1.純鹼和小蘇打的區別主要在於化學成分、鹼性、特性和熱穩定性等方面。純鹼的化學成分是碳酸鈉，而小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉。純鹼的鹼性較強，而小蘇打的鹼性較弱。純鹼外觀呈細粉狀，色澤純白，易溶於水；小蘇打外觀星細小晶體狀，類似於細鹽，可溶於高於50℃的水中。純鹼熱穩定性更強，且加熱不會分解，可促進肉質軟化，但氣味難聞；小蘇打熱穩定性較弱，加熱易分解。因此，兩者雖然在外觀上相似，但在使用時需要仔細分辨。小蘇打一般用於發麪包、制汽水、做滅火劑以及清潔冰箱等家庭妙用，而純鹼則主要用於製造玻璃和製取其它含鈉化合物的物質。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
純鹼和小蘇打的區別
1、從化學分子式方面。
小蘇打是碳酸氫鈉（NaHC03），而純鹼是碳酸鈉（Na2C03 ）。純鹼化學名稱碳酸鈉，小蘇打化學名稱爲碳酸氫鈉。純鹼呈白色粉末狀，小蘇打呈白色細小晶體。
2、在熱穩定性方面他們也有所不同。
小蘇打呈弱鹼性，加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳；純鹼，加熱後不會分解。
3、在使用方面。
小蘇打可用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑等，純鹼是化工原料之一，主要用於玻璃製造、制化學品、清洗劑、洗滌劑等。純鹼可以使肉質軟化，但會有難聞的鹼味。小蘇打可以使肉質變得鬆軟膨脹，口感鮮嫩爽滑，但會破壞肉質的纖維結構。
儲運注意：
碳酸氫鈉屬非危險品，但應防止受潮。儲存於乾燥通風庫房內。不可與酸類混儲混運。食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲混運，防止污染。
小蘇打與純鹼有什麼區別 小蘇打和純鹼是一樣嗎
1、純鹼和小蘇打共同的特點是都有鹼性，但是，兩者之間也是有區別的：是兩種不同的物質：純鹼即碳酸鈉，是食用鹼的一種，化學式Na2C03；小蘇打即碳酸氫鈉，也是食用鹼的一種，化學式是NaHC03，是純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。
2、外觀不同：純鹼呈細粉末狀，色澤純白，易溶於水；小蘇打外觀呈細小晶體狀(類似於精細鹽)可溶於50℃的水中。
3、熱穩定性不同：純鹼，加熱後不會分解；小蘇打呈弱鹼性，加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
4、用法不同：純鹼作爲疏鬆劑使用，可用於中和發麪中的酸味，用於食品的初加工。小蘇打作爲膨鬆劑使用，也是發泡劑，能使食物酥鬆。加熱後有二氧化碳和水蒸氣溢出，使饅頭、油條更加蓬鬆。
5、用老面發麪蒸饅頭，首先要加食用鹼中和麪團的酸性。而起到中和作用的應當用碳酸鈉，即純鹼。而小蘇打呈弱鹼性，遇熱纔會起到一定的作用。若要直接用小蘇打平衡酸鹼性不是很明顯，在沒有熱量的情況下，作用甚微。也就是說，老面饅頭用純鹼效果纔會更好。不過，純鹼與小蘇打按3:1的比例使用，效果要比單獨使用純鹼好得多。
小蘇打和鹼的區別是什麼？
小蘇打和鹼的區別是：
1、成分不同。蘇打又叫鹼面、食用純鹼，食用鹼等，沒錯蘇打就是食用鹼，食用鹼也叫蘇打，其化學式叫碳酸鈉（Na2Co3），是一種自然存在的原料，而小蘇打一般指食用小蘇打，化學式叫碳酸氫鈉（NaHCo3），是透過蘇打加工後製作而成的升級原料，因此二者的成分和結構均不相同。
2、顏色不同。蘇打色澤呈微透明白色，顏色不如小蘇打的潔白並有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白。
3、形狀不同。蘇打光從外觀上來看，類似白糖但更小一些的細沙狀態，並非粉末狀，而小蘇打外觀呈非常細小的白色粉末狀態。
4、氣味不同。蘇打的氣味比較刺鼻，帶有明顯刺激性氣味，味道較重，俗稱“鹼臭味”，而小蘇打的氣味非常平淡，不刺鼻，沒有任何異味。
5、性質不同。蘇打的性質比較穩定，遇熱也不分解，易溶於水且與水混合後水呈鹼性，而小蘇打的性質不穩定，遇熱易分解，也易溶於水，加入到水內易分解爲碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶於水後水呈弱鹼性。
純鹼和小蘇打的區別
純鹼和小蘇打的區別有：特性不同、熱穩定性不同、用途不同。
1、特性不同。純鹼外觀呈細粉狀，色澤純白，易溶於水；小蘇打外觀呈細小晶體狀，類似於細鹽，可溶於高於50°℃的水中。
2、熱穩定性不同。純鹼熱穩定性更強，且加熱不會分解，可促進肉質軟化，但氣味難聞；小蘇打熱穩定性較弱，加熱易分解。
3、用途不同。小蘇打一般用來發麪包、制汽水和做滅火劑以及工業製藥，也有一些家庭妙用，比如除異味、清潔冰箱等等；純鹼是一種用於製造玻璃和製取其它含鈉化合物的物質。
小蘇打的研究歷史
1791年，法國化學家尼古拉斯·勒布朗（Nicolas Leblanc）製備出碳酸鈉，爲碳酸氫鈉的合成奠定了基礎。1801年，德國藥理學家瓦倫汀·羅斯（Valentin Rose the Younger）報道了碳酸氫鈉的發現。
1846年，美國麪包師約翰·德懷特（John Dwight）和奧斯汀·邱奇（Austin Church）在美國建立了第一家用碳酸鈉和二氧化碳生產碳酸氫鈉的工廠。1861年，比利時化學家索爾維（E.Solvay）開發出了一種生產碳酸鈉和碳酸氫鈉的工業方法。
1942年，中國化工專家侯德榜在索爾維工藝的基礎上發明了聯合制鹼法。除了從天然開採的礦物中提取外，世界上大部分工業生產的碳酸氫鈉都受到索爾維方法的影響。
趣知科普吧
