信陽毛尖茶葉的識別

2、茶葉香味，好的信陽毛尖香氣清新淡雅，而壞的信陽毛尖帶有青臭味；

3、茶湯色澤，好的信陽毛尖湯色淺綠，滋味鮮爽，而壞的湯色暗沉，寡淡無味。

1、茶葉形態，好的信陽毛尖條索緊細圓直，白毫顯著，色澤鮮綠，而壞的信陽毛尖雜亂無章，顏色灰綠；

2、茶葉香味，好的信陽毛尖香氣清新淡雅，而壞的信陽毛尖帶有青臭味；

3、茶湯色澤，好的信陽毛尖湯色淺綠，滋味鮮爽，而壞的湯色暗沉，寡淡無味。

信陽毛尖是中國茶之一，在識別信陽毛尖時，可以從以下幾個方面入手：

1.外觀：信陽毛尖外觀呈長細挺直的形態，精美細緻，葉片嫩綠帶銀毫，湯色清澈明亮。

2.香氣：信陽毛尖香氣清高，芳香撲鼻，有淡淡的花果香味。

3.口感：信陽毛尖口感鮮爽，滋味醇厚，甘甜回甘，有一定的苦澀感，在喉頭留香久久不散。

4.湯色：信陽毛尖湯色清澈明亮，綠色濃郁。

總之，識別信陽毛尖需要綜合考慮外觀、香氣、口感和湯色等方面的特點，經過多次品嚐和實踐才能熟練掌握。

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信陽毛尖是中國的十大名茶之一，屬於綠茶，被譽爲“綠茶之王”。信陽毛尖上乘的茶質，獨特的口感以及諸多保健養生功效受到衆多茶友的青睞。以下是信陽毛尖辨別方法：

一、細看幹茶

“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。

二、搓捻幹茶

捻幹茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的幹茶，判斷信陽毛尖茶葉的乾燥程度，含水量過高過低等等。含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低。

三、沖泡看湯色

信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便於品出信陽毛尖茶葉的滋味，爲了便於觀察，建議選用玻璃杯泡，一般優質的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。

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信陽毛尖是中國的十大名茶之一，屬於綠茶，被譽爲“綠茶之王”。信陽毛尖上乘的茶質，獨特的口感以及諸多保健養生功效受到衆多茶友的青睞。以下是信陽毛尖辨別方法：

一、細看幹茶

“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。

二、搓捻幹茶

捻幹茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的幹茶，判斷信陽毛尖茶葉的乾燥程度，含水量過高過低等等。含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低。

三、沖泡看湯色

信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便於品出信陽毛尖茶葉的滋味，爲了便於觀察，建議選用玻璃杯泡，一般優質的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。

如何品鑑信陽毛尖？

“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五衝、六觀、七嗅、八品、九續、十查，下面一一詳細闡述。

一看：看形與色

看形狀及色澤，上好的信陽毛尖外形“細、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤，白毫顯露”。

“細、圓、光、直”是信陽毛尖有別於其它名茶的外觀特點，如黃山毛峯形似雀舌，碧螺春捲曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯著。

幹茶

二搓：搓捻幹茶

用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉乾燥程度。

茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素。

綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右。

含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，且茶葉容易變質，滋生細菌、黴菌，不易存儲。

含水量過低的茶，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右爲最佳。

含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明含水量過低。

三嘗：嘗茶入口

取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。

茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現的。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡，適合絕大多數人的口感及味覺體驗，在品飲的過程中可以激發人體的舒適感，從而帶來身心的愉悅。

但也有人長期飲茶過程中形成了自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。

四聞：聞茶識香

取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞幹茶的香氣。

茶的香氣組成成分非常複雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質，這些物質統稱爲芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。

鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發掉的，但如果鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。

提香

不良品質的幹茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。

五衝：衝泡茶湯

評茶師評審茶葉有專業的一套設備和操作方法，各種茶藝茶道又各有各的特色，絕少雷同，民間也流傳着種種沖茶的說法與講究，給很多人帶來了困惑。

泡茶的過程，是透過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者透過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。

我們的觀點是：你大可按日常飲茶習慣的用水和方法沖泡茶葉，因爲買茶喝茶的目的是爲了享受而不是添麻煩。喝茶悟人生，神遊八方，重在思緒飛揚；三五好友，品茶論道，重在情感交流，飲茶的形式皆非重點，沒必要爲了形式上的東西，搞的自己不舒服。

形式上的教條拋掉之後，沖茶時需要注意的只有三點：

第一、用什麼水

北方很多城市飲用的自來水都取自城市地下水，水質較硬，偏鹼性。硬度、PH值大的水會加深茶多酚的氧化，使茶湯色澤黯淡，滋味鈍化。早年間，曾經流傳着“信陽的茶只能用信陽水來泡，外地水泡不出信陽茶”的說法，其中緣由正在於此。遇到硬水、弱鹼水不僅信陽毛尖沖泡出來不好，任何綠茶都沖泡不出來。

現在喝茶、品茶，一般都用桶裝純淨水或者礦泉水，都是硬度、PH值低的水，沖泡茶用此類水，能提高茶湯的觀感和口感。因此，現在可以說“信陽毛尖不嬌氣，天南海北都能去”。

第二、水的溫度

茶葉評審中要求用水是100℃，而一般綠茶包裝上會推薦用水是85℃，民間也流傳着各種水溫及茶具的預熱之類的形式。

同等水質、水量的前提下，溫度決定了芳香物質的揮發速度和水溶性物質的溶解速度，這一點是關鍵。

茶葉評審要求儘量萃取出茶中最佳的芳香物質和水溶性物質，就是要用高溫的水，一次性將茶中的精華呈現出來，100℃的水沖泡5分鐘之後開始品鑑的原因在於5分鐘之後，芳香物質和水溶性物質的析出接近峯值，且主要有效成分的比例達到最佳。綠茶評審一般只取頭道茶水，不會對第二、三道茶湯進行評審，因爲按評審方法進行沖泡，第二、三道茶湯不會超過第一道茶湯的品質。

民間飲茶，買茶者有人追求茶葉經得起泡，認爲能泡好多道的茶划算，所以就有了茶商推薦使用85℃水沖泡茶葉的由來，同時往往會建議前一道茶湯剩三分之一時續水。用溫度較低的水沖泡茶葉，會使茶的芳香物質和水溶性物質的釋放速度降低，保留上一道茶湯較多時續水也使得下一輪的茶湯顏色更好。

目前飲茶，一般是桶裝礦泉水搭配飲水機。當飲水機提示加熱完畢轉到保溫狀態時，出水口溫度一般是85℃到95℃之間不等，不同品牌不同型號的溫控器保護範圍不一樣，但絕大多數的熱水溫度在85℃到95℃之間，完全適合日常的飲茶沖泡。

第三、茶與水的比例

茶葉評審中要求茶葉和水的質量比是1:50。購買茶葉的時候的試飲，一般茶商會略微的多放一些茶葉，以使得茶香、湯色、滋味都比較濃郁。日常生活中，有人喜歡喝濃茶，往往多放一些茶葉，有人喜歡喝淡茶，往往放茶葉略少，喜好不一。

在買茶時，如果有機會沖泡茶葉試飲，建議使用日常生活喜歡的分量比重，只有這樣，才能最大程度的接近日後飲用這款茶的實際真實效果。否則，買的時候一個感覺，日後飲用又是另外一個味道，會不太舒服。

最後，爲了直觀方便的觀賞茶湯，建議使用圓直耐高溫的無色玻璃杯，以150毫升-200毫升爲宜。茶水的量以滿杯的七成爲最佳，上方留有三成空間，用來蓄積茶香。

六觀：觀賞茶湯

沖水入杯中之後，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。

有研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時候幹茶的勻稱是透過捻揉和過篩形成的，而並非經過嚴格的鮮葉分級。幹茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之後，就會“原形畢露”，芽、葉一目瞭然。此時，可以目測並大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等。

茶湯

信陽毛尖茶湯的顏色以嫩綠明亮爲最佳，嫩綠是茶湯顏色，明亮是茶湯透光度。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉採摘後處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。有些茶商會對渾濁的茶湯解釋爲白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。

七嗅：嗅聞茶香

嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴脣接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然後移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。

綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等，在製茶過程中，也會發生各種反應，進而形成獨特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自於茶葉中單糖。

生理上，人的嗅覺有一定的惰性，“入鮑魚之肆，久而不聞其臭”。對於普通人來說，沒有經過訓練的嗅覺和味覺往往不夠敏銳，對香味的判斷也會產生較大的出入或差異。

專業的茶葉評審，對評茶員健康、評審器具、環境溫度、空氣質量等有較嚴格要求。

作爲日常生活中綠茶信陽毛尖的鑑別，一般在茶水沖泡3-5分鐘左右，此時茶湯溫度一般在45℃-55℃，進行嗅聞茶香，比較適宜。

水溫過高，超過60℃，會因爲水蒸氣溫度太高，鼻子感覺到燙、熱，影響嗅覺。

水溫過低，香氣揮發過多，會覺得氣味低沉，此外，摻雜的異味也可能已經揮發殆盡，從而無從識別。

茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

猶如購買香水一樣，這款茶的香氣你是否喜歡纔是最重要的。

八品：品茶滋味

品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數量、入口時間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。

一般來說，經常吸菸、喝酒的人，味覺的敏感度會受到影響。服用某些藥物期間，也可能會對味覺的敏感度產生抑制。品茶之前可以用常溫的礦泉水漱口，以提高味覺敏感度。

評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嚐滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。普通人對水溫的承受程度存在較大的個體差異，如果不喜歡喝熱水、熱茶，建議略高於你日常飲茶的水溫來進行品茶鑑定。

茶歸根結底是飲料，好不好喝纔是最關鍵的。除了個人主觀的喜好之外，好茶往往在各方面的指標都比較凸顯，如營養成分的含量、香氣的怡人程度、茶湯的滋味舒適度等等。運用一定的品茶方法，可以幫助簡單快捷的識別好茶。

品茶時，將杯口置於上下嘴脣之間，口微微張開，杯子略微傾斜，使茶湯液麪慢慢接近嘴脣，似接觸非接觸之際，用嘴吸入少量茶湯，吸出響聲，讓茶湯液體混合空氣進入口中，茶湯在口中呈霧狀散開，體味茶湯的香氣。茶湯入口的量以舌中凹下能承茶湯而不溢出

如何鑑別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑑十步法

信陽毛尖在綠茶界受到很高的榮譽，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會、昆明世界園藝博覽會金獎、2007年日本世界綠茶大會榮膺金獎等獎項，正是因爲市場火爆，導致很多劣質信陽毛尖如雨後春筍般出現在市場。那麼，如何鑑別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑑十步法，對於愛喝信陽毛尖的人來說值得一看。

如何鑑別信陽毛尖好壞

1、香氣

抓起一把信陽毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽毛尖是有着熟板栗的氣味的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正程度，純正的纔是優質茶。

2、外形

好的信陽毛尖是顏色均勻的，很嫩，一條一條的非常緊實，形狀是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。

觀察湯色的話是需要及時的，如果不及時是不能觀察出真實的湯色的。一般是信陽毛尖在沖泡後的3-5分鐘便顯示出最真實的顏色，湯色需要是清淡的，淺黃綠色是最好的。

3、葉底

信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的，泡了湯之後的葉底是均勻的嫩嫩的，並不會出現其他的雜質。

市場上的信陽毛尖茶魚龍混雜，只有多吸收知識，才能不斷提升自己的辨茶技能。如果是初初開始入行的茶友可能跟着專業的朋友一起挑選，最開始儘量還是要選擇實體店鋪購買，因爲可以看到貨真價實的產品。

要多看多練纔會練就選擇一款好的信陽毛尖的金睛火眼喔。

信陽毛尖品鑑十步法

“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五衝、六觀、七嗅、八品、九續、十查。

一看、形與色

上好的信陽毛尖外形“細、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤，白毫顯露”。

“細、圓、光、直”是信陽毛尖有別於其它名茶的外觀特點，如黃山毛峯形似雀舌，碧螺春捲曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯着。

信陽毛尖的“細、圓、光、直、多白毫”跟採摘的鮮葉品級及加工工藝有關。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細”且“圓、光、直”多了。

炒制過程中，“揉捻”是產生香氣及滋味的關鍵工序。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。

除上述細節外，還應觀察整體的毫毛比例、勻稱程度，有無瑕疵雜質等摻雜其中。

二搓、搓捻幹茶

用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉乾燥程度。

茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素。

綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右。

含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，且茶葉容易變質，滋生細菌、黴菌，不易存儲。

含水量過低的茶，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右爲最佳。

含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明含水量過低。

三嘗、茶入口

取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。

茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現的。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡，適合絕大多數人的口感及味覺體驗。

每人有自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。

四聞、聞茶識香

取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞幹茶的香氣。

茶的香氣組成成分非常複雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質，這些物質統稱爲芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。

鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發掉的，但如果鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。

不良品質的幹茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。

五衝、沖泡茶湯

泡茶的過程，是透過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者透過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。

六觀、觀賞茶湯

沖水入杯中之後，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。

有研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時候幹茶的勻稱是透過捻揉和過篩形成的，而並非經過嚴格的鮮葉分級。幹茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之後，就會“原形畢露”，芽、葉一目瞭然。此時，可以目測並大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等。

七嗅、嗅聞茶香

嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴脣接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然後移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。

綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等，在製茶過程中，也會發生各種反應，進而形成獨特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自於茶葉中單糖。

八品、品茶滋味

品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數量、入口時間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。

上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。

九續、續水兩次

真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。

十查、檢查葉底

喝完三道之後，倒出茶湯及葉底到白色托盤中，觀察葉底，注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔淨程度等指標。好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

信陽毛尖市場評價

信陽毛尖又稱豫毛峯，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省着名特產。由信陽茶農創制於初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽爲“綠茶之王”。

信陽毛尖茶葉怎麼辨認真僞 信陽毛尖如何鑑別

1、幹茶外形：條形細小，細緊圓直，毛峯明顯，一般呈現淡綠色或者墨綠色，茶香明顯，通常有明顯的板栗香味或者花香味。部分春尾茶條形較大，呈現黑綠色，條形彎曲。

2、茶湯顏色：通常呈現淡綠色或者黃綠色，通體透亮。白毫明顯，沖泡之後可以看到明顯的白毫上下浮動，並且分佈均勻。

3、味道。香氣明顯，回甘效果好，後味兒發甜。即使雨前茶有明顯的苦味，在口中也能很快散去，依舊有回甘效果。

4、葉底。信陽毛尖茶葉葉底較爲圓厚短小，即使經過揉捻也不會太長，條形不是狹長的那種條形。

5、經驗。經常喝茶，多多比較會更快地積累經驗，從而能夠快速地識別真假信陽毛尖茶。

信陽毛尖茶葉如何辨認真假信陽毛尖茶葉怎麼辨認真假

1、信陽毛尖幹茶如魚鉤狀或針狀。信陽毛尖的揉裹力度很大，製成的信陽毛尖粗細均勻，幹茶突出圓緊很多假茶扁平。尤其是芽茶，因爲沒經過揉裹，依然保持鮮芽的形態。

2、信陽毛尖幹茶有濃郁的清香。這是正宗信陽毛尖非常重要的特點。因爲信陽毛尖是揉裹力度比較大的名優綠茶，鮮葉的內含物質溢出幹茶表面而散發香氣。

3、正宗的信陽毛尖一定是遇水即沉。因爲信陽毛尖本身營養物質含量高，加上獨特的製作工藝，使信陽毛尖的密度要比其他綠茶高。

4、信陽毛尖加工的過程要用到竹製的茶把，製作過程中竹枝斷裂掉入茶葉中，形成信陽毛尖獨特的雜質，即便挑揀，也不能全部挑選乾淨。所以沒有這種竹枝雜質的多是假茶。

信陽毛尖好壞鑑別方法信陽毛尖茶葉怎麼鑑定的

1、看幹茶。“細、圓、緊、直、多白毫”，是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。銀綠翠潤，是信陽毛尖茶色的特點。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。看幹茶另外需要做的就是聞幹茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果幹茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是製作工藝出了問題。例如，鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。

2、捻幹茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻幹茶，判斷茶葉的乾燥程度。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能黴變、滋生細菌。含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明含水量過低。

3、沖泡看湯色。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便於品出茶葉的滋味。爲了便於觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。再看湯色，優質信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉採摘後處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。

信陽毛尖茶葉怎麼鑑定好壞

1、好的信陽毛尖外觀緊細、圓直、顯白毫，而劣質信陽毛尖鬆散，勻整度差。

2、好的信陽毛尖香氣持久，清香撲鼻，劣質信陽毛尖夾雜有異味、焦味。

3、好的信陽毛尖回甘生津，濃郁鮮醇，湯色明亮，而劣質信陽毛尖湯色發黃且混濁發暗，口感寡淡無味。

怎樣鑑別信陽毛尖好壞？

綠茶界有一位“大咖”人氣高漲，那就是河南的信陽毛尖。以下是鑑別信陽毛尖好壞的方法：

細看葉底。：

信陽毛尖幹茶的芽葉往往難以分清，而泡開之後，芽葉比例就一目瞭然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質等等。

好的信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

市場上的信陽毛尖魚龍混雜，有一些李鬼冒充李逵，以次充好冒充河南的信陽毛尖銷售，口感喝起來很差，敗壞的信陽毛尖的名聲。所以就需要我們多學習茶知識，才能不斷提升自己的辨茶技能，買到真正優質的信陽毛尖。

最後，如果你想購買到品質好的信陽毛尖，建議你到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

信陽毛尖茶葉怎麼辨認好壞 信陽毛尖茶葉如何辨認好壞

1、看外形。如外形挺直完整緊實，白毫顯露，則爲優質；如條索鬆散，葉表粗糙，則爲劣質。

2、看湯色。如湯色爲淺綠或黃綠無雜誌，則爲優質；如發黃或紅，則爲劣質；

3、聞香氣，如聞之有清香、板栗香，則爲優質；反之，如香氣爲火香或無香味，則需注意。

4、除此以外，還可透過品茶進行鑑別，如口味鮮爽、入喉圓潤、回味悠長則爲優質信陽毛尖，如沖泡口感隨沖泡次數下滑，則爲劣質；或者透過葉底來進行鑑別，如信陽毛尖茶葉的芽葉比例細嫩，芽含量多好，葉底嫩綠鮮光則爲優質；反之，則需注意。

信陽毛尖怎麼辨別大山茶和小山茶？

【信陽毛尖大山茶有哪些特點？】

信陽毛尖以前只有大山種茶，考察發現，信陽毛尖老茶園主要分佈在五雲二潭的大山深處，隨着近年來，信陽毛尖的需求越來越大，種茶效益越來越高，不少小山也普遍種植信陽毛尖。那麼爲什麼信陽毛尖大山茶要好於小山茶呢？

一、茶樹生長在大山多霧的環境中，首先由於光線受到霧珠的影響，使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；其次由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；

二、大山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。

三、大山的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定着茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨着海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的苦澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨着海拔升高、氣溫的降低而增加，這就爲茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。

茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。

四、一般大山地處偏僻，人煙罕至，沒有工業區，故空氣、水源、土壤幾乎沒有污染，生產的茶葉吸收日月精華，加上週邊的各種鮮花野草的氣味而形成非常獨特的香味和口感。在加上生態植被豐富，茶園的蟲害存在天然的天敵，故很少使用化學農藥。

五、大山茶園因爲海拔高，冬季寒冷，茶樹的冬眠期更長，茶樹積蓄的營養物質要多於小山茶，所以製成的幹茶品質要更好。

【感謝大家的關注，我是茶農小方，帶你一起了解信陽毛尖茶裏茶外的那些事】

只要是信陽核心產區的清明前後的小山的茶口感也非常不錯，就以臨近穀雨的茶爲例。一看茶青：大山茶青葉略帶金，聞起來有一種蘭花香比較濃。小山茶顏色要綠一些，茶青香味沒有或者不足。

二看幹茶：大山茶的幹茶看起來顏色青綠色或者墨綠色，聞起來有股豆香味或者蘭香。小山茶幹茶暗灰色，或者顏色略帶黑色，幹茶聞起來有股青氣。

三看茶湯：大山茶茶湯是明亮中略帶金，或者明亮的綠色帶鵝。小山茶茶湯青綠色，色澤不夠明亮。

四品茶葉味：大山茶入口不澀不苦即使微苦，但絕對不會澀，苦味兒也化的很快，回甘明顯，口齒舌尖喉嚨有種涼絲絲的感覺。小山茶喝起來有股澀味，略有青氣，回甘不很明顯，略微麻舌。

信陽毛尖怎麼分辨好壞？

信陽毛尖的識別很難說，不是一會就能學會的，需要很多年的研究，簡單的說：

一、不是泡的越漂亮越好, 要先看賣家存在哪裏，一般應存在冰箱或地窖裏。

二、再聞，毛尖聞起來非常醇香的。

三、再看，大小差不多，且裝毛尖的塑料帶內壁上應有白毛。

四、正宗毛尖無論是陳茶還是新茶，衝出來的顏色都是偏黃綠，色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致。

總的來說，信陽毛尖的分辨不是那麼容易的，要積累經驗；如果你想要買安全不打農藥的茶葉，可以到待客九品的官網上預訂，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。