紙包雞怎麼做

1、原料：小母雞1只，薑汁10克，白糖200克，精製醬油500克，玉扣紙數張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。

2、將小母雞（即未生過蛋的，當地稱項雞）宰殺後，去頭去腳去翅膀，破膛取出內臟，沖洗潔淨，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25釐米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內略炸，撈出備用。

3、將醬油、糖、白酒及適量薑汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。

4、然後將雞塊放入醬料內醃漬十多分鐘取出，每塊抹上一點薑汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣。

5、將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油麪，而不發焦，原汁不流出，即撈出裝盤，開啟紙包食用。