1、工具材料:牛肉、灌腸機、腸衣、鹽。
2、選肉:新鮮牛肉均勻的紅色,光澤細膩,脂肪潔白或乳黃色,氣味正常,切面不粘手;指壓後的凹陷能立即恢復。
3、浸洗:將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污;幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。
4、制餡:鮮牛肉切(或絞)成小粒,加鹽,揉搓使混合均勻,再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
5、灌腸:用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內,隔20公分爲一段(注意排氣)。
6、將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在陽光下曬乾,或直接在烤爐裏烘乾。
7、待腸體乾燥、手感堅挺時,即爲成品。