梘水糉梘水與米的比例

梘水糉梘水與米的比例爲1000克：50克。梘水糉要用當地的梘沙製作。做糉時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水糉子，長約15釐米，直徑三四釐米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味。

梘水有什麼作用透過上面的瞭解，我們已經知道了梘水是一種食品添加劑，那麼爲什麼要用到這款添加劑呢？這個梘水到底有什麼作用呢？

一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色。

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。