米酒發酵過程要不要密封

不密封的話，可能會被雜菌污染。冬天可以用保鮮膜封口，夏天一定要用水封。製作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。