1、10克蔥切蔥段。50克皮蛋切塊。
2、皮蛋撒上5克麪粉。抓拌均勻。
3、20克大蒜煸香。下入皮蛋,小火煎至硬殼。
4、下入薑片。下入蔥段。加入100克清水。
5、加入5克鹽。加入3克胡椒粉。加入200克莧菜。
6、煮三分鐘,加入5克香油。
7、出鍋。這樣一份上湯莧菜就做好了。