黑茶金花和發黴的區別

黑茶金花和發黴都是由黴菌引起的變化，但它們的區別如下：

1. 外觀：黑茶金花是在黑茶表面上形成的金黃色花紋，而發黴則是表面出現白色或其他顏色的黴斑。

2. 味道：黑茶金花不會影響茶葉的味道，反而會增加香氣，而發黴則會使茶葉變質，產生難聞的黴味。

3. 形成條件：黑茶金花是在適宜的環境條件下，如溼度、溫度和空氣流通等條件下，由微生物代謝產生的，而發黴則是在環境溼度過高的條件下，黴菌滋生生長。

總的來說，黑茶金花是一種有益的微生物代謝產物，而發黴則是一種不良的食品變質現象，需要注意。

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黑茶 如何區分金花和黃曲酶

區別如下：

1、菌落表現不同的：在生長期，黃麴黴一定有菌絲形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌絲一定不是金花；此外黃麴黴的孢子是呈煙霧狀，一吹可以散落。

2、外形不同：金花是一顆顆的，不存在黴絲，在茶葉裏比較牢固，不能輕易擦掉；而黃麴黴必然有黴絲，很容易吹走，再者會與白黴共生。

3、口感：金花在生長過程中消耗有機物會轉化特有的讓您愉悅的甜味物質，而黃麴黴是喜歡生長在堅果大豆花生上，有黃麴黴污染過的食物會讓您有鎖喉，因條件反射作出嘔吐狀。 

4、存在位置不同：金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發生黴變的黃麴黴多數是因爲存放的時候導致的，所以通常會在表面。

5、分佈規律不同：金花的產生都是零散地分佈，茶葉內部整體都會存在；而因爲黃麴黴是外界存放不當引起，會出現某地方成片，某地方沒有這種現象。

擴展資料：

1、黃麴黴毒素中毒危害

黃麴黴毒素對人和動物健康的危害均與黃麴黴毒素抑制蛋白質的合成有關.黃麴黴毒素分子中的雙呋喃環結構，是產生毒性的重要結構。研究表明，黃麴黴毒素的細胞毒作用，是干擾資訊rna和dna的合成，進而干擾細胞蛋白質的合成，導致動物全身性損害（nibbelink,1988)。

黃光琪等（1993)研究指出，黃麴黴毒素b1能與trna結合形成加成物，黃麴黴毒素-trna加成物能抑制trna與某些氨基酸結合的活性。

對蛋白質生物合成中的必需氨基酸，如賴氨酸，亮氨酸，精氨酸和甘氨酸與trna的結合，均有不同的抑制作用，從而在翻譯水平上干擾了蛋白質生物合成，影響細胞代謝。

2、金花的藥用價值

金花能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質，茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。

金花是沒有營養的，它的作用是產生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質，澱粉，多酚類物質的轉化成對人體有益的物質。金花越多品質上表現爲口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅豔明亮，在茯磚茶中能迅速消除粗青味和發酵中產生幾年難散的“堆味”越好，且對消化系統及睡眠的改善效果顯著。

參考資料：百度百科-黃麴黴

參考資料：百度百科-金花

如何辨別黑茶中的金花還是黃麴黴菌

方法：

1、開啟茶，看“金花”的分佈

“金花”一般呈星點圓形狀顆粒分佈在磚茶的內部，菌體飽滿，呈金；如果茶麪有，也是個體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分佈。有不同的也是菌體在生長髮育時段的大小不同、顏色淺淡而已

黃麴黴菌一般呈絲狀成片分佈在茶品的角邊部位，有絲毛狀物存在，菌體乾癟，形狀不規則，呈褐色、黃綠色或淺。

2、聞氣味

“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡後菌花香明顯。

受黃麴黴菌或青黴菌污染的茶品有一股黴變氣味。沖泡後除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味。

3、生長期的菌絲

在休眠期，黃麴黴菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期，有明顯的菌絲形成。 “金花”在生長髮育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發白，見氧氣後很快就消失。成熟後以金囊殼存在。

4、菌體的附着力

黃麴黴菌孢子顆粒極細微，且附着不緊，用口吹氣即可吹散落。

“金花”閉囊殼附着緊實，不易掉落。即使開水沖泡，也會依附在茶葉上不會掉落。

5、茶葉的易碎性

受黃麴黴污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時不易散開，葉子極易碎。溼茶的葉底表面無光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉。

有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡後葉形完整，葉底烏潤油亮，搓揉不碎有韌性。

6、看茶湯

受黃麴黴菌黴變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發澀，黴變氣味嗆人。數泡後，湯色很快變淡且依然混濁。

有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝後有心曠神怡之感覺。

一般從正規公司出廠的茶葉是很少有黃麴黴菌的，不過自己在後期儲存中一定要注意儲藏的環境，乾燥、通風、無異味，不能放到冰箱或潮溼的地方儲存。如果茶有溼倉的情況，請謹慎飲用。

擴展資料：

黑茶的營養價值：

黑茶的營養成分相當多，有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、糖類等。

(1)多種維生素

茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1：能治療腳氣病，治療多發性神經炎。

維生素B2：可治療角膜炎、結膜炎、脣損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化。長期飲用茯磚茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康。

(2)多種礦物質

茯磚茶中礦物質主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。對於缺少水果、蔬菜的少數民族來說，飲用茯磚茶是他們人體必需礦物質的重要來源。茯磚茶中有一定含量的氟，由於氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶能保持消費者牙齒健美。

(3)蛋白質、氨基酸、糖類等

茶葉中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%-4%的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。

茶葉中含有25%-30%碳水化合物，但能溶於茶只有3%-4%。茶葉中4%-5%含有的脂質，也是人體必需的。除這些之外，茶葉中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡鹼、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等。這些均是人體增強免疫力所必需的。

參考資料：

黃麴黴菌-人民網

如何辨別黑茶中的金花還是黃麴黴菌？

可以用察言觀色四個字來辨別，我們開啟茶葉，先看一看茶葉上的菌的顏色，如果是金的，就是金華。如果是淺，是淺的，就是黃麴黴菌。聞一聞它的味道，如果是香的就是金花，如果有黴味，就是黃麴黴菌。

金花菌，聽起來就像它的名字一樣，是一種對人體非常有益的菌體。

金花的多少，是判斷茯磚茶好壞的一個標準。

而黃麴黴菌和金花菌恰恰相反。

黃麴黴菌是一種有害菌，有黃麴黴菌的茶是不能喝的。

黑茶金花和發黴的區別

如何分辨黑茶“金花”和發黴

首先，聞氣味。黑茶聞起來有一股淡淡的茶葉天然香氣，而發黴黑茶聞起來則有類似植物的刺激性味道。

其次，觀察沖泡後的茶底。正常情況下，黑茶的葉底是油亮的，透着脂類物質所呈現的光澤感，摸起來較爲柔軟有彈性。而發黴的黑茶，葉底缺乏彈性，一捏即碎，碎後狀如泥末，且有黏性。

透過品飲鑑別即可辨好壞，正常黑茶口感醇甜柔順，而黴變黑茶入口之後讓人有“澀喉、叮喉”的強烈刺激感，這種刺激性是無法掩蓋的。

黑茶金花和發黴有什麼區別

【金花】學名是冠突散囊菌，屬益生菌。是茶葉在特定溫溼度條件下，透過“發花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”，是黑茶特有的優勢菌種。

“金花”的作用是產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質、澱粉、茶多酚類物質的轉化成對人體有益的紅褐色的特殊精華物質。這種物質能增強人體機能，抵擋疾病入侵。

【發黴】是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。

如何區別發黴茶，"金花"，"白霜

發黴茶

茶葉黴變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有黴味，嚴重黴變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛，普洱茶還會有黑色的黴變。但有些名貴品種如碧螺春、毛峯、雲霧茶、滇紅、沱茶、普洱等，茶葉上有白色茸毛，這是因爲茶葉細嫩的緣故，並不是茶葉發黴後長的白毛。

“金花”

“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝，透過控制一定的技術參數，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。。茯磚茶中“金花”越多，品質越好，有“茶好金花開，花開茶質好”之說。

不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金顆粒，形似“米蘭”。隨着陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

“白霜”

“白霜”是指茶餅的表面，會有白色類似發黴的痕跡，這是普洱茶餅特有的發酵自然結果。

如何區別發黴茶、“金花”、“白霜”？

麴黴外觀也呈片狀分佈，在人爲的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來看，黴菌是絲狀成片分佈，呈,通常分佈在餅面一角，黴菌在14天至21天時面積就可達4cm至6cm，高約0.5cm~1cm，茶體本身黴變發黏，葉間介面不清楚，茶色深黑。黴變過又幹燥存儲的茶，黴菌體幹縮，形狀不規則，且色呈褐色。

而金花通常在茶餅或磚內部，呈點狀顆粒，呈金，茶麪分佈時偶有十數個金花同處分佈，但花體清晰，花間介面清楚。兩種茶沖泡後區別明顯，黴變茶湯色炭黑或棕黑並渾濁，味道有極強黴變的嗆人氣味，4~5泡後湯色極淡且依舊渾濁；有“金花茶”的茶更適口，並有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰。

“白霜”和白色黴菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區別是，白霜只會在茶餅表面，如果茶餅開啟後，發現內層有白色物，聞起來有很重的溼黴味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發黴的茶，而不是陳年普洱。

發黴茶，“金花”，“白霜”，到底怎樣分辨

茶多種狀態的辨別方法：

1、茶葉黴變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有黴味，嚴重黴變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。黴菌是絲狀成片分佈，呈。

2、金花通常在茶餅或磚內部，呈點狀顆粒，呈金，茶麪分佈時偶有十數個金花同處分佈，但花體清晰，花間介面清楚。

3、白霜”和白色黴菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區別是，白霜只會在茶餅表面，如果茶餅內層有白色物，聞起來有很重的溼黴味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發黴的茶。

黑茶的朋友經常問我這茶要怎麼喝，怎麼裏面是發黴的

黑茶，越是陳茶越好喝。但要懂得辨別黑茶“發黴”的具體形狀和顏色才行。要仔細檢視一下，黴點的顏色。黑茶中會含有金花，但它和黴是有很大區別的，最直觀的辦法，可以根據顏色來判斷，如若是的黴，反而是一種難得的益生菌，也就是我們說的“金花”，學名叫做“冠突散囊菌”，一般是在撬開茶磚之後，聚集在茶梗和茶葉上的小點，這種菌類對調理人體腸胃有更好的作用。但如果是白色的黴，並且長出了白毛，那就要注意了，這種黴是因爲空氣溼度太大，或者是儲存不當，促使茶葉發生了質變。有的還會出現黑莓、綠黴、灰黴等，這就說明，茶葉已經發生黴變了，這樣的茶葉，爲了您的健康，最好不要再飲用了。

剛撬開一塊黑茶，發現裏面好多黃點，有的成片的，這到底是黴變了還是所謂的金花？

你說的黑茶裏的黃點應該是金花，不是黴變了，金花是無害的，能分泌多種酶令茶多酚部分氧化，同時能將澱粉轉化爲糖，使滋味特別醇和甘甜。

燕風茶刀

明明品質很好的黑茶，爲什麼喝起來卻有股黴味？

黑茶金花是的灰綠麴黴金孢子，成熟期顏色爲金，菌落形態看起來有點像流金，具有促進調節新陳代謝、保健和病理預防作用，但是金花不常有。茯茶作爲黑茶中的貴子，其與衆不同的地方在於具有“金花”成分。茶中“金花”爲謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。幹嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。

怎麼辨別黑茶是否發黴：1、味道是否異常：黑茶雖然色澤較深但乾淨的黑茶通常顏色較爲烏潤，聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發黴的黑茶，香氣容易帶有類似植物的味道，偏離了茶葉本來具有的特徵。

2、湯色是否明亮：正常黑茶的湯色，一般較爲明亮。明亮指的是茶湯本身較爲清晰，在燈光照射下，反射出來的光也比較自然明亮。而發黴的黑茶，湯色比較渾濁，看上去顯得不清晰，且在燈光照射時，不容易看到透出來的光線。

3、葉底是否軟亮：黑茶雖然經過了渥堆發酵，但正常情況下，黑茶的葉底較爲軟亮，透着脂類物質所呈現的光澤感，摸起來也較爲柔軟有彈性。而發黴的黑茶，葉底通常較爲木訥，缺乏彈性，一捏即碎。

假金花（黃麴黴素）的危害：黃麴黴素是一種劇毒物質，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它可以導致急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性等。脾臟和胰臟也可有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵爲肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。黃麴黴毒素是目前所知致癌性最強的物質之一。主要誘發肝癌，也可誘發胃癌、腎癌、直腸癌等。