1、挑選優質的火雞。優質的火雞值得你花大價錢購買。那些在冷凍庫裏存放了很長時間，在超市櫥窗裏擺放了很長時間，或者已經用防腐劑處理過的火雞，不論是味道上還是烘烤效果上都不如新鮮的、沒有處理過火雞好。挑選火雞時注意下面幾點：儘量從肉鋪購買火雞，而不是超市的生鮮區。肉鋪的肉往往更新鮮。
散養或牧場飼養的火雞比雞舍飼養的火雞貴，但肉味更濃郁。
有一種火雞事先注射了液體和調味料，所以肉裏的水分和鹽比較多。水分多可以看作一種優點，但是這種火雞比沒處理過的新鮮火雞少了點天然的肉味。
醃過的火雞也添加了不少的鹽，導致火雞原本的味道受損。
2、購買大小適合自己實際需求的火雞。購買火雞前，你需要考慮客人的數量。按照以往的經驗，一個人大概能消耗450克或稍微多一點的火雞肉。所以一隻5400克到6400克的小火雞足夠17個人吃，一隻8200克到9500克的大火雞足夠21個人吃。如果你不在乎剩下很多火雞肉，那就買只大號的火雞，保證每個人都能吃盡興。
3、如有必要，先給火雞解凍。如果你買了一隻冷凍火雞，烤之前，你一定要提前把火雞從冰箱裏拿出來，徹底除霜和解凍。解凍火雞最安全的方法是把火雞連同原來的包裝一起放在冷藏區底層。每解凍1800克到2300克火雞需要24小時。要想快點解凍，就把包裹好的火雞放進裝有冷水的水槽裏。用這個方法每解凍450克火雞需要大概30分鐘。出於食品安全方面的考慮，每浸泡30分鐘就換一次水，而且火雞解凍好後要立即放入烤箱。
如果你真的趕時間，那就撕掉火雞的包裝袋，把火雞放在深盤子裏，再放入微波爐（如果能塞進去）。雖然不同尺寸的火雞解凍需要的時間不一樣，但是一般說來，每解凍450克火雞需要6分鐘。
你知道嗎？冷凍火雞可以直接烤，但所需的時間要比烤新鮮或解凍好的火雞多出一半。
4、清理火雞肚子裏的內臟。烤火雞前，把肚子裏的內臟都掏出來。通常內臟都裝在一個小袋子裏，直接拿出來扔掉就可以了。但有些人喜歡用火雞內臟煮湯，或者和填充料混在一起烹飪。你可能還會從火雞肚子裏掏出雞脖子來。你可以把雞脖子留着，也可以直接扔掉。火雞的內臟除了可能塞在肚子裏，還可能藏在頭那端的一片雞皮下。
5、只有用鹽水醃過的火雞才需要用水沖洗。如果你要烤的火雞用鹽水醃過，那就用冷水迅速衝淋火雞的腹腔，沖掉多餘的鹽。把烤盤放在水槽旁邊，這樣你就能輕鬆地把火雞轉移到烤盤裏，不會把水滴得到處都是了。 接着，用廚房紙巾把火雞表面的水吸乾，這樣雞皮才能烤得焦黃香脆。注意：美國農業部不建議沖洗火雞，但事先用鹽水醃過的火雞除外。沖洗沒用鹽水醃過的火雞並沒有多大的意義，只會讓細菌在廚房裏擴散。
不論是沖洗火雞之前還是之後，你都要用高溫肥皂水把水槽洗乾淨。你也可以把廚房紙巾事先鋪在水槽邊，防止細菌傳播。
1、如果你喜歡，可以用鹽水醃製火雞。鹽水醃製就是把火雞浸在添加了香料和調味料的鹽水裏。這個過程既給火雞肉增加了味道，又讓肉質更加鮮嫩多汁，可以防止烹飪過程中肉失水過多。醃製火雞的第一步是把火雞放在一個有蓋的大號鍋子裏。鍋裏事先倒入了足量的鹽水，能夠將火雞完全淹沒。把火雞放入冰箱，充分冷藏浸泡12到24小時，然後再烤。鹽水醃製後的火雞要用水衝一衝，然後把水吸乾。
大廚們對於用鹽水醃火雞的必要性還存在爭議。如果你喜歡鹽水火雞的味道，試試倒也無妨。如果你不想攝入太多鹽分，那就跳過這一步。
已經用鹽或其它調味料處理過的火雞不需要再用鹽水醃製，否則雞肉會鹹得發苦。
最簡單的鹽水配置方法是把250克猶太鹽和3.8升溫水混合，你也可以加入月桂葉、胡椒粒、丁香、多香果、檸檬皮等適量香料。
2、準備火雞的填充料。你可以買到現成的盒裝填充料，也可以自己做。仔細檢查食譜，因爲填充料的量和火雞的尺寸密切相關。照理說，每450克火雞需用到150克填充料。
3、按照個人喜好決定是否在火雞內塞入填充料。當填充料做熟並晾涼後，先塞一些到火雞脖子處的空腔內（不要塞滿），然後把雞皮翻過來包住填充料。你也可以用金屬燒烤籤把面板穿在一起固定。用勺子把剩下的填充料塞入火雞腹腔，同樣不要塞滿。最後用麻繩把火雞的腿綁在一起。除了和火雞一起烤熟，你也可以把填充料放在烤盤裏單獨烤。
小提示：有些主廚不喜歡添加填充料，因爲這樣做會導致火雞受熱不均，增加烘烤時間。如果你不喜歡，就不用塞入填充料。
4、把適量橄欖油和鹽塗抹在火雞上。火雞填充好後（或者不把填充料塞入火雞，而是單獨烤），在火雞面板上塗滿橄欖油或熔化的澄清黃油，鎖住水分。你還可以用少許鹽和黑胡椒粉調味。如果火雞事先已經用鹽處理過，就不用再抹鹽了。
迷迭香、鼠尾草、大蒜粉等香料都可以抹在火雞上。
如果你喜歡挑戰新鮮的味道，還可以試試用鼠尾草黃油塗抹火雞。
1、把烤箱預熱至160℃。在不太高的恆定溫度下烘烤是讓火雞美味鮮嫩的關鍵。把烤架放在烤箱最底部，這樣烤箱內纔有足夠的空間放下火雞。有些主廚建議先從220℃開始烤，半小時後再把溫度降低。這個方法能把烤火雞的時間縮短30到90分鐘，但是你一定要記得把烤箱溫度調低。
2、把錫箔紙鋪在烤盤底部。撕下兩張厚實的錫箔紙。一張豎着鋪，一張橫着鋪。每張錫箔紙都要足夠大，確保能把火雞整個包住，就像一個內部寬鬆、密封嚴實的帳篷。錫箔紙能夠鎖住水分，防止火雞太快被烤焦。有些主廚建議烘烤時間過去2/3後再用錫箔紙把火雞包起來。這種方法既可以防止火雞被烤焦，又有足夠的時間將火雞皮烤到香脆。
3、根據火雞的重量調整烘烤時間。如果火雞沒有塞入填充料，每450克火雞平均烤20分鐘就夠了。如果有填充料，就在總時間上增加15分鐘。 {{greenbox:安全防範措施：雖然你可以根據火雞的尺寸預估烘烤時間，但還是要準確判斷火雞是否烤熟。把肉類溫度計插入火雞內部，測試火雞肉和填充料是否都達到75℃，也就是可食用的安全溫度。
安全預防措施：雖然可以根據火雞的大小估計出大致的烹飪時間，但你還是得檢查它實際煮熟的程度。爲了確保火雞能安全食用，在開吃之前要用肉類溫度計檢查火雞肉和餡料的內部溫度，看看是否達到了75℃。
4、把火雞放在烤盤上，再放入烤箱。烤箱預熱完畢，火雞也準備就緒後，你就可以把火雞放在烤盤上，用錫箔紙包起來了。可能的話，讓火雞腿對着烤箱後方，因爲烤熟火雞腿比烤熟雞胸更耗時。火雞烘烤過程中會滲出很多液體，特別是提前用鹽水醃製或者注射了鹽水的火雞。如果火雞沒有醃製過，你可以往烤盤裏倒入470毫升火雞高湯，適當增加烤箱內的溼度。
5、每過30分鐘給火雞澆一次汁。開啟烤箱，小心地揭開錫箔紙，藉助勺子或滴油管把烤盤底部溢出的汁液淋在火雞外皮上。淋汁能讓火雞外皮烤得顏色更均勻。如果火雞沒有滲出太多的液體，你可以往烤盤底部再倒些高湯。
6、烘烤結束前的45分鐘，把錫箔紙拆掉，將火雞皮烤到焦脆。還剩30到45分鐘的時候把火雞胸部和大腿部位的錫箔紙撕掉，這樣火雞皮才能烤酥脆。保留翅尖和雞腿部位的錫箔紙，否則雞肉會被烤焦。
如果你發現火雞的任何部位很快就被烤焦了，那就試着把烤盤換個方向，讓熱量分佈得更均勻。
7、用肉類溫度計檢查火雞是否烤熟。當預計烘烤時間結束後，用肉類溫度計檢查火雞的溫度是否達標。把溫度計的探針插入火雞大腿內部。如果溫度計顯示75℃，那就說明火雞烤好了。火雞可能比你預想的熟得更快，所以預計烘烤時間過去一半的時候，你就要開始測量火雞的溫度。
如果時間即將結束，火雞的溫度還沒達到標準，就把火雞放回烤箱繼續烤，20分鐘後再檢查一次。
別忘了檢查填充料的溫度。
1、火雞烤好後要靜置30分鐘。傾斜烤盤，讓汁水流到烤盤一端。把火雞連同錫箔紙一起從烤盤裏拿出來，放在一個大號的菜板上。用錫箔紙蓋住火雞，等待30分鐘。靜置能讓火雞肉吃起來鮮嫩多汁。趁着靜置火雞的這段時間，用滲出的液體 做個肉汁。
如果火雞肚子裏塞了填充料，別忘了用勺子把填充料掏出來放在盤子上。
2、靜置時間一到，你就可以切火雞了。切火雞的方法和切普通雞一樣。用鋒利的刀切下火雞的小腿、大腿、翅膀，以及胸部的肉。把白肉和顏色較深的肉分開擺放在盤子裏。被忘了拆下許願骨，這樣你就可以許願了！
如果你事先用麻繩綁住了火雞腿，那在切火雞前，記得先剪斷麻繩。
3、把吃不完的火雞肉放在冰箱裏冷藏或冷凍。吃剩的火雞肉可以做成美味的火雞湯、火雞三明治、火雞燉菜。你可以把火雞肉放在冰箱裏冷藏3到4天，或者冷凍3個月。火雞肉必須放在密封保險盒裏。如果你打算冷凍火雞肉，一定要把肉放在可用於冷凍的塑料容器或保鮮袋裏。
小提示：翻熱剩下的火雞肉時，儘量吃多少熱多少。不斷翻熱剩下的火雞肉會導致肉質變幹，肉味變淡。
如果你打算烤火雞，又不想塞入填充料，就沿着火雞的脊椎骨把雞肉切開，去掉脊椎骨，把火雞展開，壓扁成一整片。這種方法可以防止雞胸被烤得太乾。
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