如何烹製龍蝦

目錄

方法1：煮整隻龍蝦1、買活龍蝦。2、在一隻大鍋中盛上四分之三的水。3、將龍蝦倒入鍋中。4、烹飪龍蝦。5、上菜的時候要上整隻龍蝦。方法2：烤龍蝦尾1、加熱烤架。2、將龍蝦尾攤開、攤平。3、烤龍蝦尾。4、現在就可以上菜了。通常，龍蝦在餐館的選單上是價格最貴的菜之一，不過其實在家裏自己做龍蝦很容易。你可以買來活龍蝦整個煮，也可以只做龍蝦蝦尾部分。本篇教程將提供給你烹製整個龍蝦的方法，也會告訴你如何烤龍蝦尾。

方法1：煮整隻龍蝦

1、買活龍蝦。活龍蝦可以在超市買，如果你住的地方正好有新鮮海產品，也可以在當地的海鮮市場買，或者如果當地產龍蝦，直接在漁船附近買。在盛滿龍蝦的盆裏挑那些看上去健康活躍的龍蝦，不要買那些看上去比較僵硬、殼上有破洞或者黑斑的龍蝦。

2、在一隻大鍋中盛上四分之三的水。在每一升水里加上10克左右的鹽，然後快速將水煮沸。

3、將龍蝦倒入鍋中。一次放一隻龍蝦，抓住龍蝦的身體部分，然後將龍蝦頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋。不要讓水煮得溢出來。如果鍋裏放不下你買來的全部龍蝦，可以分兩次煮。

4、烹飪龍蝦。等到水再次煮沸的時候，就開始計時。每斤龍蝦煮15分鐘左右，一斤半左右的龍蝦煮20分鐘左右，而兩斤重的龍蝦，則煮25分鐘。等到龍蝦蝦殼全部變成鮮豔的紅色，就是煮熟了。將龍蝦從鍋裏移出，背面朝下放在盤子裏晾乾、冷卻。這麼做有助於留住龍蝦殼內的汁水。煮龍蝦的時候計時非常重要，因爲在還沒有完全煮熟的時候，龍蝦殼就變紅了。

5、上菜的時候要上整隻龍蝦。將每一隻龍蝦放在單獨的盤子裏上菜。同時，可以準備一小杯熔化的黃油一起端上桌，再準備一隻小鉗子，用來開啟龍蝦腿，另外再準備一隻龍蝦鉤勺，以及一隻用來盛放蝦殼的碗。可以在網上查一下如何正確地吃龍蝦。

方法2：烤龍蝦尾

1、加熱烤架。先把烤架加熱到中等熱度，並確保整個表面熱度均勻。如果你選擇用烤箱而不是烤架來烤龍蝦，那麼就先把烤箱加熱。

2、將龍蝦尾攤開、攤平。用一把鋒利的廚用剪刀，將龍蝦殼豎着剪開，一直剪到比較柔軟的蝦殼內部中段位置。將金屬烤肉籤豎直插入龍蝦尾的肉中。將橄欖油刷在龍蝦尾的兩側。

3、烤龍蝦尾。將龍蝦尾橫着擺放在烤架上，切開的那一面朝下，然後烤大約五分鐘，或者烤到蝦殼變成鮮豔的紅色爲止。將蝦尾翻過來，切開的那一面朝上。將切碎的蒜末、鹽，和胡椒撒進龍蝦肉中，最後再澆一層黃油。再烤五分鐘，或者烤到龍蝦肉不再透明的時候爲止。如果你是用烤箱烤龍蝦尾，那麼這一步將在烤箱中完成。將切開的那一面朝下，烤五分鐘，然後從烤箱中拿出來，撒上蒜末、鹽，和胡椒，最後澆上黃油，重新放入烤箱中再烤五分鐘。

4、現在就可以上菜了。每個盤子裏放一隻龍蝦尾，上菜的時候別忘了同時端上熔化的黃油和切好的檸檬角。

小提示

煮整隻龍蝦的時候在水裏加鹽，可以更好地防止龍蝦中的礦物質由於集中加熱而流失。

除了新鮮的龍蝦尾，你還可以買到冷凍的。冷凍的龍蝦尾做起來需要更多的時間。

警告

龍蝦裏可以找到綠色的糊狀物，是龍蝦的肝和胰腺。這部分是可以吃的，而且被認爲是不可多得的美味。不過，比起龍蝦身上的其他部分，這部分也更容易含有有毒物質。在赤潮時捕獲的龍蝦更容易含有大量的毒素，所以這種龍蝦身上的龍蝦肝就不要食用了。

由於前文中提到的活煮龍蝦部分，許多人覺得烹製龍蝦不有違倫理道德。

要想防止被龍蝦鉗鉗到，就不要在龍蝦徹底煮好之前解開捆在龍蝦身上的繩子。

素材

煮整隻龍蝦

活龍蝦，每人一隻

一大鍋鹽水

熔化了黃油，上菜時用

烤龍蝦尾

六隻龍蝦尾

113克左右的熔化了的黃油

一瓣蒜，切碎

鹽和胡椒

橄欖油

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