鴨蛋變成皮蛋方法

1、100個蛋需要生石灰675克，純鹼250克，草木灰960克，食鹽與茶葉各100克，香料少許。

2、另備稻殼或鋸末適量。按配方稱取各種原料分別攤放，將茶葉水煮沸2-8分鐘後將生石灰化開，除去灰渣後，放入純鹼拌均，在放入食鹽和草木灰，拌成糊狀包在鴨蛋上，在滾上稻殼或鋸末裝缸密封。

3、如置於30度室溫，7天即可出缸。