陳年老窖38度

陳年老窖38度是一種高端優質的白酒產品。它採用精選的優質高粱和小麥爲原料，在科學、嚴密、精細的工藝過程中精心釀製而成。其酒體清澈透亮，香氣純正，入口柔和細膩，口感濃郁醇厚，餘味悠長，是一款值得品嚐的優質白酒。陳年老窖38度適合與家人、朋友飲用，也可送禮之用，彰顯尊重和誠意，展現品位和品質，受到了廣泛的認可和喜愛。

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瀘州大麴五年陳38度的現在是什麼

《盛世天香》是瀘州老窖出品的醬香型白酒，以陳年八年陳釀工藝打造，揉合淡雅米香、柔滑花香、爽口草木香，口感濃郁，回味悠長。這款醬香型白酒以38度來自 2017 年五年陳年的老窖產品的新酒重磅推出，已經成爲十九大前後市場上的熱銷產品之一。目前，瀘州老窖38度盛世天香2017年五年大瓶裝價格爲2168元/瓶。此款醬香型白酒採用十三款山野小草以及精心挑選的稻穀作爲原料，專業的釀酒師精心醞釀，添加祕製調料，旨在把最美好的原料和釀造工藝創造出一款爆發多重香氣、回味悠長的醬香型白酒。口味獨特，風格醇厚，搭配精緻的藍瓶，優雅的外形表現出時尚的包裝理念，因此受到很多消費者的喜愛和贊。瀘州老窖38度盛世天香2017年五年釆用質量上乘的八年陳年窖酒，有着十九大前後的歷史裝飾，色澤和味道也是獨一無二的，口感清新，有着淡淡的麥芽和溼地植物的香氣，還能品出誘人的果香，回味悠長，瀰漫在嘴裏。它不僅僅是今年市場上的“春季新口感”，更是一款可以收藏佳釀，真正能夠體味品鑑的白酒。

瀘州御酒38度多少錢

瀘州御酒38度零售價就20多元一瓶，單位團購一箱不超過100元的。

瀘州御酒秉承瀘州老窖至臻完善的白酒工藝，以不同窖齡陳年老窖所釀原酒爲基酒，經國家級品酒大師三次勾兌，九次調和，恆溫存儲，陳年窖藏。

瀘州御酒觀其色，晶瑩剔透，純淨如山澗清泓；聞其香，窖香濃郁，絲般飄香，沁人心脾；品其味，綿甜爽淨，回味悠長。

公司擁有“瀘州牌”系列的十餘個品種，高、中、低檔產品齊備，產品結構合理，利潤豐厚。產品行銷全國各地，深受廣大消費者的喜愛和經銷商的推崇。

瀘州御酒的企業文化

（1）御酒文化：尊榮無形，仁義無邊。

（2）御酒形態：是一種大道無形、大象無形、大音希聲的境界。

（3）御酒內涵：是一種積極向上的生活態度和大智、大慧的大家風範。

（4）御酒外延：中庸而尚信，仁厚而博愛。

（5）公司核心廣告語：濃香源自老窖　御酒得於真傳

以上內容參考：百度百科-瀘州御酒酒業有限公司

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聽說五糧液旗下有很多的系列酒，那都有哪些呢

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擴展資料：

產品簡介——

五糧液，四川省宜賓市特產，中國國家地理標誌產品。以五糧液爲代表的中國白酒，有着3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神祕特色的食品製造產業之一。

五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環境下釀造而成。 2012年07月10日，原國家質檢總局批准對“五糧液”實施原產地域產品保護

產品特點——

五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食爲原料，以“包包曲”爲動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀、精心勾兌而成，並以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名於世。

參考資料：五糧液-五糧液系列

中國八大名酒

中國八大名酒：

一、茅臺酒

茅產於貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大麴醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，至今已有800多年的歷史。

二、五糧液

五糧液是五糧液集團有限公司（WuliangyeGroupCo.,Ltd）的簡稱，1997年8月19日成立於四川省宜賓市，主要生產大麴濃香型白酒。五糧液的釀造原料爲紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，製成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。

用水取自岷江江心，水質清洌優良。發酵窖是陳年老窖，有的窖爲明代遺留下來的。發酵期在70天以上，並用老熟的陳泥封窖。

在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經驗，充分保證了五糧液品質優異，長期穩定，在中外消費者中博得了美名。

三、劍南春

劍南春是中國傳統名酒，產於四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥爲原料，小麥制大麴爲糖化發酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發酵，雙輪底發酵等，配料合理，操作精細而釀成。

劍南春酒質無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協調，恰到好處，清洌淨爽，餘香悠長。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大麴酒。

著名書法家啓功賦詩讚：美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。作家劉心武賦詩：人間有酒香滿杯，難得劍南春滋味。艱幸獨留自己嘗，幸福贈予天下醉。

四、瀘州老窖特曲

瀘州老窖特麴酒，作爲濃香型大麴酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。

瀘州麴酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水爲龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用“麻壇”貯存一、二年，最後透過細緻的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。

此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種。華羅庚題詩：“何以解憂，唯有杜康；而今無憂，特曲是嘗；產自瀘州，甘洌芬芳。”

五、汾酒

山西杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齊書》卷十一就有：帝在晉陽，手敕之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯”，的記載唐詩人杜牧詩云：“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”。

汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

六、西鳳酒

西鳳酒以當地特產高粱爲原料，用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法，發酵窖分爲明窖與暗窖兩種。工藝流程分爲立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。

適時飲用，有活血驅寒，提神祛勞之益。西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有着明顯的區別，兼有清香、濃香的優點，因而有獨特的鳳香型特點。

七、董酒

董酒採用優質高梁爲原料，以廠區西面八公里的水口寺地下泉水爲釀造用水，小曲小窖製取酒醅，大麴大窖製取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱爲"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。

這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協調。行家們概括爲：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。

八、古井貢酒

古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始於建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，贏得了海內外的一致讚譽。

古井貢酒以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，並運用現代釀酒方法，加以改進，博採衆長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。

麴酒和窖酒的區別是什麼?

麴酒和窖酒發酵菌種不同、分類不同。

1、發酵菌種不同：

麴酒是利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。

窖酒的生成，窖酒生產是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結合，是糧食經發酵轉化成的飲料食品，老窖發酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環節。

2、分類不同

麴酒分爲三種，大麴酒、小曲酒和麩曲酒。

大麴酒，以大麴爲糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，是以稻米爲原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒，以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作爲糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，爲多數酒廠爲採用，此種類型的酒產量最大。以大衆爲消費對象。

窖酒分爲兩種，合成窖酒、調和窖酒。

合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液體。

調和窖酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。

擴展資料：

酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。

窖酒的起源，中國窖酒有一千多年的生產歷史，酒史學家普遍認爲：中國蒸餾酒肇於南北朝，光於隋唐，至宋元時普及到民間。窖酒的保健作用，適量飲用，有益健康，具有“療疾補益，扶衰養身，強身健體，美容悅色，益智健腦之功效”。

參考資料來源：

百度百科——麴酒

百度百科——窖酒

不同原料蒸餾所得到的酒是相同的嗎

新中國成立後，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋，故白酒分類方法有很多。

按最新的國家標準，將蒸餾酒分爲中國白酒和其它蒸餾酒。

白酒的定義是:以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。

其它蒸餾酒的定義是：以穀物、薯類、葡萄及其它水果爲原料，經發酵、蒸餾而釀製而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。

下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分爲固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。

1 按所用酒麴和主要工藝分類

在固態法白酒中主要的種類爲：

（1）大麴酒

大麴酒，以大麴爲糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分爲中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米爲原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒

這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作爲糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，爲多數酒廠爲採用，此種類型的酒產量最大。以大衆爲消費對象。

（4）混曲法白酒

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶爲糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有：

（1）半固、半液發酵法白酒

這種酒是以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒

這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。

還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌白酒

這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒

又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較爲淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。

此外還有調香白酒，這是以食用酒精爲酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

2 按酒的香型分

這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

（1）醬香型白酒

也稱爲醬香型白酒，以茅臺酒爲代表。醬香柔潤爲其主要特點。發酵工藝最爲複雜。所用的大麴多爲超高溫酒麴。

（2）濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒爲代表，以濃香甘爽爲特點，發酵原料是多種原料，以高梁爲主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）清香型白酒

也稱爲清香型白酒，以汾酒爲代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

（4）米香型白酒

以桂林三花酒爲代表，特點是米香純正，以大米爲原料，小曲爲糖化劑。

（5）其它香型白酒

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

3 按酒質分

（1）國家名酒

國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評爲名酒。

（2）國家級優質酒

國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

（3）各省，部評比的名優酒

（4）一般白酒 一般白酒佔酒產量的大多數，價格低廉，爲百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。

4 按酒度的高低分

（1）高度白酒

這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

（2）低度白酒

採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

二 現代白酒釀造技術進展

1 微生物學研究

現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒麴及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。

2 發酵工藝的研究

我國的白酒發酵技術雖源於黃酒，相對於黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑑了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的白酒工藝，形成了一套較爲規範的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

由於濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大麴酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，後期緩落的策略。

此外還採用回醅發酵，即長期反覆發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分爲頭級酒，二級酒，酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變爲頭級酒。

3 人工培養老窖

濃香型白酒採用泥窖發酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質量的酒，往往要經過很長的時間，這對提高名優酒的產量極爲不利。故名酒廠對人工老窖的培養作了大量的工作。

4 蒸餾技術的改進

蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。

5 低度酒的研製

我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視爲烈性酒。但是我國的白酒，由於歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什麼影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研製勢在必行。低度白酒的生產方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清後,按一定的比例勾兌、調味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產方法進行勾兌、調味，然後加水降度、澄清、貯存、過濾。由於低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產生混濁的沉澱。故要進行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經過處理。

6 後處理技術的進展

陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.

勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸爲催化劑,將酒精和醋酸人工合成爲乙酸乙酯,用酒精和進階脂肪酸合成相應的進階脂肪酸酯.然後蒸餾分餾,淨化處理後,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,於是進一步製成混合各酯分的"混合香酯",作爲調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。

酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極爲複雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分爲四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約爲乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

7 白酒機械化生產

從古代到本世紀四十年代，白酒的生產都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立後，在白酒生產的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改爲冷凝器，免去了人工經常換水。大麴的踏制改爲曲坯成型機，人工推車送料改爲皮帶輸送或桁車抓鬥。陶壇貯酒也改爲大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

三 濃香型大麴酒生產技術

白酒生產技術隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大麴酒的生產技術。

濃香型大麴酒，也稱爲瀘香型大麴酒，是大麴酒中產量最大的酒種。我國名酒中大多數是濃香型。如四川及江蘇省出產衆多的中國名酒都屬於這類。

濃香型大麴酒，以高梁爲主要原料，採用中溫培養的大麴，大麴用大麥、小麥、並配以一定比例的豌豆培養而成。發酵採用泥窖作發酵容器。釀造工藝極爲複雜，其特點是：混蒸、續料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經過清蒸，去除雜味的穀糠，目的是使酒醅疏鬆。裝入酒甑後，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數次陸續加入，上面曾說過採用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續料發酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮後，丟棄一部分經多次發酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便於區別）。經過蒸餾蒸煮後的混合醅料，冷卻後，加入酒麴，重新送回到泥窖中繼續進行發酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因爲在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最後蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱爲“頭酒”，最後蒸餾出來的酒稱爲“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作爲原酒分別入庫。原酒經檢驗，確定其等級，還要經過較長時間的貯存，酒的口味才較爲柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分爲半年或3年不等。最後勾兌成型。

現代濃香型大麴酒的生產工藝，繼承了傳統的老五甑工藝，並有所改進。總的工藝流程如下圖所述：

┌—→出窖堆放———┐

│ ↓

│ 大麴 發酵酒醅 高梁 穀糠 水

│ ↓ │ ↓ │

│ 打碎 │ 破碎 │

│ ↓ │ ↓

│ 碾細 │ 潤料 清蒸

│ ↓ │ ↓ │

│ 過篩 │ 預蒸 │

│ ↓ │ ↓ │

│ 大麴粉 └———→配料←——————┘

│ │ ↓

│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調味酒等）

│ │ ↓ │

│ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫）

│ │ │ │ ↓

│ └———————┐ ↓ │ 貯存

│ │ 出甑 │ ↓

│ │ │ │ 勾兌

│ ↓ ↓ ↓ ↓

└————入窖發酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝

↑ │ ↓

└———————————————┘ 成品酒

四 液態法白酒生產技術與液固法新工藝

液態法白酒是產量最大的白酒，生產方法與酒精生產類似，但在調香，後處理等方面則有所不同。將液態法與固態法相結合，創造了一套生產白酒的新工藝，即利用液態發酵法生產質量較好的酒精作爲酒基，對採用固態發酵法制成的香醅進行串蒸或浸蒸，製得新工藝白酒。其基本工藝流程如下：

薯幹

↓

粉碎

↓←———————第一次配醅———┐

米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │

↓ │

潤料 │

↓ │

蒸煮 │

↓ ←————— 第二次配醅 ——┤

冷卻 │

↓ │

麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │

↓ │

加水 │

↓ │

加香醅、加尾酒 → 混合 │

↓ │

入池發酵 │

清蒸後的稻殼——→ ↓ │

酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘

↓

新工藝白酒

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