1、三黃雞處理乾淨,鍋中放入清水,加入生薑和大蔥大火燒開。
2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,反覆兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,翻面再煮4分鐘後停火,蓋上蓋子燜半小時。
3、熱鍋放油燒至冒煙,把滾油分次倒入蔥蒜碗中。
4、加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻即可。