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米花糖是什麼
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米花糖是一種著名的傳統小吃,香甜可口,具有米花清香。
其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。
米花糖主要是用
糯米
和白糖做的。
先要經過米制過程,就是將糯米蒸熟,晾乾使它仍成原米粒狀,然後每5
公斤
糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水乾後,再用砂炒,這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,爲了節約油脂,一般多用砂炒),然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻後,倒於案上匣內,捏成
方塊
,再用刀切成小塊,即成產品。
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花糖
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