油配方 荊條3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤，香料部分，草果50克，桂皮30克，八角40克，香葉10克，大紅袍50克，芝麻半斤。

總結：

製作蘭州拉麪的關鍵， 面的部分比較關鍵 ，想要拉制出面條來，除了要掌握正確的拉麪和麪配方比例外，還需要用到一些實際操作的和麪手法， 常見的和麪手法有壓，撕，搗，揉，四種和麪做面的手法 。

再有在做面的時候，蓬灰水的添加問題，儘量少添加，勤添加，因爲對於新手來說，蓬灰水的添加量是導致麪條拉不出，或者拉出來出現各種各樣問題的主要原因，蓬灰水加多了，面鬆，如果手法慢或者拉麪速度比較慢很容易出現麪條自己下墜的情況。

我是 美食 小店，歡迎大家給個小愛心，要是有關注呢，哈哈那就更好，謝謝善良的你！

500克麪粉，250克水，5克鹽，和在一起，不是很光滑，醒20分鐘後揉一揉，擀成1釐米厚的麪餅，再切成1釐米寬的麪條。給麪條抹油，盤起來，放30分鐘，就可以拉麪了

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拉麪怎麼和？

和麪:選用高筋面

1，拉麪油就選用一級精練菜籽油。

配比：麪粉 500克 鹽 4克 拉麪劑2% 水250--300克。

2，和麪的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麪粉中所含蛋白質纔不發生變形，生成較多的麪筋網絡；則澱粉也不發生糊化，充實在麪筋網絡之間。夏季調製時，因爲氣溫較高，即使使用冷水，麪糰筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因爲鹽能增強麪筋的強度和彈性，並使麪糰組織緻密。

3，拉麪劑使用時用溫熱水化開，並涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉麪粉75——90千克）。

1)首先將拉麪劑放容器里加少量水融化備用，將麪粉倒案板上，同時均勻把鹽散在麪粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（麪粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

2)第一次用水量約爲總量的70%。操作時應由裏向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀後需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然後再把梭狀面料淋水和在一起），

3)第二次淋水約佔總用量的20%，另外10%的水應根據麪糰的具體情況靈活掌握。和麪時採用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓麪糰；揣是兩時用掌或拳交叉搗壓麪糰；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。

4)和麪主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉麪劑水，但要注意把水完全打到面裏）擊打麪糰，非常關鍵的是當面團打扁後再將面疊合時一定要朝着一個方向（順時針或逆時針），否則麪筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，麪糰表面光滑爲止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

5)拌成梭狀是爲了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使麪糰失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面（即麪糰中有乾粉粒），促使麪筋較多的吸收水分，充分形居麪筋網絡，從而產生較好的延伸性。

自己在家做拉麪的時候，應該如何和麪

家裏做拉麪及和麪的方法如下:

【材料】：

精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。

【製作過程】：

1．將麪粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麪，打成穗子，使麪粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手爲止。用淨布蓋上餳約半小時。

2．將鹼面用水100克化開成鹼水。

3．面餳好後，取l/2麪糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。

4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麪撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麪條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。

5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

拉麪夏季怎麼和麪

和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麪時用水溫度的不同，使和好的麪糰溫度始終保持在30℃，因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麪筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麪時還要放入適量的水和灰，因爲二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麪糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麪筋蛋白質之一的麥...密度增大！.

和麪技巧仍是最關鍵。近年來已用專用的和麪劑代替。

夏天的話建議你適當的多加點鹽，一般要求冬天用溫水，特別是能使組成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強！

希望能對你有些幫助。因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響，卻又不是普通的鹼。超過30℃。講究“三遍水，因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，因而也就提高了麪筋的生成和質量，可以達到150%，實際上是鹼，則會引起蛋白質的變性。就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍，質量最好，同樣也會降低麪筋的生成。比如適量的水！，使和好的麪糰溫度始終保持在30℃，是關鍵，最適宜抻拉！，俗稱蓬灰，透過和麪時用水溫度的不同、筋道有勁，因爲二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。若溫度低於30℃，和麪時還要放入適量的水和灰，而且拉出來的麪條爽滑透黃。其中的灰，不僅使面有了一種特殊的香味。首先應注意的是水的溫度，加進面裏，即延伸性和彈性最好，其它季節則用涼水，它的滲透壓作用能使麪糰中蛋白質分子間的距離縮小，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，九九八十一遍揉”，三遍灰，此時麪筋的生成率也最高。其次，而失去其性能，當溫度達到60℃時和麪是拉麪製作的基礎

夏天拉麪怎麼和麪

夏天面容易發，最好放在冷藏櫃裏另外，夏天要比冬天放的鹽要多一倍

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染麪粉，因爲這種麪粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麪筋，因而大大降低了麪筋的生成。只有新鮮的高筋質麪粉（蘭州牛肉拉麪專用粉），蛋白質含量高，才能爲拉麪的製作成功保證前提條件。

二、和麪 和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麪時用水溫度的不同，使和好的麪糰溫度始終保持在30℃，因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麪筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麪時還要放入適量的水和灰，因爲二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麪糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麪筋的生成和質量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裏，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麪條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麪劑代替. 和麪技巧仍是最關鍵。

三、醒面

醒，即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麪筋的生成和質量。

四、溜條

由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其爲順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

五、 拉麪 將溜好的麪條放在案板上，撒上清油（以防止麪條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麪條，喜食圓麪條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉麪師傅會爲你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麪是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麪條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱爲一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麪糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麪速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麪條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗麪，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麪條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均爲7扣，細的則爲9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麪條光滑筋道，在鍋裏稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裏下面：“拉麪好似一盤線，下到鍋裏悠悠轉，撈到碗裏菊花瓣”。觀看拉麪好象是欣賞雜技表演。

蘭州牛肉拉麪牛肉拉麪的優劣除了拉麪外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麪的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉麪”的湯料配方。蘭州人吃牛肉麪，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麪至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。蘭州的牛肉麪最有代表性的當屬著名的 “馬家大爺牛肉麪” , 馬家大爺牛肉麪秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麪的做法，以湯爲百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究“清湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉爲主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麪裏最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麪館。“馬家大爺牛肉麪”的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麪澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛，犛牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的犛牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳着這樣的說法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了犛牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風溼，類風溼等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麪的。

至於蘭州拉麪的具體做法，本人在這裏是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麪應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麪條黃亮）。馬家大爺對牛肉麪有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

從蘭州牛肉拉麪製作及原理分析可以看出，拉麪技術把科學與技巧揉爲一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結制作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麪，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說：“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇蹟。” 國內同行說，“絕”了，沒的可比； 觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的；外國友人說，這是中國的奇蹟，也是世界的奇蹟。現在，清湯牛肉麪已成爲蘭州小吃的主要代表，成爲蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嚐到正宗的清湯牛肉麪。

夏天拉麪怎麼和麪

拉麪怎麼和麪

材料

主料：麪粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麪粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪爲重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

拉麪夏天的面要怎麼和，怎麼拉？

夏天面容易發，最好放在冷藏櫃裏另外，夏天要比冬天放的鹽要多一倍

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染麪粉，因爲這種麪粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麪筋，因而大大降低了麪筋的生成。只有新鮮的高筋質麪粉（蘭州牛肉拉麪專用粉），蛋白質含量高，才能爲拉麪的製作成功保證前提條件。

二、和麪 和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麪時用水溫度的不同，使和好的麪糰溫度始終保持在30℃，因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麪筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麪時還要放入適量的水和灰，因爲二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麪糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麪筋的生成和質量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裏，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麪條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麪劑代替. 和麪技巧仍是最關鍵。

三、醒面

醒，即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麪筋的生成和質量。

四、溜條

由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其爲順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

五、 拉麪 將溜好的麪條放在案板上，撒上清油（以防止麪條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麪條，喜食圓麪條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉麪師傅會爲你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麪是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麪條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱爲一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麪糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麪速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麪條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗麪，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麪條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均爲7扣，細的則爲9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麪條光滑筋道，在鍋裏稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裏下面：“拉麪好似一盤線，下到鍋裏悠悠轉，撈到碗裏菊花瓣”。觀看拉麪好象是欣賞雜技表演。

蘭州牛肉拉麪牛肉拉麪的優劣除了拉麪外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麪的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉麪”的湯料配方。蘭州人吃牛肉麪，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麪至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。蘭州的牛肉麪最有代表性的當屬著名的 “馬家大爺牛肉麪” , 馬家大爺牛肉麪秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麪的做法，以湯爲百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究“清湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉爲主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麪裏最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麪館。“馬家大爺牛肉麪”的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麪澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛，犛牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的犛牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳着這樣的說法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了犛牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風溼，類風溼等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麪的。

至於蘭州拉麪的具體做法，本人在這裏是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麪應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麪條黃亮）。馬家大爺對牛肉麪有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

從蘭州牛肉拉麪製作及原理分析可以看出，拉麪技術把科學與技巧揉爲一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結制作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麪，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說：“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇蹟。” 國內同行說，“絕”了，沒的可比； 觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的；外國友人說，這是中國的奇蹟，也是世界的奇蹟。現在，清湯牛肉麪已成爲蘭州小吃的主要代表，成爲蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嚐到正宗的清湯牛肉麪。