1、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;
2、使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色;
3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。