如何把蝦仁做的晶瑩剔透

1、準備新鮮河蝦仁適量、雞蛋清適量、鹽少許、料酒少許、味精少許、澱粉少許、蘇打粉少許；

2、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分，用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾；

3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好入冰箱兩至四小時；

4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散至蝦仁變色撈出瀝油；

5、用高湯加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁，鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋即成晶瑩剔透的水晶蝦仁。