做蛋黃酥用豬油好還是黃油好

1、各有各的好。 用豬油做酥皮的效果是各種點心常用的手法，蛋黃酥的傳統制作工藝也是採用的豬油起酥，其做出來的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。

2、不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬油味，對於清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃，此時可改用黃油，其起酥效果雖然弱於豬油，但成品具有奶香味，吃起來奶香酥脆非常好吃。