兔火鍋怎麼做

1、原料：仔兔500克，青筍、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、幹辣椒、花椒、豆豉、老薑、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、味精、雞精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、鬆肉粉、水澱粉、熟菜油、牛油各適量。

2、仔兔洗淨，切塊，放入碗中，加鹽、料酒、鬆肉粉、水澱粉拌和均勻，靜置15分鐘。

3、青筍去皮洗淨，切成大一字條。香菇去其根蒂，清洗乾淨切成塊。香菜洗淨，芹菜洗淨，切成節，豆瓣剁細，幹辣椒去蒂及籽，切成節，老薑、大蒜去皮洗淨，用刀拍碎，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段。

4、鍋置小火上，燒熟菜油與牛油成混合油，至三成熱時，放入豆豉炒香，倒入煲中。另鍋燒混合油至四成熱時，投入豆瓣、幹辣椒、老薑、大蒜、大蔥、香料，慢慢翻炒至色紅翻泡，摻入鮮湯，下花椒、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖，醪糟汁，燒開至沸，用勺撇去浮沫，放入香菇、青筍燒沸，再下兔塊滑散至熟，烹入味精、雞精、辣椒油和均勻，倒入煲中撒上香菜、芹菜，隨酒精爐一同上桌，燒沸後即可食用。