如何在烹飪中替換雞蛋

1、弄明白食譜中的雞蛋起什麼作用。2、水果是很好的替換品——試試香蕉，蘋果泥或其他膠質豐富的水果。3、用豆腐替換雞蛋也很妙，因爲它口感可以隨配。4、磨碎1湯匙整粒亞麻籽（或者使用2.5杯亞麻籽粉），混合3湯匙水，替換1個雞蛋。5、1湯匙瓊脂粉（健康食品店或中國食品店可買到）混合1湯匙水可替換1個蛋白。6、2湯匙水加1湯匙油和2湯匙發酵粉可以替換1個雞蛋。7、在做美食時，比如素食麪包，嘗試用土豆泥、番茄泥或燕麥糊代替雞蛋。8、蘋果醬、罐裝南瓜、罐裝果泥都可在烘培時替換雞蛋。9、做煎餅可以不用雞蛋。10、雞蛋三明治中的雞蛋也可用豆腐代替。11、酸奶。不管是雞蛋用完了，因爲素食而不吃雞蛋，還是因爲對雞蛋過敏，或者你只是討厭吃雞蛋，聰明的人類想出了很多替換雞蛋的辦法。這裏有些建議。

1、弄明白食譜中的雞蛋起什麼作用。是要替換全蛋，蛋白還是蛋黃？即要了解雞蛋的用途——有時候用作粘合劑，有時用來發酵，有時爲了口感。只有分清雞蛋的用途才能選對替換品。

2、水果是很好的替換品——試試香蕉，蘋果泥或其他膠質豐富的水果。1/4杯香蕉可以替換1個雞蛋。

3、用豆腐替換雞蛋也很妙，因爲它口感可以隨配。1/4杯豆腐替換1個雞蛋。使用前先攪碎。一定要用嫩豆腐，因爲老豆腐可能與其他原料混合得不夠細膩。也可用1/4杯豆乳替換1個雞蛋。

4、磨碎1湯匙整粒亞麻籽（或者使用2.5杯亞麻籽粉），混合3湯匙水，替換1個雞蛋。使用前確保混合物成膠質狀態。有人建議小火燉煮使混合物變濃稠。

5、1湯匙瓊脂粉（健康食品店或中國食品店可買到）混合1湯匙水可替換1個蛋白。攪打均勻，冷藏，再攪打一遍。

6、2湯匙水加1湯匙油和2湯匙發酵粉可以替換1個雞蛋。使用前攪拌均勻。

7、在做美食時，比如素食麪包，嘗試用土豆泥、番茄泥或燕麥糊代替雞蛋。它們能充當粘合劑，增加膠質感和濃稠度。麪包屑、玉米粉、葛根粉和全麥麪粉也可以。

8、蘋果醬、罐裝南瓜、罐裝果泥都可在烘培時替換雞蛋。當然這會留下它們本身的味道，所以要選好口味。水果會讓麪粉變得厚重，可以多加發酵粉來平衡。蘋果泥和梨或者草莓都能做出美味的瑪芬蛋糕。

9、做煎餅可以不用雞蛋。食譜中的1-2個雞蛋並不緊要。基本上多加一些液體（1-2湯匙）就可以減少1個雞蛋。還可以用麪粉和香蕉泥替換，搜尋你喜歡的。只要記得開火前在鍋內刷油，一般都能成功。

10、雞蛋三明治中的雞蛋也可用豆腐代替。可以查找相關的素食烹飪書籍。一般口感不受影響。咖喱味豆腐三明治你一定要嚐嚐。

11、酸奶。聽起來有些奇怪，但是酸奶確實可以替換雞蛋。如果用原味的，就嘗不出用了酸奶，這適合大部分食譜。如果用調味酸奶，你就能得到別樣風味。用60-120克酸奶和半茶匙油來替換1個雞蛋。

小提示

多做嘗試，直到找到最適合的替換品。沒有通用規則。

蛋黃醬也可替代雞蛋。但是如果你對雞蛋過敏，就不能用蛋黃醬，傳統的蛋黃醬裏含有雞蛋成分。除非你去健康食品店買不含雞蛋的蛋黃醬。

警告

區分雞蛋替代品（egg substitutes）和雞蛋替換品（egg replacements/replacers），兩者有區別。雞蛋替代品可能含有雞蛋，而雞蛋替換品不含雞蛋。注意看食品標籤。

專業人士審覈

審閱人：wikiHow測試廚房
wikiHow自帶測試廚房，及負責烹調和試吃的專業廚師。