做麪包的牛奶有講究嗎

1、做麪包時採用的牛奶並沒有特別的講究，實際上就是一般牛奶，就算使用了脫脂的牛奶，實際效果也相差無幾，最多稍稍調整一下配方就可以了。

2、油脂類，一般使用黃油（純正的牛油）的，沒有可以用精煉豬板油，無色無味的蔬菜油（精煉純菜油）、色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，豬油，芝麻油，花生油等有濃郁氣味和色澤的油脂類，最好也不要使用麥淇淋之類人工合成的植脂黃油。

3、還有如果原配方中特別確定的油脂，比如橄欖油，花生油等，最好按配方來準備，隨意更改會影響成品的感官性狀和品質。