鯽魚荷包蛋

材料

鯽魚：兩條; 鵪鶉蛋: 10個; 姜：一小塊;蒜：一個;細香蔥：兩三棵;紅尖椒：兩個;澱粉：一大匙;醬油：兩大匙;料酒：1大匙;食鹽：適量;

鯽魚荷包蛋的做法

首先將鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理乾淨，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒醃二十分鐘以上

澱粉里加適量水成水澱粉；蔥切段；老薑、蒜、泡紅辣均切絲

鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微

將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用

炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味

加約一斤水，燒沸後下魚、醬油

再燒沸後下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒

燒七分鐘左右後，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒後勾芡

將芡汁澆到盤中的魚上

撒上泡紅辣絲即可上桌