釀酒葡萄和鮮食葡萄有什麼區別

1、來源不同：釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄屬於歐亞葡萄（Vitis Vinifera），歐亞葡萄產於地中海（Mediterranean）地區，包括歐洲和中東（Middle East）地區。部分鮮食葡萄也來自這一家族，但還有其他一些鮮食葡萄是屬於美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia），這些品種雖不適合釀酒，但用於食用卻相當美味可口。

2、表皮厚度不同：第二個區別體現在表皮的厚度方面。鮮食葡萄的厚度明顯較薄，人們食用起來也方便，但薄的葡萄皮對葡萄酒釀造卻並不理想。想要釀造優質的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，釀酒葡萄的表皮要足夠厚，釀酒時纔可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和單寧。要知道，單寧是一款葡萄酒十分重要的組成部分，也是影響葡萄酒品質的重要因素。

3、甜度不同：這兩者的區別還體現在甜度方面。許多人都認爲鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉化爲酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度。那麼，釀酒葡萄的高糖分從何而來呢？除了品種本身的原因，還因爲釀酒葡萄的採摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚。一般而言，釀酒葡萄採收下來時，其糖分爲22%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味着釀酒葡萄在採摘之後要比鮮食葡萄容易變質。