如何鑑別鹹蛋的質量

1、鹹鴨蛋的表面光亮，顏色均一，無黑色的斑點，表面無裂紋，蛋的兩端無大的空洞現象，每個蛋的重量大約70克左右，鴨蛋太大或太小也不代表質量就好，也不要誤認爲雙黃蛋的質量或營養比單黃的高。

2、把鴨蛋打破以後，蛋白潔白如玉，嫩白且有彈性，蛋黃與蛋白結合處明顯，沒有過渡階段的黑邊現象，蛋黃沙而出油，至於是不是紅心鴨蛋，那是與鴨子的品種與下蛋期的喂的東西有關。

3、即使是生產鹹鴨蛋，開啟以後，蛋黃和蛋清也是十分明顯的分開，沒有散黃現象，蛋清明亮，清澈見底。