目錄
部分1：挑選質量好的生薑1、挑個頭豐滿的姜。2、找硬的、無瑕疵的生薑。3、選擇味道重的生薑。部分2：給生薑削皮1、切下適量的姜。2、用一個金屬勺子刮皮。3、你也可以用蔬菜去皮器或者小的水果刀。4、可以根本不削皮。部分3：爲做菜準備生薑1、回顧你知道的菜譜。2、如果你希望菜的味道更可口的話，把姜切斷或者剁碎。3、如果你想在你的菜里加入一種重的氣味或鮮味的話，可以把姜磨碎。4、在各種食譜中使用姜。生長在澳大利亞、印度、中國和非洲的生薑，在世界各地的超市和商店裏都是隨處可見的。 不管是亞洲炒菜、舒緩茶還是烘焙食品，生薑在許多菜餚裏都是常用的一種配料。拿生薑做菜時，你可以將它剝皮、切段、切片或切碎。跟着下面的步驟來學習如何挑選、準備和使用生薑吧。
1、挑個頭豐滿的姜。挑那些大個兒且又溼又重的生薑。這樣你可以有更多的姜用來烹飪。要找形狀規規矩矩的姜，突起的腫塊越少越好。這樣的話更容易削皮和製作。
生薑可以在不削皮的狀態下冷凍六個月，所以不要怕爲你現在的食材買多了生薑。
2、找硬的、無瑕疵的生薑。生薑的表皮應該是硬的、無瑕疵的，除了在切斷的地方會有些粗糙發乾。你肯定不想買一些又皺又軟或者被黴菌包着的東西吧。
3、選擇味道重的生薑。好的生薑應該是聞起來辣辣的，或者有一股橘子味的清香。如果是新鮮的生薑，它應該是聞起來辛辣刺鼻的。
1、切下適量的姜。如果你在做一個具體的菜，就按着菜譜裏指示的量來切姜——它一般都是按長度來算的，而不是按體重或者體積來算。菜譜裏經常都會以"拇指量"來指生薑量，例如：一片你拇指那麼長的姜！
如果你在做一個特色菜，要記得生薑的味道會很重，所以開始只要放一小片，嘗一嘗味道之後再決定要不要繼續放。
2、用一個金屬勺子刮皮。勺子是去生薑皮最快、最簡單、又不會浪費的方法。一手拿姜一手拿勺子，用勺子的裏面那邊固定住，然後從上向下刮。
把生薑上的一些凸塊用勺子挖掉。皮在刮動的時候會跟着掉下來，把剩下的東西留着。
3、你也可以用蔬菜去皮器或者小的水果刀。如果你不太會用勺子的話，可以用蔬菜去皮器或者小水果刀代替。這或許是削生薑皮最快的方法，但是用勺子削的好處是可以保留下更多的生薑。
蔬菜去皮器或者小刀會削掉生薑更厚的皮，所以除非你很熟練，不然的話不要使用它們！
4、可以根本不削皮。很多菜加生薑的時候根本不用削皮，特別當你用的是嫩的、新鮮的和皮薄的姜的時候。你需要做的就是當皮連着的時候切斷（可能你最後會切掉乾的薑片），然後繼續做菜。
不過，如果你覺得姜的皮會影響菜的樣子或者口味的話，那就直接削了皮吧。
1、回顧你知道的菜譜。做湯一般需要薑末，炒菜時一般需要把姜切成條形。要知道，姜入鍋越久味道越容易流失。所以如果你真的想把姜的最好味道發揮出來的話，就在烹飪的最後時刻再加它。這樣可以保持新鮮的味道。
2、如果你希望菜的味道更可口的話，把姜切斷或者剁碎。當切成條狀的時候，姜又脆又有嚼勁。在意麪或者米飯里加細碎的生薑會讓每一口都有爆發感。而大塊的放在湯和茶裏更好。
把生薑切成條的話，可以再把姜側放着，然後切成薄薄的硬幣片狀。然後再幾塊幾塊地疊在一起，從上往下切，就可以切成條狀的了。
將條狀的姜再側過來橫切，就可以把姜切成一些規矩的小立方體了。如果你喜歡，你可以最後拿你的刀隨意切一切，來處理掉那些凸塊。
3、如果你想在你的菜里加入一種重的氣味或鮮味的話，可以把姜磨碎。把姜磨碎是得到極細的甚至是薑蓉的最快最簡單的方法，而它們是番茄醬和滷汁很好的配料。磨碎姜的話要用到刨刀或者刨絲器。這樣會做出一些看起來像糊一樣的多汁碎末姜。你得在碗裏刨姜來接住流出來的汁液。
當你碾磨姜磨到只剩一點的時候要小心一點，因爲很容易會磨到手指。此時你可能需要用刀刮掉粘在磨碎器上的姜。
4、在各種食譜中使用姜。生薑是種萬能的調料，它可以用於很廣泛的食譜裏，無論是炒菜還是做湯，無論是麪包還是泡茶都可以。如果你在找一些使用姜的新主意，何不考慮下面這些呢？做薑茶
做薑糖
做薑片
做薑汁啤酒
做蔥姜雞
做酸辣姜醬
做生薑大蒜湯
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