究竟是什麼？|小孩子最喜歡的鬆餅

鬆餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做爲烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以儲存空氣並隨着空氣的張力而膨脹，但又不致破裂。其口感類似蛋糕，深受兒童喜歡。下面給大家介紹一下鬆餅：

1、歷史

鬆餅的起源可以追溯到古代，當時最簡單的烹飪形式就是把用雞蛋、牛奶、麪粉等調成的糊狀物放在在盤裏或直接放在一塊石頭上加熱。很難說煎餅是屬於哪個國家的，歷史太悠久了，可以追溯到公元前600的古希臘，一個詩人在他的作品中記載了他吃過的溫暖的煎餅。

2、特色

由麪粉加水和攪拌所產生的物質,具有良好的伸展性和彈性。做鬆餅時麪粉爲主要材料，麪粉加水攪拌成麪糰所形成的溼麪筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。烤焙溼度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而溼麪筋所受的膨脹力亦愈大。

第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指鬆餅麪糰在操作時須先在攪伴好的麪糰中放進很多很多有規則層次的油脂，層層的油脂和層層的麪皮互相隔絕，形成有規則的麪皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用，首先溼麪筋內的水份受熱而產水汽脹力，下層面皮所產的水汽壓力脹起上層的麪皮，依此一層一層逐漸長大，最後層與層內的油脂受熱而溶化、滲入了麪筋之內取代原先的水分，使每一層的麪皮變成又鬆又酥的，最後成爲一個可口而膨鬆的鬆餅。

3、營養

能量：335千卡 

蛋白質：7.3克 

脂肪：12.1克 

碳水化合物：48.4克 

粗纖維：1.8克 

4、禁忌人羣

鬆餅不適合高血壓，冠心病，動脈硬化，糖尿病，高脂血症，內分泌系統疾病的人羣。