保鮮膜壓肘花的做法

1、先將處理好的肘子放入高壓鍋中，加料包（老抽、丁香、肉蔻、草果、桂皮、花椒、大料、鹽、茴香、香葉），加入老湯或者清水。

2、再使用高壓鍋煮50分鐘，撈出，將骨頭剔除。

3、然後鋪上保鮮膜。肉皮在下，從一端開始，像卷壽司一樣把肉捲起來。儘可能的一邊卷一邊加緊保鮮膜，卷完剪斷保鮮膜。

4、最後把保鮮膜兩邊擰緊，放入冰箱冷藏過夜。吃的時候切片，沾着調料吃即可。

1、先將處理好的肘子放入高壓鍋中，加料包（老抽、丁香、肉蔻、草果、桂皮、花椒、大料、鹽、茴香、香葉），加入老湯或者清水。

2、再使用高壓鍋煮50分鐘，撈出，將骨頭剔除。

3、然後鋪上保鮮膜。肉皮在下，從一端開始，像卷壽司一樣把肉捲起來。儘可能的一邊卷一邊加緊保鮮膜，卷完剪斷保鮮膜。

4、最後把保鮮膜兩邊擰緊，放入冰箱冷藏過夜。吃的時候切片，沾着調料吃即可。

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保鮮膜壓肘花是一種簡單而美味的料理。以下是它的製作方法：

材料：

- 豬肘：1只

- 薑片：適量

- 料酒：適量

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 保鮮膜：足夠覆蓋豬肘的長度

步驟：

1. 首先，將豬肘放入熱水中焯水，去除血水和雜質。然後撈出備用。

2. 在一鍋熱水中加入適量的薑片和料酒，將焯過水的豬肘放入鍋中煮熟，煮至豬肘變得軟爛。

3. 將煮熟的豬肘取出，瀝乾水分，稍微晾涼。

4. 在準備好的保鮮膜上撒上一些鹽和白胡椒粉。

5. 將晾涼的豬肘放在保鮮膜上，用保鮮膜將豬肘包裹起來，確保包裹得緊實。

6. 將包裹好的豬肘放入冰箱冷藏室中，冷藏至少4小時或過夜，以便保鮮膜壓緊豬肘並使其保持形狀。

7. 取出冷藏好的豬肘，小心地將保鮮膜剝離，切成適當的厚度即可。

現在，美味的保鮮膜壓肘花就做好了！你可以將其作爲開胃菜或配菜享用。祝您用餐愉快！

1、準備材料：豬後肘1個、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、薑片5片、蒜段適量、花椒1小把、桂皮1席小塊、八角2個、香葉3片、幹辣椒2個

2、做法：一個後肘，去掉中間的骨頭，肘子肉平鋪在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一個人很難完成，兩個人配合，一個人卷肉一個人捆就比較方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否則很難捲上。由於要上鍋高壓，所以把捆好的肘子分成兩個比較好。不要覺得現在肘子粗粗細細這麼醜，一會兒還有整形的步驟，所以這一步就是要把肘子捆結實，千萬別散。準備一鍋清水，放入肘子，基本莫過肘子即可，煮開，去掉血沫。準備一小把花椒，2個八角、適量蔥段薑片，香葉2-3片，桂皮1小塊，幹辣椒3個。加適量開水，放入煮好的肘子，準備用高壓鍋烹製。

3、選擇蹄筋這檔，大概30分鐘。這個時間，肘子完全熟了。這個步驟只放香料，不要放什麼老抽、生抽，做水晶肘子，不要放帶顏色的調料。把肘子上的麻繩去掉。準備保鮮膜平鋪在案板上，肘子放上面，一點點把保鮮膜層層覆蓋在肘子上，卷的時候，就像給肘子整形一樣，把彎曲不平整的地方捋直，這個時候稍微用點勁，保鮮膜多裹幾層，可以很好的固定肘子的形狀。用生抽+蒜末+醋，做出一碗調味汁。壓肘花切片蘸汁食用。

保鮮膜壓肘花的做法竅門用保鮮膜壓肘花的竅門

1、準備材料：豬後肘1個、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、薑片5片、蒜段適量、花椒1小把、桂皮1小塊、八角2個、香葉3片、幹辣椒2個

2、做法：一個後肘，去掉中間的骨頭，肘子肉平鋪在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一個人很難完成，兩個人配合，一個人卷肉一個人捆就比較方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否則很難捲上。由於要上鍋高壓，所以把捆好的肘子分成兩個比較好。不要覺得現在肘子粗粗細細這麼醜，一會兒還有整形的步驟，所以這一步就是要把肘子捆結實，千萬別散。準備一鍋清水，放入肘子，基本莫過肘子即可，煮開，去掉血沫。準備一小把花椒，2個八角、適量蔥段薑片，香葉2-3片，桂皮1小塊，幹辣椒3個。加適量開水，放入煮好的肘子，準備用高壓鍋烹製。

3、選擇蹄筋這檔，大概30分鐘。這個時間，肘子完全熟了。這個步驟只放香料，不要放什麼老抽、生抽，做水晶肘子，不要放帶顏色的調料。把肘子上的麻繩去掉。準備保鮮膜平鋪在案板上，肘子放上面，一點點把保鮮膜層層覆蓋在肘子上，卷的時候，就像給肘子整形一樣，把彎曲不平整的地方捋直，這個時候稍微用點勁，保鮮膜多裹幾層，可以很好的固定肘子的形狀。用生抽+蒜末+醋，做出一碗調味汁。壓肘花切片蘸汁食用。

怎麼做壓肘花？

準備黑豬前肘1個，調味品若干。

2.將豬毛燒一下，把豬肘子上無法拔除的豬毛全部燒乾淨。

3.用溫水浸泡6小時，水要沒過豬肘。

4.用刀將烤焦的外皮刮乾淨，洗淨。

5.中間劃開，取出腿骨，儘量別把肉切碎，要順着腿骨和肉的接縫處剝離。

6.涼水下鍋焯去血沫。

7.撈出洗淨瀝乾。

8.電壓力鍋加水放入剔骨豬肘和調料。

9.按肉鍵，壓20分鐘，後浸泡6小時入味。

10.浸泡後重新燒開10分鐘，撈出瀝乾。

11.用保鮮袋裝好豬肘，儘量讓豬肘抱團和一個生豬肘的形狀相似，擰緊袋口，不讓裏面有空氣，冷藏6小時。

12.切片，裝盤，蘸蒜泥醬汁食用。

這樣一道美味可口的壓肘花就做好了，你也試試吧。

肘花的家常做法

肘花的家常做法如下：

【所需食材】

豬肘子1個、大蔥、生薑、幹辣椒、黃豆醬、冰糖、

【調料】

食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香葉、花椒、蠔油、雞精

方法步驟：

步驟一：豬肘子用火燒一下表面的豬毛，然後用刀刮乾淨，再放入淘米水浸泡一會清理乾淨備用。大蔥切段、生薑切片備用。

步驟二：用刀將肘子切開，剔去骨頭。有人煮熟後再剔骨，不易入味還容易把肘子剔爛。

步驟三：鍋內燒水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分鐘撈出。撈出的時候，用勺子盛鍋裏的熱水把肘子上的浮沫衝乾淨。

步驟四：將肘子放入高壓鍋內，加入較多的黃豆醬、適量的生抽、老抽、料酒，用手將調料把肘子抹勻，醃製30分鐘，這是肘子入味的關鍵。

步驟五：時間到了加入一把冰糖和蔥段、薑片、幾個幹辣椒，四樣基本香料加入其中，八角、桂皮、香葉、花椒，再加入適量的清水，到肘子三分之二即可。

步驟六：蓋上高壓鍋蓋，中小火慢燉60分鐘，關火之後燜2個小時，時間到撈出晾至稍涼。

步驟七：趁肘子溫熱的時候，放在保鮮膜上，肉皮朝下，用保鮮膜捲起來，兩頭繫上，卷緊一些。

步驟八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上醬油醋、蒜醬等調料，特別的醇厚好吃。

烹調小貼士：

1.焯水的時候，加入一些米醋，可以去除豬肉的腥味。

2.肘子骨頭要提前剔出來，把肘子切開，肘子燜的時候可以更入味，也避免了把燜好的肘子切爛。

3.肘子提前用黃豆醬等醃製半個小時，更入味。

4.肘子要趁熱捲起來，這樣肘子內部的膠質能粘住，肘花更緊實口感好。

自制醬肘花的做法步驟圖，自制醬肘花怎麼做

用料  

生肘子    一隻    

煮肘子料包: 花椒，大料，陳皮，香葉    適量    

調料:料酒，生抽，老抽，料酒，冰糖，黃醬，甜麪醬，鹽，十三香，蔥結(或蔥段)，薑片，蒜粒，小紅辣椒2-3個    適量    

自制醬肘花的做法  

肘子(去骨)清理乾淨，用乾淨紗布包裹繫緊，涼水入鍋，大火煮開後撇出浮沫，放料包和所以調料，大火煮沸轉中小火慢燉，約2小時以上。煮至用筷子很容易扎進去，拔出筷子來又沒有血水滲出爲止。

取出煮好的肘子，稍晾涼(要不燙手啊！)，開啟紗布包，取出煮熟的肘子整形，用一塊新的紗布重新包裹(儘量緊噢！)

把重新包好的肘子發的淺盤子裏，肘子上面蓋上一塊保鮮膜，然後找一塊平的板子(比如小面板或菜板等)放在蓋好保鮮膜的肘子上，最後在平板上壓一個足夠重的重物(要找好平衡噢！實在不行在肘子盤左右放兩個稍低於肘子高度的東東趁着)，第二天早上肘子就壓好嘍！

自制肘花的做法，自制肘花怎麼做好吃，自制肘花的家常

用料

肘子 1個

黃瓜 1根

大蔥 半根

姜 1塊

大蒜 2瓣

十三香料

老抽 30ml

生抽 15ml

料酒 30ml

白糖 15g

香醋 15ml

香油 5ml

鹽 少許

肘花拍黃瓜的做法

肘子用流動水沖洗表面污漬，把殘餘的毛拔除乾淨，放入鍋中汆燙去除血水後撈出

鍋中放入肘子和足量的清水，放入蔥段、薑片和大蒜，再將香料放入，加入老抽、生抽、料酒、適量鹽，加蓋用大火燒開後轉小火滷2個小時

將滷好的肘子留在滷湯中浸泡至50度，然後撈出

趁熱用刀將肘子的一面破開

剔除骨頭，再把肘子捲起來，用保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱,冷藏半天就定型了

然後拆掉包裝,切成圓片即可

黃瓜洗乾淨,用刀拍扁,再切成小段,與肘子肉一同碼放入盤中

製作料汁:大蒜搗成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均勻，再淋入香醋，淋在肘子和黃瓜上即可

蒜泥肘花的做法

準備原料：

小肘子一個，八角兩個，桂皮一段，香葉兩片，蔥半根，蒜兩瓣，小米辣兩個，香菜一棵，料酒三勺，生抽兩勺，蠔油一勺。

步驟：

1.肘子洗淨，切幾刀便於入味。鍋里加入三勺料酒，放入肘子，煮出血末，撈出洗淨。

2.肘子冷水下鍋，放入蔥姜，加入八角桂皮香葉，煮到肘子軟爛。

3.肘子撈出放溫，剃掉骨頭，把肉分成兩半，皮朝外用保鮮膜捲起，放入冰箱冷藏4小時，取出切片。

4.調個蘸料：一勺蒜末，一勺芝麻，一勺小米辣，適量香菜末，加入兩勺生抽，一勺蠔油調勻。

肘花肉的做法

醬肘花

“今天都已經臘月二十七了，還有三天就過年了，主婦們的年菜也要準備起來了。

色澤紅亮、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴的肘花實在是閤家團聚、佐餐下酒的佳品，所以每年過年我都會做這個，你也快來試試吧，絕對會大受歡迎！”

用料

主料

豬肘2只

輔料

白糖

2大勺

料酒

2大勺

老抽

2大勺

高度白酒

1勺

鹽

適量

蔥薑蒜

適量

腐乳(紅)

2小塊

甜麪醬

2大勺

肉蔻

1顆

香葉

4-5片

桂皮

1小塊

大料

2顆

小茴香

1把

花椒

30粒

醬肘花的做法

1.

1、肘子洗淨，去除豬毛；

2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開後去浮沫；

3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；

4、用刀把肘子從一側剖一刀，爲了更好的入味；

5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金；

6、衝入一大碗開水，即成糖色水；

7、把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子；

8、加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麪醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽；

2.

9、大火燒開，轉小火，1小時後加鹽；

10、加鹽後再燉1個半小時，至肘子軟爛，中間輕輕翻動肘子幾次，防止糊鍋；

11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭，肘子非常軟爛，骨頭很輕鬆就可以取出；

12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起，一定要卷得緊一些；

13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。

醬肘花成品圖

烹飪技巧

1、一定要用開水衝糖色，否則糖容易結塊兒也容易飛濺燙傷，即使用開水也要小心飛濺；

2、在煮制的過程中，一定要輕輕翻動肘子幾次，既可以更好的入味又防止糊鍋；

3、保鮮膜一定要用耐高溫的，質量好的保鮮膜；

4、肘子一定要趁熱捲起，否則不容易成形兒；

5、食用時蘸着醋蒜汁兒更美味。

在家自制醬肘花，有哪些簡單易學的方法？

老廚師教你怎麼醬肘子花。醬很濃，肉很緊，和餐館的一樣好吃

最近豬肉價格一降再降，在家吃豬肉的頻率也增加了。不得不說，在衆多的肉類食材中，豬肉是最令人滿意的，也是最美味的。昨天去菜市場買菜，發現豬肉肘子價格很喜人，10塊一斤，看起來很新鮮乾淨，就買了一個。

在豬肘子的做法中，我最喜歡醬肘子花。從小到大，我最喜歡的食物是爺爺做的醬肘子花。爺爺是村裏的大廚，醬肘花是爺爺擅長的菜。醬肘花的做法也是跟爺爺學的。滷製後肘子變軟爛，醬味濃厚。趁熱捲起來，然後放入冰箱冷藏至完全冷卻定型後切片。煮熟的醬肘子花肉質緊實，肥而不膩，醬味濃郁，是一種非常好的飲用菜餚。

今天，邊肖將和大家分享醬肘子花的家庭做法，醬肘子花經過醃製、卷制、冷卻定型，然後切片，就像餐館裏做的一樣好吃好看。

-[醬肘花]-

主料：豬肉肘子。

配料：洋蔥適量，薑片少許，八角二顆，乾紅辣椒3克，茴香2克，香葉2克，肉桂2克，黃梔子1顆，鹽適量，醬油適量，高酒精白酒少許，甜麪醬50克，冰糖20克。

練習步驟：

1.用菜刀在豬肉肘上切一個洞，切到骨頭，鍋里加入適量的水，將豬肉肘放入冷水中，用大火煮沸，加入少許白酒，焯水3分鐘左右。

2.用水焯水後取出豬肘，用清水沖洗乾淨，然後用菜刀或一次性剃刀去除殘留在豬皮表面的毛髮。

3.在煎鍋中加入少許食用油，使鍋溼潤，加入20克冰糖，用小火慢慢翻炒，將冰糖翻炒至冰糖中出現濃稠的氣泡，然後加入一些開水。

4.燒開水倒入高壓鍋。

5.然後在煎鍋中加入適量的食用油，油溫40%時加入50克甜麪醬，中火翻炒，將甜麪醬翻炒。

6.將煎好的甜麪醬倒入高壓鍋，然後將事先準備好的調料加入高壓鍋，加入少許鹽、醬油、醬油調味。湯的味道要稍微鹹一點，這樣肘子才能更好吃。

7.將煮好的豬肉肘子放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，在高壓鍋中蒸熟後開始計時，用大火壓15分鐘左右。

8.15分鐘後關火，讓肘子在高壓鍋裏燉3小時以上。

9.最後，在案板上鋪上保鮮膜，取出壓壞的手肘，用保鮮膜卷好。卷的時候多包幾次，儘量卷緊。

10.將卷好的手肘放入冰箱冷藏，切片至完全冷卻。

這樣醬肘子花肉質緊實，口感軟爛，作爲平時的零食是一個非常不錯的選擇。

提示：

1.豬肘在水中煮開後，面板會緊繃，所以這個時候處理殘毛會比較容易。

2.如果想讓醬肘子花更有味道，就要在煮鍋之前切一個洞，而不是整鍋。

3.做醬肘子的時候，你希望醬料味道濃郁。甜麪醬是必不可少的調味品。小火翻炒，突出醬香。

4.豬肉肘子煮到軟爛無骨後，不要急着拿出來讓它泡在湯裏3個小時，這樣味道會更好。

5.滾肘子的時候要用力均勻，儘量用肘皮包裹肘肉，這樣醬肘子花成品更美觀。

肘花怎麼做好吃，誰能分享下詳細做法？

肘花是人們飯桌上的一道美味的下酒菜，是經過調味加工滷製而成，它也分白滷和紅滷的兩種。今天我就給大家說說蘸料汁吃的白滷肘花，也叫水晶肘子！

1：準備肘子，將買回來的肘子用清水反覆浸泡一天的時間，中間換幾次水，保持水的清潔度，並仔細颳去肘子上的殘留的毛。將肘子沿內側大頭用剪刀剪開，一定要貼着骨頭剪。然後將肘子抹上鹽和料酒。讓其裏外都有味道進入。

2：將裏面的瘦肉相連的部分處理一下，再剪平整一些，使整個肘子肥瘦分佈均。從一側捲起，一定要注意卷緊，用糉葉線或者棉線捆好。

3：將捲成筒的肘子涼水入鍋，加入一棵大蔥一段姜，兩大勺料酒，大火煮開，煮至血沫出來。調成小火，保持微沸狀況，用勺子將血沫撇乾淨。

4：將蔥姜撈出丟掉，再將肘子湯鍋內、重新加入一棵蔥，一段姜，2個八角，兩片香葉，一勺鹽，少許雞精大火煮一個小時！然後在湯中泡1個小時。放涼撈出去棉線切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。

其實也不是很複雜的，就簡單4步，在家裏吃到了和飯店一樣味道的水晶肘子！

肘花是豬肘子經過加工調味浸滷後，再卷至而成的即食美味。有紅滷和白滷之分，紅滷是有味道的，改刀切片後直接食用，而白滷是原味的，也就是沒有鹹淡的，需要帶蘸料蘸食的熱菜涼吃佳餚。

主料；豬蹄膀肉五千克，三十釐見方豬皮六張

配料；八角十五克，桂皮十克，香葉五片，花椒十克，小茴香十克，姜三十克，蔥五十克，糖色二十克，鹽一公斤，白糖八十克，老湯五千克(可用豬骨湯代替)，粗棉線十米，

製作：一，將豬皮清理乾淨，把蹄膀和豬皮放八百克鹽搓勻，置盆內醃製十二小時，每膈三小時翻一次。二、把醃製好的蹄膀和豬皮放大盆內，置與水龍頭下衝洗(水不用放大，十二小時流一立方就可以)十二小時。三，把沖洗好的肉與豬皮，把豬皮平放案板上，把適量蹄膀肉放在豬皮上，用豬皮把蹄膀肉包成圓柱體，用棉線紮緊，越結實越好。四，把鍋底鋪竹篦子，香辛料用紗布袋裝好放入鍋內，放入包好的肘花，加糖色，食鹽，白糖。五，大火燒開，撇淨浮沫，改微火煮二點五小時，撈出，放涼即成。

我做熟食不建議放味精，放味精鮮味太重，把香味掩蓋不少。望大家參考，謝謝。

香而不膩的滷肘花，醇香勁道，具體做法是什麼？

滷豬肘子是大家經常吃的家常菜。那麼滷豬肘子怎麼好吃呢？這道燉肉肘子色澤紫紅，口感軟糯，香味濃郁。醃菜和滷菜不僅叫法不同，而且烹調方法也不同。一般做鹹菜的時候，都要提前把主料醃好，放在味噌湯裏煮，把醬幹，不留老湯。醃製菜餚時，主料不需要醃製。而是將主料脫腥後，直接放入滷汁中，用武火煮沸，小火煨制，然後在滷汁中浸泡一段時間。此外，滷汁作爲老湯儲存，反覆使用。

有人喜歡吃豬肘嗎？肘子可製成紅燒肘子、燉肘子或肘子花。今天，我想和大家分享一下如何在家制作豬肘花。製備的肘子花肉風味濃郁，無臭味。比外面買的肘子花好吃多了。更重要的是，吃起來乾淨衛生，吃起來更放心。很簡單。跟我來看看製作方法吧。

豬肘子要小心翼翼地把骨頭從中間去掉，以免把皮弄破。切大粗筋不要切掉，注意調整肉的分佈。姑娘形容我是“南調肉北調”的大工程。用盛有2g鹽的小勺量取，放在一個肘子裏:白胡椒粉1勺，姜粉1勺，孜然粉1勺，五香粉1勺，鹽1g。有蒜粉也可以放一勺，沒有蒜片代替也可以不放。將上述調料均勻撒在手肘各部位，然後放入一勺醬油，用手按摩手肘5分鐘。兩肘按摩好後，挑出蒜片，密封醃製1小時以上。將醃製好的肘子放在一塊30釐米寬、40公長的紗布上，捲起來。注意把布的兩頭折起來。準備一鍋涼水，放入包好的肘子，加入薑片、蔥段、料酒。把它煮沸十分鐘。煮沸後，撇去浮沫。加入大料，鍋燒開後關火至最小，保持水面微沸。開始燉2個小時。關火後繼續在湯裏泡24小時，等涼了凍了再加熱。拆下包裹布後，用保鮮膜包緊，防止風乾，放入冰箱儲存。

肘子香而不膩的燉肘子花，醇香濃郁。這個簡單的涼拌醬就做好了，肘子花可以直接蘸醬吃。你覺得這樣做容易嗎？喜歡肘子花的朋友可以在家裏試試，或者根據自己喜歡的口味稍微調整一下。