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做涼皮要哪些食材|涼皮怎麼做

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:2.46W

涼皮怎麼做 做涼皮要哪些食材

1、材料:水500g、高筋麪粉250g、胡蘿蔔1/2根、鹽4g、紅薯澱粉20g、綠豆芽一小碗、黃瓜1/2根、油少量、芝麻醬一湯匙、生抽一湯匙、醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、大蒜2瓣。

2、胡蘿蔔切塊兒,放入料理機加水,榨成汁,過篩去渣,留500g胡蘿蔔汁;

3、麪粉250g、紅薯澱粉20g、鹽4g,攪拌均勻。將一半胡蘿蔔汁慢慢倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子順着一個方向攪拌,直至麪糊均勻順滑寶餐提示:攪拌的過程要有耐心,千萬不要一次將胡蘿蔔汁全部加入,否則很難攪拌均勻;

4、剩餘的胡蘿蔔汁全部倒入麪糊,繼續順着一個方向攪拌均勻寶餐提示:用清水或者其他蔬菜汁都可以,注意保證各種原料的比例不變。做好的麪漿用勺子舀起來往下慢慢倒,可以連成一條線不斷,就是調好了;

5、圓盤上均勻的刷一層油,舀一勺麪漿,均勻鋪滿整盤,放入蒸鍋中,大火蒸5分鐘左右寶餐提示:蒸涼皮要用中大火,小火會使涼皮開裂。面皮厚度不同蒸的時間會有一定差別,通體透明就是蒸好了;

6、取下涼皮用刷子刷一層食用油,每一片都這樣重複,防止粘連。晾涼的涼皮摺疊後切條,裝入碗中。

7、綠豆芽焯水後晾涼,放入涼皮中黃瓜擦絲放入涼皮中;

8、麻醬、生抽、醋、糖、香油調成拌汁,加入涼皮中拌勻。

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