1、把蝦放在冰上。當你剝蝦時，把蝦放在盛有冰塊或者冰水的碗裏。在開始做之前，蝦一定要冷凍，減小發生食物傳染疾病的危險。
2、把蝦頭和蝦腿去掉。這些用手指就能撕下來。不需要用刀。注意外面賣的蝦有些是沒有頭和腿的。通常這樣的都是包裝好的蝦，但是一般新鮮的蝦都會帶有頭和腿。
3、去掉蝦殼。用手指抓住蝦頭尾部，把外部的皮撕至尾部，並將其撕下。去掉蝦頭後，從蝦頭尾部應該很容易能蝦殼與蝦肉分離開。
尾巴的尖端的以及蝦殼尾部可以保留下來，這樣可以起到裝飾作用。當然，也可以不留。你最好是用手指把這兩部分去掉。不然，可以用手指把尾部前面的部分撕掉，或者用刀將其切掉。
把蝦殼放進一個可重封的塑料袋裏。把袋子封好扔掉或者將其冷凍，以後做蝦殼湯。
4、把蝦從背部切開。從背部切開一個1/4英寸（6.35毫米）的切口。用小的、鋒利的削皮刀來切，既能防止切掉太多蝦肉，同時也能切出一條平整的線。
儘量切至靠近蝦頭和尾巴的部分。
5、把背部表皮下方新切出的線周圍的血管去掉。你可以用水果刀將其切除，也可以用手指將其移除。
如果從背部切開後沒有看到血管，就不用再考慮去除了（通常小蝦會這樣）。
1、把玉米澱粉和牛奶倒入一個小碗中混合。 用叉子或勺子攪拌，直到變得平滑並且分層。玉米澱粉可能會結塊，所以在接下來準備醬汁的過程中你要定時地攪拌一下。
2、把黃油倒入一個大的燉鍋中。把鍋加熱至中高溫度，把黃油加熱直至其融化。你也可以用側面較高的大的、厚的煎鍋。因爲最後所有的食材都會被放入這個鍋裏，所以它要足夠大。
3、把蒜炒一下。把蒜放入熱黃油中，在中高溫度下炒5分鐘左右，直到蒜變香變軟。要不斷地攪拌一下蒜，防止變焦。
如果不用三瓣蒜，你也可以用3茶匙（15毫升）新鮮的瓶裝蒜蓉、1.5湯匙（7.5毫升）乾的蒜蓉或者0.5湯匙（2.5毫升）大蒜粉來代替。如果用幹蒜蓉或者蒜粉，就不需要炒了。在放鹽和胡椒的時候直接一塊放進去就行了。
4、把蝦炒一下。把蝦放到熱的平底鍋中炒，不時地攪拌一下，直到變成粉紅色。 這個過程需要1至2分鐘。
確保在把蝦放進平底鍋之前，把蝦裏的冰水弄乾。
5、把混合物、鹽、胡椒和帕瑪森乳酪放進鍋裏。把混合物倒進平底鍋，然後撒上鹽和胡椒，最後慢慢倒入帕瑪森乳酪。每次加1湯匙（15毫升）的乳酪，每次加一點後都攪拌一下，使其能徹底混合。
6、加入牛奶，使之變稠。把牛奶和玉米澱粉的混合物倒入平底鍋。看到冒泡後將溫度調低，不斷攪拌直至變稠。在冒泡後，醬汁變稠至少需要2分鐘。
把牛奶和玉米澱粉加進去前，先攪拌一下。這樣做是因爲這兩種材料在放置一會後可能已經分離，需使其再充分混合一下。
將醬汁盛出放在一邊，並保溫。
素材
做4人份
1 磅 (450 克) 生蝦16 盎司 (450 毫升) 意大利寬麪條
3 瓣切碎的蒜
2 湯匙(30毫升) 黃油
1杯(250毫升) 牛奶
1杯(250毫升) 兩者各半之混合物
2湯匙(30毫升) 玉米澱粉
1/2杯(125毫升) 切碎的帕瑪森乳酪
1/2 茶匙 (2.5毫升) 鹽
1/4 茶匙 (1.25毫升) 黑胡椒粉
4杯(1 升) 冷凍花椰菜汁 (可選)
1湯匙(15毫升) 新鮮歐芹, 切碎的 (可選)
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