食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用，與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
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食品添加劑引起毒害的原因有哪些？
爲了有助於加工、包裝、運輸、儲存過程中保持食品的營養成分，增強食品的感官性質，適當使用一些食品添加劑是必要的，但所用的量應控制在最低有效水平，如果使用量過多或使用不當，就會給食品帶來毒性。
從當前國內外食品添加劑引起的問題來看，雖然各國都立法進行管理，甚至對各種添加劑進行再評價，但還是不斷出現新問題。
目前認爲食品添加劑引起毒害的原因，主要有以下幾個方面：
(1)食品添加劑中的雜質污染，添加劑中的有害雜質污染造成食物中毒，在國內外時有發生。我國的天津、江蘇，新疆等地，曾因使用含砷的食鹼而引起食物中毒。如日本奶粉砷中毒事件即因添加了過量的磷酸氫二鈉(含砷3%～9%)所致，造成萬名嬰兒中毒，死亡130名。
(2)引起反應，如糖精可引起面板瘙癢症、目光過敏性皮炎。香料中的很多物質可引起呼吸道器官發炎、咳嗽、喉頭浮腫。面板瘙癢、便祕、頭痛，浮腫及關節炎等。
(3)體內蓄積問題，有些國家在兒童食品中加入維生素A作爲強化劑，由於它爲脂溶性，因此在體內有蓄積作用。如在蛋黃醬、奶粉及飲料中加入這些強化劑，經攝食3～6個月後，則出現食慾不振，體重停止增加、失眠等症狀。
維生素D攝入量過多，也可引起血清鈣增加、總膽固醇增高，骨髓鈣質過度沉積。結果造成嬰兒食慾缺乏，嘔吐，便祕，體重下降，生長停滯等症狀。
(4)食品添加劑轉化產物問題，食品添加劑加入食品以後，以及進入人體後都有轉化問題。有些轉化產物具有毒性，如食品在貯藏過程中，癬紅色素轉變成內熒光素；糖精在體內代謝轉化爲環己胺等。這兩種物質含量過高，對人體都有毒害。
食品添加劑的毒性與哪些因素有關
主要因素是：違規添加、超量添加。
1、現在常用的食品添加劑包括兩類：天然添加劑與人工合成添加劑。天然添加劑來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成添加劑是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料爲原料製成的。在很長的一段時間 食品添加劑申報流程裏，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮豔、着色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。隨着社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃着精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，你就會發現每種食品中都有添加劑成分。據瞭解，轉化脂肪、精製穀物製品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害着人體健康。
有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。
舉例:
食用色素
胭脂紅轉式脂肪酸
轉式脂肪酸主要見於麪包店鬆餅、爽脆的餅乾、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據最新研
究顯示，轉式脂肪酸對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。
據悉，從2006年開始，轉式脂肪酸將被要求在外包裝的營養成分表中列出。
食鹽
鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢？身體會保留更多體液以稀
釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會得高血壓。
高果糖漿
高果糖廣泛用於冷凍食品中，也用於全麥麪包、漢堡包和鬆餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。
山梨酸
(山梨酸鉀）性能、用途相似：
【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，作爲不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解爲二氧化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅爲食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。
3、正確防範食品添加劑的危害應：
一、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。儘量買含添加劑少的食品。
二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要儘量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
三、“知道”了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。
四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。
五、具有“簡單的懷疑”精神。“爲什麼這種明太魚子的顏色這麼漂亮？”“爲什麼這種漢堡包會這麼便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，自然而然就會出現。
4、使用食品添加劑應當符合下列要求：
（一）不應當掩蓋食品變質
（二）不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷
（三）不以摻雜、摻假、僞造爲目的而使用食品添加劑
（四）不應當降低食品本身的營養價值
（五）在達到預期的效果下儘可能降低在食品中的用量
（六）食品工業用加工助劑應當在製成最後成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。
食品添加劑引起危害的原因有哪些
根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是爲改善食品色、香、味等品質，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質[1] 。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。 主要作用
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽爲現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品變質，延長食品的儲存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善感官
改善食品感官性狀
適當使用着色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
保持營養
保持提高營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
方便供應
增加品種和方便性
市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，儘管這些食品的生產大多透過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了着色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些衆多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
方便加工
方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作爲豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
其他
其他特殊需要
食品應儘可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯製成無糖食品供應。
也有企業自己制定添加劑標準的，在行業龍頭企業就是制定了中不允許添加防腐劑，甜蜜素，色素，香料。 希望能幫到你，點擊好評，祝福你永遠幸福 。
食品添加劑引起危害的原因是什麼
食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用，與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用，與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
什麼是食品添加劑？食品添加劑引起危害的原因有哪些
食品添加劑是爲改善食品色、香、味等品質，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。能叫做食品添加劑，都是以改善食品性能爲目的的，對人體有害的叫非法添加物。如果說食品添加劑可能對人體有害的話，只可能是劑量超標。但是話說回來，任何東西超標都是有害的，飯吃多了還能撐死呢，食品添加劑也是這樣，吃飯是爲了填飽肚子，一直吃最後肯定會被撐死。
食品添加劑的危害食品添加劑的危害有哪些
1、食品添加劑中含有很多的酸性物質，這一類的物質難以吸收，並影響身體的新陳代謝，會給主要的代謝器官例如腎臟、肝臟、膽囊帶來危害。
2、同時，食品添加劑還會影響人類在日常飲食中營養、鈣質、維生素、微量元素，都無法利用吸收。
3、添加劑中的顆粒物質難以消化，如果應用過多，容易影響到胃腸功能的情況，導致出現有腹瀉嘔吐等情況的發生。也會有害於骨骼的情況，不利於骨骼的生長髮育。
食品添加劑的超範圍和什麼問題是導致常見食品安全問題的原因
非食品添加劑的非法使用和食品添加劑的毒性危害。
1、非食品添加劑的非法使用。
我國允許經營和使用的食品添加劑必須是《食品添加劑使用標準》(GB 2760—2011)允許使用的品種，必須是符合食品級規格的產品，禁止使用工業級產品。然而，一些不法食品經營者爲一己之私利，在食品加工中違法使用我國未經批准的食品添加劑，甚至使用有毒的化學添加物和工業級添加劑，嚴重威脅消費者的身體健康。
2、食品添加劑的毒性危害。
毒性是指某種物質對機體造成損害的能力。毒性大表示用較小的劑量即可造成損害；毒性小則必須用較大的劑量才能造成損害。總之，凡具有毒性的物質都有可能對機體造成危害。大多數食品添加劑都有一定毒性，只是程度不同而已，有些食品添加劑還具有特殊的毒性。
食品添加劑的壞處
1、有致癌作用。在食品中添加像人工甜味劑、色素等等的添加劑就可能導致癌症的發生。
2、引發食物中毒。一些食品添加劑所用的原料不乾淨而引起一些污染，導致食品發生了變化，產生有毒物質，然後引發食物中毒，有慢性中毒也有急性中毒。
3、食物在體內的產物轉化對身體引起的危害。比如亞鹽則會在體內轉化爲亞硝胺，從而對人體產生有害的作用。當然還有很多的食品添加劑在體內都會發生產物的轉化問題而對身體造成危害。
1、亞鈉是食品界比較常用護色劑，過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。
2、D-異抗壞血酸鈉是抗氧化劑，基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與面板疾病。
3、甜蜜素是一種甜味劑，對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更爲明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。
4、咖啡因大劑量或長期使用會對人體造成損害，它有成癮性，一旦停用會出現精神萎頓、渾身睏乏疲軟等各種戒斷症狀。咖啡因不僅作用於大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。
參考資料來源民福康健康
食品添加劑對人體有什麼危害
食品添加劑對人體有什麼危害
食品添加劑對人體有什麼危害？外面吃的很多食物都是有食品添加劑的，食品添加劑對我們的身體健康有着一定的危害。接下來就由我帶大家瞭解食品添加劑對人體有什麼危害的相關內容。
食品添加劑多爲人工合成的化學物質，大多數成分那都是無害的，但有一些有毒物質，被人體吸收進入血液和細胞後，參與人體的化學反應過程，干擾正常的身體代謝反映，併產生有毒的化學物質，從而增加食物的致癌率，引起兒童齲齒以及影響兒童智力發育。
常見的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏鬆劑、增稠劑、甜味劑、着色劑、乳化劑、品質改良劑以及增味劑等。通常嚴格按照國家制定的標準來添加合格的食品添加劑，是不會對人體有危害的。
在一些人工甜味劑、色素等添加劑中，含有亞鹽。這種成分具有防腐作用，能夠抑制細菌繁殖增長，但其本身是一種強烈的致癌物，能夠增加食物的致癌率。
兒童齲齒產生的主要原因是食品添加劑中的檸檬酸，檸檬酸具有腐蝕牙齒作用，同時食品中的高糖也會對牙齒造成腐蝕。
在餅乾、膨化食品、油炸食品中，加入了大量的膨鬆劑，膨鬆劑中鋁含量嚴重超標，經常食用不僅會引起神經系統病變，還會影響兒童智力和骨骼發育。
1、人工合成色素
常見成分：藍色1號、4號、5號、紅色6號、紅色40號
食用危機：雖然以上人工色素在國內都能合法使用，但國外醫學研究已證實，兒童若經常食用含有人工色素的果汁、汽水、糖果、餅乾，容易產生過動的症狀。家長應注意家中幼兒對含以上添加物的食品攝取量。
2、人工甘味劑（代糖)
常見成分：糖精、阿斯巴甜（代糖)
食用危機：在國內糖精和阿斯巴甜都是合法，有許多口香糖、蜜餞、飲料會添加這兩種代糖，以取代高熱量的蔗糖，糖尿病患者和肥胖者食用代糖的比例也相當高。雖然在安全範圍內食用代糖對健康並無影響，但有動物實驗結果發現，糖精容易導致子宮癌、膀胱癌，阿斯巴甜則容易腦部腫瘤或骨骼異常。
3、防腐劑
常見成分：苯甲酸（安息香酸)、己二烯酸（山梨酸)、去水醋酸
食用危機：苯甲酸和己二烯酸可以添加於糕餅類食品當中，但使用上限皆爲1公克/公斤，食用過多可能會造成面板過敏、加重肝臟負擔。去水醋酸依法僅能添加於乳酪、奶油等奶製品當中，使用上限爲0.5公克/公斤，卻常被不肖業者用於粉圓、湯圓、粉粿、包子、饅頭等澱粉類食品，以增加 Q度。食用太多去水醋酸容易引起肝腎疾病和貧血，嚴重者甚至會導致染色體異常。
食品添加劑包括哪些
根據我國食品衛生法（1995年)的規定，食品添加劑是爲改善食品色、香、味等品質，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
食品添加劑有哪些
1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
3、着色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
4、增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
5、營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。
6、膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
7、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
8、酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
9、增白劑——過氧化苯甲酰是麪粉增白劑的主要成分。我國食品在麪粉中允許添加最大劑量爲0.06g/kg。增白劑超標，會破壞麪粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作爲食品添加劑使用。
10、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的.風味。
11、漂白劑：除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內可被代謝成爲硫酸鹽，透過解毒過程從尿中排出。
12、護色劑：護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，爲了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行着色外，有時還需要添加適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。
13、增味劑：是指爲補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱爲鮮味劑或品味劑。
14、酶製劑：酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
食品添加劑對人體的影響
食品添加劑對人體的影響
食品添加劑對人體的影響，食品加工企業爲了延長保質期，增加口感，營養成分，增加各類添加劑。從而導致過量使用，對人類身體健康造成危害。那麼，食品添加劑對人體的影響有什麼呢？
食品添加劑多爲人工合成的化學物質，大多數成分那都是無害的，但有一些有毒物質，被人體吸收進入血液和細胞後，參與人體的化學反應過程，干擾正常的身體代謝反映，併產生有毒的化學物質，從而增加食物的致癌率，引起兒童齲齒以及影響兒童智力發育。
常見的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏鬆劑、增稠劑、甜味劑、着色劑、乳化劑、品質改良劑以及增味劑等。通常嚴格按照國家制定的標準來添加合格的食品添加劑，是不會對人體有危害的。
在一些人工甜味劑、色素等添加劑中，含有亞鹽。這種成分具有防腐作用，能夠抑制細菌繁殖增長，但其本身是一種強烈的致癌物，能夠增加食物的致癌率。
兒童齲齒產生的主要原因是食品添加劑中的檸檬酸，檸檬酸具有腐蝕牙齒作用，同時食品中的高糖也會對牙齒造成腐蝕。
在餅乾、膨化食品、油炸食品中，加入了大量的膨鬆劑，膨鬆劑中鋁含量嚴重超標，經常食用不僅會引起神經系統病變，還會影響兒童智力和骨骼發育。
一、解毒器官：
肝臟是最重要的解毒器官。
透過各種途徑進入機體的大部分有毒物質，隨血液進入肝臟，進行生物轉化，被解掉其毒性。
（1）第一階段解毒——分解反應：
當有毒物質進入肝臟時，肝細胞的細胞色素P-450混合功能氧化酶就會發生作用，不同的有毒物質會刺激不同的酶發生作用。
被刺激的酶可催化不同的代謝過程：有的將氧分子加到有毒物質的內部，發生氧化反應；有的在分子結構中增加了氫，發生了還原反應；有的則與水發生作用，出現與水結合後分解的產物，產生了水解反應。
該階段的解毒，只是將不可以溶於水的物質轉變爲能溶於水的物質。有時不但不可以完全消除有毒物質，甚至會產生更多有毒的中間產物，因此必須再經過第二階段的解毒。
（2）第二階段的解毒——結合反應：
在酶的催化下，這些代謝中間產物在肝臟透過與硫酸、葡萄糖醛酸、氨基酸、谷胱甘肽結合或甲基化、乙酰化，發生結合反應，形成無毒的化合物，並增加了水溶性。
這些化合物有的被轉運到腎臟，隨生成的尿排出體外；有的隨膽汁進入膽道系統，隨膽汁排入腸道，與糞便一起排到體外。
二、排毒器官：
腎臟是最重要的排毒器官。
人體80%的有毒物質是透過腎臟排出的。
腎臟不僅能夠濾掉血液中的有毒物質，將其透過尿液排出體外，且擔負着保持人體水分和鉀鈉平衡的作用，控制着和許多排毒過程相關的體液循環。
超限攝入有害全身
肝臟的解毒能力、腎臟的排毒能力是有一定限度的。
1、削弱解毒能力
肝臟有多種功能，其中最主要的，是製造人體需要的各種蛋白質，這些蛋白質，有的是用於建造人的新細胞的；有的是製造酶的；有的是製造激素的。
如果人體攝入的有毒物質過多了，雖然肝臟能透過應激機制，加強對有毒物質的代謝，但一旦代謝能力低於代謝需要，肝臟不可以及時將有毒物質或中間代謝產物轉運出去，這些有毒物質就會對肝臟產生毒害，損傷肝細胞的功能，使蛋白質合成減少，進而削弱機體的解毒能力。
2、影響全身功能
由於機體蛋白質合成減少，將進一步造成腺造激素所需要的原料缺乏 這些腺體包括甲狀腺、腎上腺、腦垂體、性腺等 ，從而導致身體內分泌失去平衡，而一旦機體的內分泌失去平衡，又將導致身體各系統無法正常工作。
3、導致免疫力下降
有毒物質可以不可以分佈到神經元、神經突觸和神經-肌肉接頭處，造成中樞神經系統受損，使身體免疫力下降，出現總是冒、頭暈、心慌、盜汗、失眠、健忘、四肢麻木等表現。
4、產生致癌作用
已有實驗結果表明，人工合成色素、部分抗氧化劑具有潛在的致癌作用。
5、損害面板
有毒物質可作用於人體內酶系統，導致膠原蛋白酶和彈性蛋白酶的`釋放，這些酶作用於面板中的膠原蛋白和彈性蛋白，並使這兩種蛋白產生過度交聯並降解，結果使面板失去彈性，出現皺紋及膿包。過節，飽了口福，損了美貌，不上算呵！
6、導致心腦血管等有關疾病發生
有的毒物還能加速機體維生素E、維生素C的破壞，使體內毛細血管脆性增加，使血管容易破裂，誘發心腦血管等疾病。
7、引起臟器功能衰竭
與排毒有關的肝、腎、肺等，都會因爲負擔加重，失去代償後，產生臟器功能的衰竭。
如，肝臟在第二階段的解毒需求超過負荷後，造成有毒的中間產物在肝內累積，它們可能比未解毒前對身體的傷害更大，可能引起肝臟中毒、肝功能衰竭。
添加劑和鹽相同
1、食品添加劑無處不在
調製濃香的咖啡，一般要加入奶精，而有的奶精，甚至沒有用到一滴牛奶或奶油，是在植物油中加水、用添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西；“大骨頭湯快餐面”使用的調味料，雖然也稱“排骨湯”，但也沒有任何肉骨頭；黃澄澄誘人的水晶南瓜、綠油油美麗的苦瓜圓子，都可用色素調出；就連白白的麪粉，裏面或摻入了滑石粉，或添加了增白劑，有的甚至用了吊白塊，像這樣隱藏在我們周圍的食品添加劑還有非常多。
我們一天究竟吃掉了多少添加劑？日本“食品添加劑之神”安部司著書透露，一般人每天攝取的添加劑大約是10克，而每天攝入的食鹽爲11～12克，也就是說，添加劑與食鹽的攝入量基本持平，一年約4000克。
2、有的添加劑潛藏危險
（1）醃臘製品：節日聚餐，少不了香腸、紅腸等醃臘製品。因爲亞鹽能與鮮肉中的肌紅蛋白反應，生成鮮豔的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白，所以香腸、紅腸等肉製品都添加有鹽與亞鹽，民間俗稱“加硝”。
亞鹽在我們的胃裏可以不可以參與合成N-亞硝基化合物，如亞硝胺等，這些亞硝基化合物是目前國際上公認的強致癌物。動物試驗結果表明，不僅一次性大量攝取有致癌作用，且長時間小劑量食用亦有致癌作用。
那爲何還要添加？因爲目前還找不到更好的替代品，所以聯合國食品添加劑法規委員會建議，這種添加劑可以使用，但必須將用量在最低水平。
如果我們節日期間攝入多了，豈不非常危險？
（2）糖果飲料：孩子們在節日中鍾愛各色糖果點心和飲料。
“食用胭脂紅”總是在軟糖中使用，“紅”總是在果凍和棒棒糖中使用，而“人工防腐劑苯甲酸鈉”則總是在軟飲料中使用。最新研究顯示，令食品顏色變得鮮豔的人工色素，對孩子的危害程度等同於含鉛汽油，除了會導致多動症等行爲障礙外，還會損害兒童的智力。
解毒器官需要保護
那麼，在享受節日美食的同時，如何利用和發揮身體的各種排毒能力，使肝臟得到解放而減輕負擔呢？
1、關愛大腦
大腦雖不是直接的排毒器官，但精神因素明顯影響着排毒器官的功能。研究已發現，壓力和緊張會制約排毒系統運作，降低有毒物質排出的效率。
所以要放鬆心情，給大腦減壓。節日期間，不可以無休止地玩樂，打破原有的生活規律；對可能含有影響腦功能作用的食物（如油條等）應儘量少吃。
2、保護肝臟
如果攝取過量的食物，即使是人體需要的營養物質，也會造成肝臟、腎臟功能的損傷，使有毒物質難以排出。
3、足量飲水
腎臟每天要濾過200升前後的血液，將人體新陳代謝的廢物和有毒物質排出體外，故充足的水分是將有毒物質排出機體的根本保證。
4、不買三無食品
要在正規商店購買食品，不可以貪圖便宜，購買三無食品，更不可以購買不新鮮的食品，購買食品要看生產日期和保質期，選購保質期內的食品。
5、切忌暴飲暴食
唯有少量的有毒物質，纔可透過機體正常代謝而被清除，故對於飲食，不可以一次性大量攝取，尤其是“自助餐”時，千萬別怕吃少了不上算，而“豎着進、橫着出”。
蔬果是酶的激活劑
1、作用：
肝臟靠酶解毒，而輔助酶活性的一些礦物質、維生素主要存在於新鮮的生蔬菜和水果中。如，鉀、鈉、鈣、鎂等元素，是機體許多代謝酶的激活劑，而它們在蔬菜水果中的含量有些多。
另外，維生素C是強還原劑，在胃裏可阻斷亞硝胺等致癌物質的形成；鈣在胃腸道能與重金屬競爭“吸收位點”，減少重金屬的吸收；蔬果中所含有的膳食纖維具有吸附性，有助於將有毒物質排出體外。
2、新鮮：
硝基鹽或亞鹽在新鮮蔬菜水果中含量有些低。
但是，大量施用硝態氮肥，蔬果中的鹽含量可能會增高，存放數日後，在細菌的作用下，發生還原反應，其中亞鹽的含量可升高數十倍之多，食用腐爛的蔬菜可導致急性亞鹽中毒，就是這個原因。
因此，食用新鮮的水果蔬菜是節日食物的首選
1 甜味劑、防腐劑：
大多存在於:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。
危害：會有可能致癌。
2、着色劑
大多存在於:醬滷類製品、灌腸類製品、休閒肉乾製品、五彩糖。
危害： 長時間食入含有着色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。
食品添加劑有哪些
1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
3、着色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
4、增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
5、營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。
6、膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
7、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
8、酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
9、增白劑——過氧化苯甲酰是麪粉增白劑的主要成分。我國食品在麪粉中允許添加最大劑量爲0、06g/kg。增白劑超標，會破壞麪粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作爲食品添加劑使用。
10、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
11、漂白劑：除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內可被代謝成爲硫酸鹽，透過解毒過程從尿中排出。
12、護色劑：護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，爲了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行着色外，有時還需要添加適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。
13、增味劑：是指爲補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱爲鮮味劑或品味劑。
14、酶製劑：酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
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