澱粉黴變的原理是什麼

黴變是食物中的微生物生長到一定數量後的宏觀表現，我們用肉眼可以直接觀察到的現象,所以如果放置的時間長了，微生物的數量繁殖的足夠多了就會表現出黴斑。這是從量變到質變的過程。澱粉之所以發生黴變,是因爲澱粉上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的。發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水分，在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。