酸湯傳統做法

1、選取主料大米，可以是當地產的各種秈米，粳米，糯米等，野生西紅柿，大白菜或者青菜。

2、選取配料，製作酸湯一般不用配料，只需加入適當的精鹽。但根據個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，幹辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味。

3、清洗乾淨製作酸湯的工具，一般選用當地杉木做成的敞口大木桶，或選用瓷器廠生產的敞口有壇沿的瓷壇。

4、選用當地山泉水淘米，熬製米湯。淘米水和米湯均可用，以米湯爲多，也可單獨用米煮米羹製作酸湯。

5、將主料，配料和淘米水放到醃製壇裏，煮飯時熱的米湯倒入醃製壇裏和淘米水充分混合，米湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了。酸湯時間長了就會因發酵過度而發臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘米水或米湯均可。

6、將密封好的醃製壇初置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。後面泡製過程中因爲不需要大量的酸湯，泡壇宜置於乾燥陰涼，通風易取的地方，並保持清潔衛生。根據所用主料，季節氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，醃製幾天到幾年不等。