糖醋鯿魚的做法和竅門

1、做法

（1）扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘。

（2）糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成爲糖醋汁。

（3）鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油。

（4）鍋裏留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁。

（5）加入適量較稀的水澱粉，拌勻。

（6）放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

2、竅門

（1）鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裏黑色黏膜一定要清理掉洗淨。

（2）糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味。

（3）魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整。

（4）操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯.

（5）讓魚在糖醋汁裏稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。