麪食製作方法

中筋麪粉400克、酵母4克、水（牛奶）250克、椒鹽1湯勺、花生油3-4湯勺。

稱量好麪粉，酵母先放入一小碗清水中大致化開。

把酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌均勻成棉絮，再準備一碗水。

下手和麪，水要慢慢加入，和成軟硬適中的麪糰。

室溫下大約1-2小時麪糰就發酵好了。

排氣，儘量多揉一會，搓成粗長條，再摁扁。

準備椒鹽油：一勺椒鹽，三勺油。

把麪糰擀開成大面皮，均勻地刷上一層椒鹽油。捲起來，先等分切開成8段，每一段再等分切開。

相鄰的兩小段疊放在一起，用一根細筷子輕輕壓下去，注意不要太用力會壓斷開。

最後用手把兩頭捏緊在一起，花捲生胚就好了。

醒發10-20分鐘左右，看看花捲生胚間距變小，輕觸邊緣有彈性就可以開始蒸了。

醒發充分後，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火後等幾分鐘再開鍋。如果醒發時間不夠，可以冷水上鍋蒸。醒發時間與室溫有關。