蘑菇快速泡發的方法

1、灰塵泥沙的清洗由於新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。泡洗時，用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

2、60～80℃的水浸泡幹菌菇在清洗完之後，在烹調前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒，因爲這種溫度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成爲具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。

3、加入糖水還可以將清洗好的幹菌菇泡於40℃左右的糖水中一段時間，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因爲浸進了糖液，烹飪後味道會更加鮮美。