泡過的木耳能放冰箱嗎

1、泡過的木耳能放冰箱，泡發的木耳在冰箱冷藏48小時以內，冷凍3個月以內大部分是可以食用的。冰箱的低溫環境，不利於細菌的滋生，可延緩木耳變質，因此可以延長泡發木耳的儲存時間，冷藏時有利於保持木耳的營養價值，冷凍時木耳內的營養成分會受到影響，而且口感也不佳。

2、但如果長期冷藏存放超過48小時，或放置時沒有做好密封處理，木耳極易變質。泡發的木耳內富含的糖、脂、蛋白質、水分等，也爲細菌的繁殖提供了營養基礎，久置易於細菌滋生。木耳表面長期潮溼易被椰毒假單胞菌污染，研究發現該細菌可在培養24-48小時後產生米酵菌酸，而米酵菌酸是一種細菌內毒素，是致死率最高的細菌毒素之一。木耳在冰箱內儲存並不能殺死椰毒假單胞菌，一旦污染，大量進入人體後可產生米酵菌酸毒素，其可引起全身多臟器衰竭，死亡率很高。鑑於該細菌產毒時間，所以泡發後木耳最好不要超過48小時食用。