1、紅菱的採摘時間一般在6月下旬到9月中旬。採摘的時間也要選擇在早晨或傍晚，因爲此時氣溫較低，紅菱的花瓣未完全張開，容易採摘和運輸。
2、在採摘紅菱的時候，需要使用收納籃或者是竹篩子。採摘紅菱時要將葉子和花瓣剪去，將紅菱的果實放置於收納籃中，注意不要壓破果實。採摘後果實要儘快清洗乾淨，並保持溫度不高，以免果實發生腐爛。
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1、紅菱的採摘時間一般在6月下旬到9月中旬。採摘的時間也要選擇在早晨或傍晚，因爲此時氣溫較低，紅菱的花瓣未完全張開，容易採摘和運輸。
2、在採摘紅菱的時候，需要使用收納籃或者是竹篩子。採摘紅菱時要將葉子和花瓣剪去，將紅菱的果實放置於收納籃中，注意不要壓破果實。採摘後果實要儘快清洗乾淨，並保持溫度不高，以免果實發生腐爛。
菱角幾月份成熟採摘
菱角它一般會在4-8月份開花，在7-9月份結果，所以菱角在7月份就可以採摘上市了，這個時候的菱角又脆又嫩，味道甘甜，汁多肉嫩，而等到8月份至9月份的話，它就不那麼新鮮可口了。它的產地主要是太、珠江三角洲、洪湖等地，它的品種繁多，有十幾種，包括餛飩菱、七月菱、無角南湖菱等，
菱角產地與品種
菱角主要產於是太、珠江三角洲、洪湖等地。菱角品種非常多，有餛飩菱、小白菱、大青菱、水紅菱、沙角菱、扒菱、五月菱、七月菱、無角南湖菱等。
菱角成熟月份
菱角一般會在夏季的8、9月份生長成熟，它的花期較長，在4-8月份，它的果期在7-9月份。
菱角什麼時候採摘上市
菱角是7月份就已經採摘上市了，而等到8月份至9月份的話，它就不會像七月份的菱角那樣脆嫩。
菱角一年四季都有嗎
菱角是一年四季都會有的，因爲菱角也會從國外進口，而且越南是它的主要進口地。
菱角幾月份吃最好
菱角在7月份剛採摘下來是最好吃的，新鮮的菱角剝去殼之後可以生吃，又脆又嫩，味道甜甜的。當然我們也可以把菱角用水煮熟之後再吃，去殼之後的果肉紛紛的，很多女孩子還是比較喜歡吃的。
菱角上市價格
菱角的上市時的價格一般在3-5元一斤，不過因爲產地、季節以及品種的不同，它的價格也會有很大的不同。
菱角採摘時間和收穫季節
菱角的採摘季節一般是在夏季，大概是6月份到8月份之間，一般最晚需要在9月份之前採摘好，其中最適合採摘的時間是7月份，這個時候的菱角品質是最好的。菱角的常見產地有廣東、廣西、雲南、甘肅、浙江等地區。
菱角採摘時間
菱角的採摘季節一般是在夏季，大概是6月份到8月份之間，一般最晚需要在9月份之前採摘好，其中最適合採摘的時間是7月份，這個時候的菱角品質是最好的。
不同產地菱角採摘季節
菱角的常見產地有廣東、廣西、雲南、甘肅、浙江等地區。
廣東菱角採摘時間
廣東菱角的種植時間一般是在2月份左右，它的採摘時間是7月份，一般廣東的菱角一般是產量很高的。
廣西菱角採摘時間
廣西菱角大概是在每年的2月份種植的，一般在6月份以後開始採摘，它的品質是比較好的，而且產量也很高。
雲南菱角採摘時間
雲南的菱角一般是在3月份種植的，它採摘的時間大概是在每年的8月份，一般雲南的氣候是很適合菱角的生長的。
不同品種菱角收穫時間
菱角的栽種時間大概是2月份到3月份之間，它的品種有餛飩菱、大青菱、姜堰紅菱、邵伯菱等，一般它們的採摘時間都是在7月份左右。
紅崖菱是什麼植物（瞭解紅崖菱生長週期）
一說到紅菱，很多人想起了一首歌《採紅菱》。生活中紅菱是很多人喜歡是美食，那紅菱什麼時候上市，什麼時候採摘呢?下面我們來看看吧。
紅菱什麼時候上市
初秋季節，菱角上市了。紅菱，也叫水紅菱或是蘇州紅，是一種一年生浮葉水生草本植物，3月種，9月收。
作爲水八仙之一，紅菱是蘇州人非常喜歡的食物。它殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜於生吃。主要產於蘇州東郊，常常與藕間作。有民歌是這樣唱的：
桃花紅來楊柳青，
清水塘裏栽紅菱。
姐栽紅菱郎栽藕，
紅菱牽到藕絲根。
紅菱鮮嫩時味甘美，可作水果生食;老菱帶殼煮熟，性糯清香微甜，號稱“水慄”;老菱可制澱粉，菱粉身質細潔爽滑，爲澱粉中佳品，最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。
什麼時候採紅菱
立秋後，鄉人便開始採“頭朝菱”了。
採菱女有的劃一葉扁舟，有的蕩一隻大木盆，穿行在綠色“水巷”裏，她們一隻手掀起水淋淋的菱盤，另一隻手的兩個手指輕輕一掐，一隻小小的菱角就被採擷下來了。
站在岸上的孩子們已經等不及了，挽起褲管踩着涼涼的河水裏，採菱女見狀，忙把“船”靠過來，抓一把菱角塞進孩子們的口袋裏，於是孩子們便像歡快的小鳥一樣返回岸邊。
紅菱從播種至採收約需5個月，結果期長1——2個月，因此要求無霜期在6個月以上地區才能獲得豐產。開花結果期要求白天溫度20——30℃，夜溫15℃。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱。
紅菱煮熟吃脆嫩清香味甜，是人們喜愛的食物，也是水八仙之一。下面我們來看看紅菱什麼時候上市，紅菱什麼時候採摘。
紅菱多少錢一斤
吃紅菱要趁新鮮，剛起水的紅菱鮮嫩清甜，但是擱置以後，就會稍稍發黑，等過了夜之後，味道更是大打折扣，所以剛採摘上來的紅菱特別行俏，有些特地趕來的客人，一買就是十幾二十斤，價格與去年相差不大，基本維持在六七塊左右。很快，一網袋的紅菱就賣完了。
生菱清甜，帶着江南的水氣，但是咬到皮有點生澀，熟菱軟糯，帶點甜味，口感面面的，配點清酒或茶水來吃是極好的。
紅菱的生長習性
喜溫暖溼潤、陽光充足、不耐霜凍，從播種至採收約需5個月，結果期長1－2個月，因此要求無霜期在6個月以上地區才能獲得豐產。開花結果期要求白天溫度20－30℃，夜溫15℃。
廣泛見於兩湖、兩江、兩廣等區域的淡水流域。既有野生，也有人工品種。野生果小，人工果大。野生果在小暑季節即可採摘嫩果生食用，至秋分後可採摘老果煮食。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一般一畝產800～1000斤。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25～35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約爲1.5：1。不耐深水，不抗風浪。
菱角是什麼地區產的？
菱角原生於歐洲和亞洲的溫暖地區。但只有中國和印度進行了馴化和栽培利用。中國南方尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培，湖北洪湖最多。長江中上游陝西南部，安徽、江蘇、湖南、江西、浙江、福建、廣東、臺灣等人工栽培。俄羅斯、日本、越南、老撾等也有栽培。尚志市也有發現野生菱角。
菱角一般栽種於溫帶氣候的溼泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，最佳在25攝氏度到36攝氏度。水深要有60釐米。
菱角其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱菱角。生長在湖裏，每年8月份左右成熟，菱角藤長綠葉子，葉子形狀爲菱形，故果實稱菱角兒。莖爲紫紅色，開鮮豔的小花。 菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實“菱角”爲堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，纔可以看得見。秋後成熟，果實變硬。
擴展資料
菱角種類繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，味道可口，算是佳果亦可做爲糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。
菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工製成菱粉，風乾製成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。
參考資料來源：百度百科-菱角 （水生植物）
紅菱是什麼？
紅菱，一年生浮水水生草本。莖、葉、果實相當特殊。主根較弱，長約數尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收養分的作用，莖蔓細長完全沉於水中，上有分枝及“須”也能起吸收作用。葉分兩類，聚生於短縮莖上，浮出水面的叫浮葉，倒三角形，相互鑲嵌成一盤狀，俗稱菱盤。
紅菱廣泛見於兩湖、兩江、兩廣等區域的淡水流域。既有野生，也有人工品種。野生果小，人工果大。野生果在小暑季節即可採摘嫩果生食用，至秋分後可採摘老果煮食。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大。
1、水紅菱富含多種維生素和礦物質，這些都是可以補充人體必要元素的。而且水紅菱中還有多種氨基酸，都是爲我們的生命活動奠定基礎的營養元素。所以經常吃水紅菱有助於我們提高身體總體的健康情況，保持身體活力的充足。
2、水紅菱的屬性平和，而且沒有毒性，而且水紅菱出現的季節又剛好是炎熱的夏季。所以作爲一種清熱解毒的消夏食品再好不過。經常食用水紅菱可以改善夏季容易煩渴躁動的情況，使得整個人清涼一些，有利於解暑生津。
3、水紅菱能夠健脾開胃，作爲一種溫性的食物，水紅菱不會對我們的胃腸道產生副作用，還能夠起到保護作用。所以腸胃道不好的人或者說經常食慾不振的人羣可以適當的食用一些水紅菱可以起到保護腸胃道系統的作用。
4、越來越多的實踐證明，水紅菱還能夠抵抗癌症，有助於抑制癌細胞的生長繁殖，起到很好的抑制作用。對於癌症病人來說，也能夠減輕症狀和痛苦，爲生命獲取更多的有效時間。
1、菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是時令補品，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症有很好的治療作用。
2、菱角500克，黃芪15克，煮爛吃，有補腎作用。
3、用生菱角肉20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用。一日三次，防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌。
4、用菱角的殼1斤，熬成湯，用以代茶喝，對胃出血患者亦有好處。
5、經常飲用水煮菱葉汁，能增強視力，對癌細胞也有一定的抑制作用。
6、用菱角肉和蓮子、山藥、芡實、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性腸炎等症。
7、菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥後，可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。
紅菱是什麼季節
問題一：紅菱是什麼 紅菱是一年生浮水水生草本。根二型:着泥根細鐵絲狀，着生水底水中;同化根，羽狀細裂，裂片絲狀。莖柔弱分枝。葉二型:浮水葉互生，聚生於主莖或分枝莖的頂端，呈旋疊狀鑲嵌排列在水面成蓮座狀的菱盤，葉片菱圓形或三角狀菱圓形，長3.5-4釐米，寬4.2-5釐米，表面深亮綠色，，背面灰褐色或綠色，主側脈在背面稍突起，密被淡灰色或棕褐色短毛，脈間有棕色斑塊，葉邊緣中上部具不整齊的圓凹齒或鋸齒，邊緣中下部全緣，基部楔形或近圓形;葉柄中上部膨大不明顯，長5-17釐米，被棕色或淡灰色短毛;沉水葉小，早落。花小，單生於葉腋兩性;萼筒4深裂，外面被淡短毛;花瓣4,白色;雄蕊4;雌蕊，具半下位子房，2心皮，2室，每室具1倒生胚珠，僅1室胚珠發育;花盤雞冠狀。果三角狀菱形，高2釐米，寬2.5釐米，表面具淡灰色長毛，2肩角直伸或斜舉，肩角長約1.5釐米，刺角基部不明顯粗大，腰角位置無刺角，丘狀突起不明顯，果喙不明顯，果頸高1毫米，徑4-5毫米，內具1白種子。花期5-10月，果期7-11月。
問題二：紅菱的生長習性 喜溫暖溼潤、陽光充足、不耐霜凍，從播種至採收約需5個月，結果期長1－2個月，因此要求無霜期在6個月以上地區才能獲得豐產。開花結果期要求白天溫度20－30℃，夜溫15℃。廣泛見於兩湖、兩江、兩廣等區域的淡水流域。既有野生，也有人工品種。野生果小，人工果大。野生果在小暑季節即可採摘嫩果生食用，至秋分後可採摘老果煮食。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一般一畝產800～1000斤。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25～35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約爲1.5：1。不耐深水，不抗風浪。
問題三：紅菱有幾種吃法 菱角的幾種吃法 :
1、菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是時令補品，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症有很好的治療作用。
2、菱角500克，黃芪15克，煮爛吃，有補腎作用。
3、用生菱角肉20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用。一日三次，防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌。
4、用菱角的殼1斤，熬成湯，用以代茶喝，對胃出血患者亦有好處。
5、經常飲用水煮菱葉汁，能增強視力，對癌細胞也有一定的抑制作用。
6、用菱角肉和蓮子、山藥、芡實、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性腸炎等症。
7、菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥後，可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。
溫馨提示
生吃菱角須防寄生蟲:
因爲菱角生長在水中，易受到薑片蟲的侵染。許多人吃生菱角用嘴啃皮，不洗淨或未經消毒殺菌，很易感染上薑片蟲病。所以生吃菱角一定要先清洗乾淨，最好洗淨之後用剪刀剪或在食用前用高錳酸鉀溶液充分浸泡，再用清水洗刷乾淨。煮熟食用也可以防止感染薑片蟲。
另外，菱角性寒滑，不宜多食.
問題四：吃紅菱有什麼好處？ 紅菱的營養價值可與慄相媲美,含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素b和c、菱角甾四烯、β-谷甾醇及鈣,磷、 鐵等成份菱角品種繁多,有二角果菱、紅菱、青菱、四角野菱、無角餛飩菱等 菱角營養價值較高,每百克含蛋白質3.6克,維生素0.6克,脂肪0.5克,磷0.49克,鈣0.9克,鐵 0.027克,胡蘿蔔素0.01克等 菱角還有藥用價值,即可消署、解渴、醒脾、解酒、緩中,也可治一切腰退筋骨疼痛,還具有一定的抗癌作用
問題五：三尺紅菱是什麼意思啊？ 是三尺紅綾，在中國古語中是沒有三尺紅綾這一說的，通常見到是三尺白綾“。此言出自白居易的《長恨歌》，在馬嵬坡前，唐玄宗李隆基爲了平息護駕將士的怨氣，賜三尺白綾將楊貴妃吊死，其實這個三尺是泛指，就是一條白布。後來用三尺白綾比喻上吊，皇帝賜三尺白綾那就意味着請這位自縊而亡。三尺紅綾一詞卻從未見過，如果單從字面上來理解，好象中國人對於喜事的時候多用紅布或紅綾、紅綢。這裏面可以延伸出這種意思。
問題六：追魚傳奇中紅菱什麼時候成龍的 30集，紅菱成龍
問題七：古人說的扯紅菱是什麼意思 扯：零買。如:扯二尺布。
紅綾：一種紅色絲織品；古代的時候女子頭上綁的紅色頭繩(長的,能飄起來的)
問題八：《採紅菱》中的紅菱指的是什麼?拜託各位了 3Q 紅菱是一種可以食的食物 長在水中
問題九：算卦說的，打斷青絲換紅菱是什麼意思 嫁人吧。
江南“水八仙”是指哪八種？
水八仙又稱水八鮮，包括：茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱八種水生植物的可食用部分。
1、茭白
茭白，禾本科、茭白屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質，長約1.5釐米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90釐米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50釐米，分枝多數簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，爲果體之1/8。
2、蓮藕
蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。
3、水芹
水芹是傘形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形。復傘形花序頂生；無總苞；傘輻不等長，直立和展開；果實近於四角狀橢圓形或筒狀長圓形，側棱較背棱和中棱隆起，木栓質。花期6-7月，果期8-9月。
4、雞頭米
雞頭米爲蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大衆的吃法就是雞頭米羹。其製作方法十分簡便，將鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
5、慈菇
慈菇，亦稱“華夏慈菇”、“水芋”。單子葉植物，澤瀉科。多年生挺水植物。植株高大。葉叢生，基部有許多根鬚。根部附近生出纖細匍匐枝，秋後枝端膨大呈球莖，球莖直徑達3CM。葉片箭形，寬大，長20-30cm，葉基部左右兩側的裂片長度超過片。
6、荸薺
荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制澱粉。
7、蓴菜
蓴菜：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，併發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10釐米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。
8、菱
菱：菱科、菱屬一年生浮水水生草本植物。着生水底水中泥根細鐵絲狀，同化根，葉二型：葉互生，聚生於主莖或分枝莖的頂端，葉片菱圓形或三角狀菱圓形，表面深亮綠色，背面灰褐色或綠色，沉水葉小，早落。
參考資料來源：百度百科-水八仙
參考資料來源：百度百科-菱
南京“水八鮮”是什麼？
“水八鮮”指地產的8種水生植物，每到過年的時候， 吃“水八鮮”爲南京人的傳統習俗。 小時候就常聽我媽說：“三天不吃青，兩眼冒火星”、“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”，家裏的晚飯總是免不了有拌野菜，搭白粥喝。乖乖，那叫一個香！
吃野菜的習俗全國各地都有，但人數之多、 歷史 之久，以及所食野菜品種之繁，卻以金陵爲最。南京人吃素的 歷史 要追溯到到南朝梁武帝時，佛教盛行，寺院、宮廷和民間普遍素食的風氣，到此南京被稱爲我國的“素菜之鄉”。
南京產的“八鮮”，頗有名氣，僅以菜蔬而言，就有水八鮮、旱八鮮之分，而水八鮮又有葷素之別。
（圖爲南京六合區農民收割水芹菜）
南京湖泊、池塘還是蠻多的，很適合水生植物的生長。其中，水芹、茭兒菜、蓮藕、紅菱、芡實（雞頭果）、茭白、茨菇、荸薺8種水生植物，就是人稱的“水八鮮”。記得外婆所在的村莊（沙洲圩），這些植物很常見，出產十分豐富，家裏常吃的就是水芹炒香乾，茨菇燒肉，茭白炒肉絲，水煮荸薺，每一道菜都有很深的印象！
（圖爲南京養荷大師在莫愁湖公園採藕）
“旱八鮮”是指長在田野間的野菜，分別名爲：蘆蒿、香椿頭、馬蘭頭、豌豆葉、薺菜、枸杞頭、苜蓿頭和菊花腦。小時候家裏常吃的就是“旱八鮮”的醬菜，有一家“早晚小菜”連鎖店，就專門賣這個醬菜（牌子的原產地是揚州的，但南京當地人也很喜歡吃），現在做的規模還蠻大的，江蘇地區的很多超市都有售賣。
後來上了大學，認識了天南海北的朋友，很多朋友表示不知道水芹是什麼，也沒有吃過茨菇， 我才發覺平常吃的 茨菇燒肉，茭白炒肉絲竟然是南京地區的民俗特色呀！而且 早在2007年，水八鮮的飲食習俗，就被南京市列入首批南京市非物質文化遺產名錄了，一瞬間頓感自豪~哈哈哈（驕傲臉 jpg）
南京“水八鮮”指的是沙洲圩“水八鮮”，所以又叫“圩八鮮”。
由來和種類
沙洲“水八鮮”興於明朝、盛於清代，當時沙洲圩一帶成土母質爲長江沖積物，適宜“水八鮮”的生長。明清時，沿秦淮河的三山門（今水西門）、漢西門、中辦魚藕圩貨商行，春、秋季“水八鮮”上市，有“擔子壓斷街”之盛況。“水八鮮”雅稱就是根據當時“八鮮”行收購圩貨而得名。
歷史 上各個時期“水八鮮”的種類略有不同，沙洲圩地區水生作物有10多種，“八鮮”是泛指。根據常年種植產量和大衆喜愛程度，逐漸統一成：藕、菱、芡實、芋艿、慈姑、荸薺、茭白，茭兒菜這八種。
20世紀50年代 60年，“水八鮮”種植面積較大。後來因爲發展糧食種植和水產養殖，面積逐年減少。
茭白
茭白又稱茭瓜，做蔬菜吃叫茭白。沙洲地區茭白栽種 歷史 悠久，品種有黃草頭、箭桿白、芝草茭，均爲單季茭。1952年從無錫引進雙季茭“小臘臺”。1979年，又從無錫引進廣益“中介茭”。現僅存晚熟種箭桿白。茭兒菜即野生茭草，經數年培育後爲茭白。
茭兒菜
沙洲圩所產茭兒菜色白質佳，被視爲上品，春天3月上市，三四十根紮成“一把”，上部碧青，下端牙白，十分搶眼，賣菜人不斷地灑水保鮮。南京人喜吃茭兒菜，特別講究新鮮。民間有：“茭兒菜，9點鐘前滿街賣，10點鐘後無人睬”。
蓮藕
花香藕藕栽培 歷史 悠久，成熟時間分早中晚三熟。早藕6月份上市，因其伴着荷花成熟，也稱“花下藕”。後人叫白了，諧音“花香藕”，宜生食；晚藕秋冬之際成熟，澱粉含量高，宜煮食。沙洲藕特別之處在於切開後呈“九孔十三絲”，爲優良品種，整枝藕4節 6節，重2公斤 3.5公斤。傳統品種有喜鵲頭（又稱獅子頭）、白把、蕉把。1984年，從淮安引進美人蕉、一點紅，大紫紅等品種。
芋艿
芋艿亦稱芋頭，多年生草本植物，塊莖橢圓形或卵形，葉子略呈卵形，有長柄，花黃綠色，塊莖含澱粉多，附着塊莖而生的小芋艿，南京老百姓俗稱芋苗、芋苗籽。芋艿爲沙洲圩地方特產之一，有水芋和旱芋之分，水芋的產量比旱芋高20% 30%。芋籽去皮後做成的“糖芋苗”，是南京人喜愛的風味小吃。
芡實
芡實又稱“雞頭”，與蓮同一種屬的水生植物，與藕不一樣，沙洲圩無主的“野”塘，多生長有芡實，通體生滿利刺。夏開花秋結實，花呈紫色，果實大體呈圓球狀，頂部有個開口的突起，外觀極象雞頭，由此得名“雞頭”。雞頭有一層韌性極強的皮囊，表面有利刺，不用工具很難抓上手，更別說剝食了。剝開雞頭堅韌的皮囊，內裏擠滿了“彈子”一樣的果實，南京人稱爲“雞頭果”（也叫雞頭米），果肉奇香。農民將雞頭收割回來，在草木灰中用木棒敲去皮囊，取出雞頭果，曬乾磨粉，就成了燒菜勾芡用的芡粉或充作糧食。也有農婦將雞頭果上市沿街叫賣，出售方式是用喝酒的小酒盅來量雞頭果，價格也以小盅爲單位來定，相沿成習，形成通行的規矩。品種有鐵果和粉果兩種，現沙洲圩地區已絕跡。
茨菇
茨菇也叫慈姑，多年水生草本植物，葉子像箭頭，開白花，地下有球莖，黃白色或青白色。沙洲地區慈姑爲晚熟品種。1956年從江蘇寶應引進紫菇，從杭州引進白菇，溝塘水田多有種植。1987年從寶應引進高腳黃、侉老烏（又稱“三道箍”），延用至今。
荸薺
荸薺又稱馬蹄，多年生草本植物，通常栽培在水田裏，地下莖扁圓形，皮紅褐色或黑褐色，肉白色。沙洲地區荸薺栽種 歷史 悠久，品種有紫紅皮、黑皮、黃皮3種，現僅存紫紅皮1種。
紅菱
菱俗稱菱角、老菱，栽培 歷史 悠久。沙洲地區菱在春末栽種，9月初開始採摘，多爲兩角紅鮮菱和白菱。因土質關係，該品種離開沙洲圩就退化變爲四角菱。沙洲地區栽培的主要品種有大叉角、小白板、紅香菱。
現在的沙洲圩地區高樓林立，再也不是當年的河灘，“水八鮮”也難覓蹤影，成爲一些“老南京“才知道的存在。
作爲南京的水八仙，其實在當地還是蠻有名氣的，水八仙的話就是我們最常見到的藕、菱、芡實、芋艿、慈姑、荸薺、茭白，茭兒菜，整個江南都有，菜市場都在賣，很多南方地區的話還是蠻常見的，而且也是經常會吃到的 美食 。
茭兒菜與茭白是兩種菜吧？有人會把茭兒菜與茭白混成一個菜，茭兒菜和蒲菜有點相近，茭兒菜圓梗，蒲菜扁梗，茭兒菜比蒲菜還要好吃。茭兒菜燒蠶豆，茭兒菜雞蛋湯都是美味。還有一種茭兒菜炒五毒，是名菜，現在大概失傳了吧。 南京的正宗。當時水八鮮在南京均有署名的產地，記得的是‘’南湖紅菱‘’。只是現在南湖已變成小區了，南京的 歷史 上是個水沼遍地的地方，南塘野生蓮藕一斤45元，平常沒有野生蓮藕到過年的時候纔有，去年一斤70元，都快吃不起了。水八仙是蘇南、浙北地區的傳統食物，又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱八種水生植物的可食部分。大多在秋天上市。上市時，口感好，營養價值觀，是老百姓喜歡的食品。
江南土地肥沃，物產豐饒，可口的蔬菜趕上適時的溫度和季節，讓南京人得以四季饗用。“春初喜雨滋，冬冷宜雪壓，經霜食更甘，帶泥洗覺滑”，清末民初，龔乃保客居南方五年，很難吃到好的肉食，至於蔬菜，更是惡劣。他想念家鄉金陵的蔬菜之美，不覺垂涎，於是在冶城山麓自己的家中，寫了一本《冶城蔬譜》，以表達對家鄉江南蔬菜的眷念。
水八仙又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、蓴菜、菱八種水生植物的可食部分。
茭白 ，南京人俗稱“茭兒菜”，它是一種水澤野生的植物，多數在蘆葦邊上，季節性比較強，是南京人最喜愛的蔬菜之一。茭兒菜的外形像芹菜，但是商販不會連着葉子一起賣，他們會剝離外面裹着的葉子，取內裏兩三寸的嫩心，尤爲鮮美。
蓮藕 是江南和湖北的特產，它是蓮肥大的地下莖。到了挖藕的季節，安徽、江蘇的人們趕到河裏或者湖裏，藕難挖，在於它長在污泥裏。藕清脆香甜，最適宜燉排骨湯。
水芹 只在江南甚至蘇南地區見過。和普通芹菜的區別，大致是它的顏色呈白色。水芹適合炒肉絲，也適合清炒，江南許多小鎮的飯館裏都常見這道菜。
芡實 就是我們常說的雞頭米，蘇州常見。曾經隨朋友一起逛蘇州老字號“裕興記”麪館的老街，一間間店鋪門口都坐着剝芡實的阿姨，剝芡實是個苦活，需要細心且費力，芡實的價格自然不會低。
茨菰 也叫慈姑，味道嚐起來像白薯或紅薯。茨菇的最佳伴侶是豬肉，南京常做的一道菜是茨菇燒肉，既有肉的鮮香濃膩，也有茨菇的軟糯厚重。
荸薺 風乾之後最好吃，香脆且甜。小時候在菜場，常見蔬菜攤上賣荸薺，削了皮之後呈乳白色，也可以煮，吃下去清甜爽口。
蓴菜 有着滑膩膩的莖和葉子，富含膠質。有意思的是，吃蓴菜的時候要小心，一不當心，蓴菜就會滑進喉嚨鑽進肚子，根本來不及品嚐它的味道。
菱角 可以生吃和熟吃，生吃有“水紅菱”，熟吃有“餛飩菱”。江南水鄉常見漁家劃一葉扁舟，季節正當時去採菱角，那個記憶裏的場景，像一幅水墨畫。
我所知道的南京水八鮮是：4大品種8個樣。茭瓜分爲茭兒菜和茭白，茭白又有黃草頭、尖杆白、喜雀頭等；菱角分爲紅鮮菱和菱角母；雞頭果特指的是南芡品種，分爲雞頭米和雞頭梗；蓮藕特指本地產9孔13絲開白色蓮花的花香藕，分別是蓮蓬和蓮藕。另外，除了旱八鮮，應該還有洲八樣。
其實，在江南，這樣的“水八鮮”並不稀奇，可以說各處都有。但是，南京因爲文人多，善於總結歸納，弄出個“水八鮮”來。一來，對於民間民俗來說，八是一個吉利的數字，記得小時候總聽外婆說：“想要發，不遢八（遢字在這裏作缺少解）”，所以很有可能她給我們什麼東西的時候，都會湊成八個或者十八個之類的。
南京人把那些水生的植物蔬菜，稱作“水八鮮”，爲什麼不是七鮮或者是九鮮，也當是由此而來。
我們常說的“水八鮮”是指蓮藕、紅菱、茭白、芡實（雞頭果）、荸薺、水芹、蓴菜、慈姑，這些植物都要生長在有水的地方，或是水塘裏，小河中，至少也得是水潤豐澤的地方，如沼澤地或者低窪地溝等有水的地方。如果沒有水，是長不起來的。而且要始終保持有水的狀態。
“水八鮮”在江浙一帶都是人們餐桌上的常用的食材，不獨南京獨有。比如說蓴菜，以前南京就很少見，杭州西湖蓴菜更有名。再比如說紅菱，其實在江南更多。南京的菱角多半不是紅菱，青色爲多。蓮藕是全國各地都有，大概是爲了湊成“水八鮮”特意加進來的。而且“水八鮮”都有各自生長的季節，秋天收穫者爲多，但是慈菇一般是冬天收穫的比較多。
水中生長的植物，一是其生長的特殊環境讓它更加鮮潤，另外也因爲長在水中不容易生蟲害，不太需要噴灑農藥什麼的，相對來說更屬於 健康 食品，深受人們的歡迎。
現在，有些館子店專門做水八鮮宴，確實做出風味來。尤其是對素食者來說，不失爲一個很好的選擇。
我是蘇小妮，喜歡請點擊關注和分享！八種水中生長的菜，稱爲“水八鮮“分別是：水芹、茭兒菜、藕、菱、芡實、茭白、慈茹、茡薺。其實水裏生的菜有很多，還有：蓴菜、蒲菜、水芋、水蕹、豆瓣菜等都是餐桌上的常見水生菜。
“水八仙”又稱“水八鮮 ”，分別是 茭白、蓮藕、水芹、茨菇、荸薺、芡實、蓴菜和紅菱 ，前五種是南京人常吃的。
南京郊區河溝縱橫，池塘密佈，是水八鮮生長的良好場所。玄武湖、莫愁湖，沙洲圩等地出產豐富，頗有名氣，連《儒林外史》都說：玄武湖“是寬闊的地方，和西湖也差不多大，那湖中菱、藕、蓮、芡，每年出幾千石。”
1.水芹，新春季節上市，嬌白嫩碧，沸水燙之，拌以醬醋麻油，不但生脆可口，而且色香也佳。明代把它作爲土特產品進貢。《正德江寧縣誌》記載：“水芹生水澤旁，潔白有節，其氣芬芳，安德等鄉皆有之。
2..茭兒菜，生在洲渚，每年春暖花開的農曆四月，正是採摘季節，洲渚之民，總是剝其外裹之葉，只取嫩心二三寸，沿街叫賣。茭兒菜粗如小指，肥白嬌嫩不勝齒牙，以其炒肉絲、打蛋湯，包餃子，其味鮮美。當年地處夫子廟的奇芳閣和奎光閣茶社善制燙麪餃，尤以茭兒菜燙麪餃，香甜淡雅，別具風味。 3.藕，是南京的一個大宗農產品。莫愁湖有“半湖煙水，十頃荷花”之稱。南京湖藕，“巨如壯夫之臂而甘脆無渣滓，即江南所出，形味盡居其下”。太平門外的玄武湖及水西門外的沙洲圩等處都有種植。 4.菱。南朝樂府民歌有“逆浪故相邀，菱舟不怕搖”之詩句，說明當時種菱採菱之盛。南京紅菱品種絕佳。明《客座贅語》就說：“大板紅菱，入口如冰雪，不待咀唼而化。”南京紅菱聲譽海內外，據江蘇農科院一位研究水生蔬菜的專家講：曾有位日本朋友，專程來江蘇調查“水八鮮”中的紅菱品種，請求中國朋友幫助調查產地及其形狀特徵。 5.芡實，葉似荷而大，皺皮有刺，果似雞頭，故俗稱雞頭果。南朝秣陵人陶弘景說： “仙方取此(芡實)合蓮實餌之甚益人，”據《首都志》記載；玄武湖、莫愁湖芡實年產值6000元，相當於600石魚的價值。 6.茭白，一名蔣，又名菰，南京人則稱爲茭瓜。樑代沈約有詠菰詩曰： “結根布洲渚，垂葉滿皋澤，匹彼露葵羹，可以留上客。”詩句雖短，但對茭白的生長環境，自然形態以及食用價值都做了生動的描繪。 7.慈菇，《羣芳譜》說：一歲根生十二子，有閏則生十三子。南京近郊各處陂塘多有種植，冬天慈菇應市，細膩香滑，以之蒸鴨煮肉，味殊雋別。 8.荸薺，又叫地梨，馬蹄，烏芋。既可當蔬菜，也可當水果。南京人對荸薺還一妙廚，就是在守歲時爲了吉祥負京，取紅棗、福建蓮子，荸薺，天生野菱煮羹食之，謂之福齊天湯。 由於水八鮮深受人們喜愛，爲適應需要，當年水西門：外，中華門外，就有13爿“八鮮行”，其中“馬記八鮮行”最有名，這些行專營八鮮以及其他蔬菜。直到解放後的五十年代還曾繁榮一時.蘇州時令美食盤點蘇州時令美食盤點圖
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水八仙
水八仙是蘇南、浙北地區的傳統食物，又稱作“水八鮮”。水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米、茨菰(慈菇、荸薺、蓴菜、菱八種水生植物的可食部分，其中大多在秋天上市。
八月末，水紅菱就陸續上市了。江南水澤滋養萬物，生長出的紅菱也是小巧靈動。老蘇州有“鮮菱宿藕”的說法。當天採摘的紅菱一定要當天食用，才能保留其清脆爽口、鮮甜輕靈的口感。
雞頭米，蘇州人對芡實的俗稱，也是百姓心目中的水八仙第一名。橘生淮南則爲橘，江南風水潤澤，同是芡實，蘇州的雞頭米卻更加軟糯鮮甜。
最樸實無華的做法卻最能保留食物原有的味道。蘇州人偏愛清煮雞頭米，最後加點糖、撒上桂花，就是一道香甜軟糯、美味清爽的點心。“味滑若奶酥，氣清勝蘭芳”，一道鮮美的蓴菜羹，總是讓人食指大動。蓴菜不易久存，所以要當天採摘當天製作，保證味道新鮮。蓴菜最特別的就是那滑嫩的口感，冰涼清爽。
桂花糖炒栗子
秋風一起，蘇州的大街小巷都飄蕩着桂花的香氣。蘇州人擅用桂花，桂花製作的美食隨口一說就有：桂花糕、桂花糖藕、桂花糖芋艿又甜又香，想想口水就要留下來。
桂花糖炒栗子，是秋天最具代表性的兩種香氣碰撞在一起，形成的極致美味。經過鐵鍋炙熱的翻炒，糖炒栗子們微微敞開一個口，散發出溫暖香甜的炙烤香氣。20塊錢買一小袋，剝好往嘴裏一丟，就是秋天幸福的味道。
買栗子要有耐心，大街小巷的糖炒栗子店，每天食客都是絡繹不絕，排成長隊的。
梅菜扣肉
蘇州一年四季有四塊肉：春天櫻桃醬汁肉、夏天荷葉粉蒸肉、秋天梅菜扣肉、冬天醬方肉。
梅菜扣肉各地都有，做法不同。蘇州這道梅菜扣肉做法複雜一些。光這一塊五花肉，就要先煮，再油炸，後蒸，更不必提其中繁瑣的細節。
經過火候、時間的打磨，這份梅乾菜扣肉，肥而不膩，入口即化，帶着梅菜和醬汁的甜香，最適合下飯。
大閘蟹
秋風起，蟹腳癢。說起蘇州秋季的美食，怎麼都繞不開陽澄湖的大閘蟹。金秋十月，正是大閘蟹上市的日子。在國慶、中秋的團圓飯上，總少不了那一盆大閘蟹。
最簡單的烹飪方式，就能蒸出螃蟹的美味。公蟹膏黏、母蟹黃多，入口鮮美，回味甘甜。除了清蒸以外，還有各種各樣的食用方式。禿黃油、蟹粉小籠、酥皮蟹總之，蘇州的秋天就被這小螃蟹承包了!
洞庭霜橘
十月霜降後，洞庭太湖諸山特產桔柚成熟，味道甜美。早紅桔採摘收貯後經年不壞，是吳地民間壓歲、贈送年節之物不可缺少的果品。
洞庭山產橘，待霜降始紅。碩果累累的場景非常美麗，拙政園有一處賞秋景的好地方：待霜亭，原來就種有幾株洞庭橘。
等到橘子成熟，東西山的居民們就開始了忙碌的採摘季。家家戶戶剝着橘子，聊家常，一派喜氣洋洋。抓住這段不冷不熱的日子，打包點白果、橘子、糕點，在天平山賞楓，在道前街看銀杏，在太湖觀蘆花，體驗一段閒適的秋季好食光。
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