哪些國宴老菜即將失傳

江南百花雞

江南百花雞原爲 廣州文園酒家的特色菜，是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱爲 “百花雞”。此菜色彩鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口，既有雞的甜味又有蝦的鮮美。但因製作繁瑣，成本過高，目前已經瀕臨失傳。

橫山鴨腳扎

它雖然一度退出江湖,但江湖中一直有它的傳說，因爲其手工複雜，昔日只有在一些高檔酒樓纔有出品，如今也只能在一些“懷舊範兒”的酒樓才能吃到。因爲太費工夫，這道菜一度被市場拋棄，目前只能在一些推行 復古菜式的酒樓才能見到它的身影。

桂花扎

桂花扎是 粵菜燒烤檔的代表萊，形狀爲橢圓形，裏面分三層，所以也被稱爲“桂花三色扎”，最中央是鹹蛋黃，中間是肥而不膩的冰肉，外層是用鴨腸環扎而成，也有人用瘦肉做外層，以棉線捆紮。因做法相當考究，如今已鮮有餐館再推該菜。